Terjedő betegségek étellel, és azok megelőzésére, orvosi cikkek
Bizonyos körülmények között, az élelmiszer lehet az oka a különböző betegségek mikrobiális és nem mikrobiális jellegű. Megsértése egészségügyi és járványügyi és higiéniai szabványok és szabályok vezethet terjedésének élelmiszer néhány fertőző betegségek (zoonózis és akut bélrendszeri fertőzés), a kitörése ételmérgezés mikrobiális természetét, a parazita-betegség.
Ételmérgezés eredményezhet élelmiszer tartozó káros szennyeződések különböző eredetű. Különösen fontos figyelmeztetés élelmiszer-szennyezés nehézfém, vegyi növényvédő szerek és egyéb vegyi összetevők esnek a környezet emberi tevékenység.
Veszélyes tulajdonságok szerezhetnek az élelmiszer és a főzési folyamat való visszaélés az élelmiszer-adalékanyagok, edények, berendezések vagy termékek megsérti a termikus feldolgozási szabályok képződése miatt a mérgező és rákkeltő anyagok.
Megelőzése fertőző és parazitás megbetegedések, ételmérgezés, jogszabályoknak megfelelően kell végrehajtani minden vállalkozás termelő és értékesítő élelmiszer-ipari termékek és az élelmiszer.
Akut enterális fertőzések tárgya tífusz, paratífusz A és B, vérhas, kolera, szalmonellózis, fertőző májgyulladás, yersiniosis et al.
A bélfertőzések jellemzi a következő főbb jellemzői: a kórokozó lokalizált a bélben, a klinikai kép a betegség uralja jelenségek rendellenességeinek a gyomor-bélrendszer, a penetráció a kórokozó a szervezetben fordul elő, az egész száj (fekális-orális úton átviteli) szétosztására fertőzés túlsúlyban élelmiszer és a víz transzfer faktorok.
Forrásai akut bélfertőzések többnyire beteg emberek és bacillicarriers. A források paratífusz és Salmonella lehet beteg állat. Fertőződés történhet meg a kapcsolatot a beteg vagy bacillicarriers, lenyeléssel a szennyezett víz vagy fertőzött élelmiszerek. Hőhordozók bélfertőzések hajtjuk legyek, csótányok és a rágcsálók. Bélfertőzések úgynevezett „betegség piszkos kéz”, mint a kórokozók betegről mosatlan kézzel vagy bacillicarriers esik ételek, edények, és különböző dolgokat, ami a fertőzés terjedését.
A kórokozók bélfertőzések rezisztens különböző hatások és a hosszú tárolásra a külső környezet, mint a csapvízben - legfeljebb 3 hónapos, a zöldségek és gyümölcsök - 5 nap 14 hétig. Élelmiszerek, különösen a tej, darabolt termékek, zselé, saláták a legkedvezőbb környezetet bélrendszeri fertőző ágensek. Ezekben a mikrobák, különösen a dizentéria bacillus sonnei, elszaporodhatnak hőmérsékleten 20 és 40 ° C-on
A lappangási idő a tífusz tarthat 7-28 nap, paratífusz - 2 és 14 nap, vérhas - 7-48 órán át, kolera - néhány óra és 2 nap, szalmonellózis - tífusz 10-48 óra, és a. különösen a kolera, lehet súlyos és halálhoz vezethet. Sonne vérhas bacillus, a leggyakoribb a pillanatban, elsősorban a tüdőben, ami nem tipikus formája a betegség. Az ilyen betegek különösen veszélyes, mivel azok továbbra is működnek okoznak vérhas, mint a flash érintkező, és az élelmiszer útján közvetítik. Körülbelül 3-5% felépüljön bélfertőzések baktériumok hordozók hosszú távon.
Az általános megelőzési elvek bélfertőzések a következők: magas szintű megvalósítása a vállalkozás; szigorú betartását az egészségügyi rendszer és a higiénés előírásokat; időben történő azonosítását, a betegek és hordozók és szigetelés; higiéniai követelmények a termelés és értékesítés élelmiszerek és termékek; időben megelőző vakcinázás.
A megvalósítás az egészségügyi és a járvány elleni küzdelemben intézkedéseket a Szovjetunióban vezetett jelentős csökkenése előfordulásának bélfertőzések, különösen a kolera és a tífusz.