Élelmiszer-higiénia „fertőző betegségek keresztül továbbított élelmiszer
Fertőző betegségek élelmiszerrel közvetített
Élelmiszer nemcsak arra szolgál, mint a forrása az esszenciális és hasznos tápanyagot, hanem a fuvarozó az egyes veszélyes (sőt veszélyes) a szervezet non-food tényezők. Közülük a leggyakoribb hordozói fertőző betegségek - különböző mikroorganizmusok a bakteriális és vírusos jellegű. Ezek közé tartozik a vérhas és a tífusz coli, kórokozók botulizmus, salmonella, valamint egy viszonylag „új” betegség :. Iersenioza, listeriosist, stb Ezek kap enni a legkülönfélébb módokon: ennek eredményeképpen a vízszennyeződés főzéshez használt, megsértve ezzel az egészségügyi szabályozás folyamatában az ilyen termékek előállítása, ha a szennyezett termékek legyek és más rovarok és egyebek. azonban a legfontosabb tényező továbbra is a be nem tartása alapvető higiénés előírásokat. Ezért minden ilyen betegségeket gyakran nevezik „betegség piszkos kéz”.
Ezért az első szabály a bél fertőzés megelőzése - mindig mosson kezet, mielőtt elkezd enni.
A második szabály - szükséges egy alapos mosás vízzel főtt zöldség és gyümölcs, amelynek használata a hatalom anélkül, hogy további hőkezelés, különösen azokat, amelyek nőnek a földön (uborka, paradicsom, kapor, petrezselyem, eper, stb ...). Ez azért szükséges, ugyanabból az okból, mint a kézmosás - földjén „rejtőzik” több száz kórokozó) mikroorganizmusok, amelyek könnyen kap a felszínen a gyümölcsök és zöldségek, és onnan a tápcsatornában. Úgy tűnik, hogy ez a kifejezés olyan gyümölcsök, amelyek nőnek fák és bokrok (alma, körte, cseresznye, meggy, stb.) Azonban ez nem - az ilyen típusú gyümölcs is erősen szennyezett, különösen legyek, és a többiek! repülő és mászó lények, valamint a gyűjtés során, szállítása, tárolása ezek a gyümölcsök.
Végül a harmadik szabály, nagyon közel van a értelmében az első két - megfelel a maximális tisztaság a konyhában. Az a tény, hogy az el nem fogyasztott ételmaradványt, mosatlan piszkos edényeket, piszkos konyhaasztalon ■ kiváló „tevékenységi köre” a különböző mikrobák a „öröm” intenzíven növekszik ilyen körülmények között és könnyen terjed majd a növekedés az emésztőrendszerben a felnőttek és a gyerekek.
Tárolás szempontjából termékek és ételek
Az egyik legfontosabb feltétele a tisztaság biztosítása és biztonsága az élelmiszer - ez szigorú betartása szabályait annak tárolását. Minden ilyen szabályok alapján a jelenlegi tudományos megértése alapvető mechanizmusok károsodásának különböző termékek és az élelmiszer-anyagok, amelyek befolyásolják a fizikai (fény, nedvesség, hőmérséklet), kémiai (oxigén) és a biológiai anyagok (baktériumok, vírusok, penész, stb).
A legfontosabb hely között a különböző okok élelmiszer romlást okozó mikroorganizmusok elfoglalni. Amint valamilyen módon a termék, a mikrobák kezdenek gyorsan szaporodnak és a károk jelentős tápanyag, ami a rothadó fehérje (tojás, hús, hal, stb), a fermentációs szénhidrátok (tej, tejszín, stb), Valamint a felszabadító veszélyes termékeket az életük, beleértve a különböző mérgek és méreganyagok. Az első esetben, a termék lesz a rossz minőségű, és a fogyasztás is vezethet ételmérgezés megnyilvánuló hányás, hasmenés, hasi fájdalom és egyéb tünetek. Ez történik például akkor, ha valaki eszik állott hús, kolbász, tojás, savanyú tej, és így tovább. N.
Fő - a szabályok betartását és a termékek eltarthatósági idejét, amely a továbbiakban a romlandó. Ezek közé tartozik a tej és tejtermékek, főtt kolbász, főtt, sült és párolt húsok és halak. Különösen gyorsan a mikrobák szaporodnak az élelmiszerek, mint kész saláták és vinaigrettes, zselék, nyers hús és hal darálják, sajt, túró, túró, tejföl, a sütemények krémmel. Ezért kell őket azonnal elfogy, amint elő, és hűtőszekrényben 3-4 órán át, ha feltétlenül szükséges. Egyéb romlandó tartható egy kicsit: 1-2 nap, de nem feltétlenül a hűtőszekrényben. Ezért vásárol a boltban tej, kolbász, sajt, és így tovább. N. szükséges ellenőrizni, hogy már lejárt eltarthatósági időt, amelyet fel kell tüntetni a címkén, fedél alján vagy a doboz, csomag, és így tovább. N.
Egy másik fontos szabály, hogy termékek elkülönített tárolását, amelyek megeszik hőkezelés nélkül (kenyér, sajt), vagy már túljutott (kész szelet, kása, levesek és így tovább. P.), és nyers ételek, amelyek még főzni, vagy megsütjük.
Sőt, nem csak azért szükséges, hogy külön-külön tárolja ezeket élelmiszerek és ételek, hanem a kezelésére használják a különböző konyhai kések, táblák és így tovább. N., Or alaposan megmossuk és Túlhevít az átmeneti feldolgozásából származó nyers termékek feldolgozása befejeződött. A nyers terméket tartalmaz nagy mennyiségű mikroorganizmusok kell ölni a követő hőkezelés. Azonban elvégzése előtt ezeket a csírák könnyen oda (késsel, tábla, hogy a táblázat lemez) termékek, amelyek már hőkezelt. Mert nem a szabályok betartásának említett elkülönített tárolását késztermékek szennyezett kórokozók nyers, tolvaj könnyen a fertőzés forrása.
Szennyezésének megelőzése idegen anyagok élelmiszer
Amellett, hogy a mikroorganizmusok, van, hogy az étel, van egy másik, nem kevésbé veszélyes „veszély”, hogy az egészség - ez a különböző élelmiszer-szennyeződés káros vegyi anyagok okozhatnak jelentős zavarokat az élet. A leggyakoribb közülük nehézfémek (kadmium, ólom, higany), arzén, különböző típusú peszticidek (m. E. minőségben használó és megsemmisítése kártevők mezőgazdasági termények), nitrátok,
Nehézfémek be az ételt a levegőt a talaj, a víz, stb Például, a forrás vezetést a termékek is kimeríti a járművek futó ólmozott benzine.soderzhaschem vezető .; higanyforrással - szennyvíz nagy cellulóz- és papírgyárak, akinek a munkáját használatával összefüggő vaniem jelentős mennyiségű higanyt, stb.? ..
Nitrátok - természetes összetevői számos növényfaj. De ha nem megfelelően bevezetése nitrogén műtrágya (ammóniumnitrát), vagy megsértése trágya menedzsment tehenészetek felhalmozódnak nitrátok! talajba vagy vízbe (adott esetben), ahonnan Ezután betáplálunk feleslegben élelmiszerekben.
Peszticidek beszennyezik élelmiszerek, amikor rendesen „) iránti kérelem feldolgozása növények. Ebben az esetben, egy részük lehet nagyon hosszú keringési jellegűek, belépő először a víz vállalkozás - a talaj, akkor - a növény, köztük - a takarmány az állatállomány, ideértve a teheneket, és végül peszticidek bejutni, és a húst, és tejében haszonállatok. Egy tipikus példa - DDT, az egyik a képviselők az úgynevezett szerves klórtartalmú peszticidek tartozó számos „hosszú életű” peszticidek. Annak ellenére, hogy hazánkban már régóta betiltotta a DDT, akkor legyen naprakész és a halakban és a tejben, és néhány egyéb termékek.
Annak érdekében, hogy elkerüljék a „meeting” termékekkel szennyezett DDT, nitrátokat és más szennyező anyagok, szükséges termékek vásárlására nem „vele”, és csak „törvényes” helyszínek, azaz. E. A boltokban és a piacokon, ahol a termékek minősége realizálódik amely által ellenőrzött egészségügyi felügyelők, kereskedelmi ellenőrzés, stb
Kapcsolódó dokumentumok:
működését a szervezet. 2. Rational (kiegyensúlyozott) étrend. 3. Gigienapitaniya. Fertőző. peredavaemyecherezpischu. 4. Oktatás élelmiszer kultúra általános iskolás gyerekek. Előadás 1. Összetétel.
Head. Az elnök: 3.InfektsionnyebolezniInfektsionnyebolezni. peredavaemyecherezpischu. az átviteli út, a lappangási idő, és a fő jellemzői infektsionnyhbolezney. Jegyzőkönyv № _________.
nemzeti konyha. Mérgező gombák és növények. GigienapitaniyaBolezni. peredavaemyecherezpischu. Tárolás szempontjából termékek és ételek. Fertőző és cseréjét. ami zavar a test alakja és / vagy a fogyatékosság. Önismeretre érzés.
fertőző betegségek (az ok fertőző betegség. teljesítmény. boleznipitaniya (anorexia, elhízás), a magatartási szabályokat helyeken közétkeztetés) Táplálkozás és egészség (gigienapitaniya. betegség. peredavaemyecherezpischu.