Rye vodka gabonából vagy lisztet maláta - otthoni főzés recept
Ahhoz, hogy a holdfény rozsból, ennél sokkal több időt és erőfeszítést, mint általában, hogy készítsen cukor párlat. De a végeredmény megéri a fáradságot - az ital fordul illatos, a különböző jegyzetek a kenyér és a fény, de kellemes ízű merevséget. Mint nyersanyagok rozsliszt cefre alkalmas fermentált malátából vagy nem képes a csírázó gabona.
Elmélet. Élesztő képes feldolgozni alkohollá csak egyszerű cukor, ami szinte nincs a magok vagy liszt, de a sok keményítő szemcsék. Alkalmas alapanyagok fermentációs úgy állíthatjuk elő, a hasítási és a keményítő egyszerű cukrok, enzim, a felszabaduló csírázása során gabona. A folyamat az úgynevezett „forró cukrosítás”, mert ahhoz a fűtés és a hőmérséklet a világos megfelelés szünetek. Ez egy klasszikus módszer.
A tisztesség, megjegyzem, hogy van egy „hideg elcukrosításra” keresztül végrehajtott módosítása keményítőtartalmú nyersanyagokat és mesterséges enzimek Amilosubtilin glyukavamorina hogy cserélje maláta. De mivel nem állnak rendelkezésre a szükséges enzimeket a legtöbb kezdő lepárlók és romlása íz (az én szubjektív véleményem) ezt a módszert, nem vesszük figyelembe.
A kivonat cukrok a keményítőt a hagyományos módon igényel maláta - kicsírázott magvak, melyek vásárolt kész vagy az otthoni. Nincs különbség elvileg.
Továbbá maga 1 kg malátát képes osaharit további 5 kg liszt, de a több és kevesebb malátaliszt, annál nagyobb az esélye, hogy az összes újrahasznosított keményítő cukor ezáltal növeli sört hozamot rozs. Ha csak a gabona és a körülmények lehetővé teszik, azt tanácsolom, hogy csírázni minden teljesen vagy a lehető legnagyobb mértékben.
Jellemzők. 1 kg-rozs (liszt, gabona, maláta) lehet, hogy akár 900 ml főzési erősség 40%. A gyakorlatban a veszteség összege 15-20%. A hozam növelése is adhatunk a rozs Braga répacukor 1 kg ad 1,1-1,2 liter sorokaprotsentnogo desztillátumot. Hiánya - a tipikus kenyéríz elveszett. Ebben az esetben, azt tanácsolom, hogy ne Braga cukor nélkül.
Figyelem! Vásárolja nem fermentált maláta, amelyben az enzimek még aktívak. Erjesztett használt kenyérsütés és ízesítő italok, de nem a teljesítmény növelésére.
Mert cukrosításával liszt vagy gabona nem csak rozs malt, hanem minden más, mint az árpa. Néhány bootleggers úgy gondolták, hogy a keményítő jobban feldolgozni a maláta, amelynek eredete eltér a nyersanyagot.
Ízének fokozására a párlat készülhet rozs holdfény élesztő nélkül használja előfőzött erjedésnek gabonát. Hátrányok - vad élesztő nem mindig marad a felületen a szem, így nincs garancia arra, hogy a kovászt ki, emellett a „természetes” otthon főzött sör erjed több mint egy pék száraz vagy sajtolt élesztő.
- rozs gabona - 6 kg (vagy 1 kg nem fermentált malátából liszt és 5 kg);
- víz - 27 liter (kb);
- cukor - 1 kg (opcionális);
- Élesztő - 12 gramm, vagy 60 g száraz préselt (opcionális).
Recept rozs cefre
Előállítása 1. kovász. Csak akkor szükséges, hogy sört élesztő nélkül. Elkezd főzés - 5-7 nappal átmeneti cefre liszttel (dara) és maláta, vagy azzal egyidejűleg a csírázási gabona maláta.
Technology: 150 gramm rozs lelomboz, balra 15 percig, majd eltávolítjuk a felületről felszínre részecskék és pelyva. Drain le a szennyezett vizet, majd öntsünk tiszta, hagyjuk 10 percig és a lefolyó.
Finomított szemek feküdt réteg 2-3 cm egy műanyag vagy fém tartályba. Öntsük a vizet (ki kell terjednie a rozs 1-2 cm). Kapacitás lazán fedőkötésnek vagy gézzel, majd átvisszük egy sötét helyen, szobahőmérsékleten.
1-2 nap után az első hajtásokat kell kelnek ki. Itt az ideje, hogy a jövőben hozzáadott kovász 50 gramm cukrot, és keverjük össze a tiszta kezek. Ha a tömeg marad túl vastag önteni több víz (egy réteg 1-2 cm-rel a szintje a gabona). Hagyja 5-7 napig. Amikor a hab, szaga a fermentáció, és sziszeg amíg a bevezetése Braga kész tenni kovász alatt vízzár megelőzésére savanyító.
Figyelem! Ha az önindító nem működik (nem fermentált), és házi maláta már kihajtott fel a szükséges szabvány, akkor kell hozzá Braga hagyományos élesztő nem tud várni egy új tétel kovász.
2. maláta gyártásához. Gyakran könnyebb vásárolni kész maláta és ezt a lépést, mit kell tenni a csírázás magát, mint azt szeretnénk, hogy megteremtse a megfelelő feltételeket szemek. A készítmény a megfelelő minőségi maláta rozs, feküdjön le legalább 2 hónappal a betakarítás után (előnyösen 5-6 hónap), de nem 3 évnél idősebb.
Rye öntsük egyenletesen egy műanyag medence vagy zománcozott edénybe, adjunk hozzá vizet 3-5 cm-rel a szintje a gabona 8 órán keresztül, hogy eltávolítsuk a törmeléket és a felülúszót vízzel helyettesítjük. Ismételje meg az eljárást még kétszer. Összesen áztatási idő - 24 óra.
Teljesen lemerült, rozs expandált ágyas 5-10 cm (kapacitás-árkülönbözet kell maradnia legalább magassága 10-15 cm, mert szemes nőnek térfogat). Felső fedél gabona kívánatosan enyhén nedves gézzel. Hagyja a sötét szobában, amelynek hőmérséklete 12-20 ° C és a jó szellőzés. Minden 8-12 óráig keverés tiszta kézzel gabonát nem halmozódik fel a szén-dioxid. Hidratálja szükség, rozs legyen nedves, de nem vizes.
Csíráznak, amíg el nem éri a hossza hajtások a 5-7 mm-es (jellemzően 6-10 nap). Ready bab édes és keserű íz és szag enyhe uborka. Az eredmény egy „zöld maláta”, amelyet akkor kell használni három napon belül, amíg az enzim aktivitása a csúcspontját.
3. elcukrosításra. A legfontosabb szakasza, amelynek sikere attól függ, hogy a kimeneti rozs vodka.
Figyelem! Nyilvánvaló tartsa a megadott hőmérséklet-tartományok, egy hőmérővel (maximális hibája - 2-3 ° C-on), más módon hasad keményítőt cukrot nem.
Grind rozs csíra nem az állam a finomra őrölt kukoricadara. Liszt vagy gabona (teljes száma legfeljebb 5-ször nagyobb, mint a maláta) öntsük a térfogati kapacitása a főzési - bankot, vagy vödör. A vizet egy vékony sugárban, előmelegített 50 ° C (4 liter 1 kg liszthez), folyamatos keverés közben, úgy, hogy nincs csomók.
Melegítsük fel a keveréket egy tányérra, hogy 55-60 ° C, a hőmérséklet fenntartásához 15 percig, majd emeljük 62-64 ° C, tartsa 15 percig, majd az elegy a forraljuk, és főzzük 1,5-2 óra, keverés periodikusan és ügyelve arra, zabkása nem ég alján. Súly homogénnek kell lennie. A durva szemcsék, annál nagyobb szükség van a főzési időt. A keveréket lehűtöttük 65 ° C-on
A hűtés során grind maláta (zöld házi kórokozók vagy fehér vásárolt), adjunk hozzá a víz hőmérséklete 26-28 ° C (3 liter 1 kg malátát), addig keverjük, amíg sima. Get „malátázott tej”, hogy 24 órán belül felhasználandó.
A lehűtött 65 ° C-zabkása vékony sugárban, állandó keverés közben, öntsük a maláta zselé. Kapacitás fedelet, majd felmelegítjük kása 63 ° C-on A következő 120 perc alatt, miközben a hőmérsékletet a 55-65 ° C-on, keverés közben a tartalmát az edény (vödrök) 20 percenként. Fontos, hogy ne hevítsük túl a fenti 70 fok, különben elpusztulnak az enzimek és elcukrosításra abba véglegesen. Végén a folyamatot kell édes.
Beállításakor Maláta rozs cefre tiszta ahhoz, hogy feloldja maláta vízzel arányban 1: 4, melegítjük 63 ° C-on, majd a hőmérsékletet 55-65 ° C-on 2 órán át megelőzésére TÚLSÜTÉS és keverési idő 20-30 perc.
4. Fermentációs. A sörcefrét hűtjük a lehető leggyorsabban, hogy 28 ° C-on, hogy minimálisra csökkentsék a veszélyét patogén baktérium okozta fertőzés. Várakozás, amíg kása hűti magát nem lehet a legegyszerűbb lehetőség - kisebb serpenyőben fürdőben hideg víz vagy jég.
A lehűtött sörcefrét öntenek a fermentációs tartályba. Adott esetben adjunk hozzá cukrot és vizet (4 liter egy kilogramm cukor). Írja hígítjuk utasítások szerint a csomagoláson élesztő vagy előfőzött rozs kovász. Keverjük. Kívánatos, hogy a 25% -os kapacitás mentesek maradtak abban az esetben aktív, izolálás hab.
A nyak a fermentáló tartály telepíteni egy vízzár vagy orvosi kesztyűt egy lyuk egyik az ujjak (felszúró tű). Transzfer Braga rozsból egy sötét helyen (vagy azzal bevonva) a stabil hőmérsékletet 18-27 ° C-on
Attól függően, hogy az élesztő, a hőmérséklet és a cukor mennyiségét fermentálást 4-12 nap. Jelek készenlét lepárlásra: csúszda megállt, hogy hagyja, hogy a buborékok vagy kesztyű fújva, főzet vált észrevehetően könnyebb, mint az eredeti, a keserű íz enyhén savanyú íz, de anélkül, hogy az édességet.
Első vodka rozsból
5. Az első desztillációs. Braga Megtérüljenek átszűrünk, és öntsük a lombik holdfény. Szűrés nélkül szilárd részecskék is éget hevítésre. Előzni első alkalommal nem frakcionálására. Befejezés folyamat a csökkenés a jet kilépési vár alatti 25 fok.
6. előállítás a frakcionált desztilláció. Mérjük meg a teljes erejét a párlat. Számítsuk ki a mennyiségű abszolút alkohol: Fort fokban szorozva a térfogat literben, és osszuk el 100. A főzetet Hígítsuk vízzel 18-20%.
Elméletileg, ebben a szakaszban a tisztítási lehet szén vagy más módszerek (kivéve a szóda és a kálium-permanganát). De ahhoz, hogy megőrizze ízét rozs Azt javasoljuk, hogy hagyjon fel a kezelést, mert a második lepárlás, és így ad kiváló minőségű.
7. A második desztillációs és finomítására. Hígított rozs főzet előzni ismételt felosztás frakciók: az első 12-15% -a a teljes abszolút alkoholt (régóta kellemetlen szag) gyűjteni külön-külön. Ez a „fej” - a káros frakció, amely a veszélyes szennyeződést, nem lehet részeg.
Szűrő fő termék (az úgynevezett „test”), hogy a csökkenés a jet várat alább 42 fok, majd befejezni desztillációval vagy összegyűjti „farok” egy másik tartályba.
Ready rozs főzet ( „test”) hígítjuk tiszta víz minőségét 40-45%, öntsük üveg konténerek és tömítéssel szorosan lezárjuk. Hagyjuk állni 2-3 napig, hogy a reakció teljessé alkohol kevert vízzel, majd ízlés és íz észrevehetően javítsa.
Rye sört készült (csak a nyers alkohol). Wort készült rozskenyér liszt és zöld búza maláta. Étkezési nem főzve (nem lustaságból, hanem egyszerűen nem alkalmas edények), cukorrá hőhídmentes. 4 kg rozsliszt használható 2 kg búza zöld maláta (maláta inkább 2 kg száraz gabona), 25 liter vizet és 50 g. Száraz sütőélesztő. Braga vándorolt 10 nap. 2 torlódás fordult 6 liter nyers alkoholt szilárdsága 50 fok. Liszt otthoni főzés használt először, és valószínűleg már nem lesz, mint a szükség van egy ilyen cefre STC. I. Az egyes jam mintegy 10 liter sűrű zselé, hogy féltem eltávozni a félelem, hogy éget. Tehát jobb, hogy a gabonamagvak, hogy lehet szűrni.
Jó napot!
Tettem vándorol 5 kg malátát «Caramel Sötét» élesztő alkohollal. Egy nap elteltével, a vízzár vers. Hozzátette sütőélesztő - az eredmény nem adott. Kérem, mondja, hogyan kell megoldani a helyzetet?