A dohányzás a hal és hús
Otthon füst hús és hal termékek lehetnek közvetlenül a füstgáz csövet (a tetőtérben), amely be van helyezve Hung tetemek és szelepek szabályozására a füst koncentrációja.
1. lehetőség: Ha van egy kályha, lehetséges rekonstruálni. Ahhoz, hogy ezt a kissé alacsonyabb a kapu (gate) knock tégla építeni a kemence ajtaját, és a fal a kémény van behelyezve egy rúd lóg termékek. Következő.
2. lehetőség termelékenyebb, mint az első design, különleges smokehouse, ami építi a tetőtérben. Ez történt egy szekrényben mérete 1x1 m tégla vagy táblákon borított vas, egy ajtó magassága 1,5-2 m. Tovább gombra.
3. lehetőség: A kemence lehet beépített smokehouse és az öltözőben. Mindenki, aki legalább valamennyire ismeri a falazat, érthető ez a szám.
Ebben a kialakításban, feltéve hamufiókba (25x25 cm) mély a teljes tűztér és a kazán ajtó magassága 30 cm, szélessége 27 cm. 34 cm-re a padló hossza mentén a kemence, a rács két egymásra rakott 8 cm-rel az ajtót. Következő.
Egy ilyen smokehouse, kényelmes és egyszerűen gyártható és karbantartható, van kialakítva, egy gáz vagy elektromos tűzhelyen a városi lakásban.
A dohányzás kamra lehet helyezni 3-3,5 kg hal vagy legfeljebb 4 kg hús termékek. A konstrukció két égő, de attól függően, hogy mire van szüksége a családnak is említést tett egy smokehouse vagy négy égők.
A 16. ábra egy smokehouse füstölt. A füst generátor csatlakozik hűtőtömlővel füst. Másfelől, a hűvösebb tömlőket is kommunikál a smokehouse és vízzel hűtik a füstöt. Smokehouse egy tömlő csatlakozik szellőzőrács (konyhai szellőztetés) a füst. Hideg füstölt égővel, a másik áll a füst hűvösebb, és rajta egy smokehouse. két égő a füstölés részt csak smokehouse használt forró dohányzás.
A dohányzás hal hot módon. Nagy kibelezve, tisztított, levágta a farkát és a fejét, és ossza szét darabokra. Kis hal (300 g) teljesen füstölt. Salt egy kicsit erősebb, mint sütés előtt. Ezután kis podvyalivayut, levegőn szárítjuk 15-18 órán keresztül. Célszerű csinálni rácsok, kivesszük a smokehouse. Aztán töltött két marék fűrészpor alján a dohányos, és nyomja őket a jobb és bal oldalán a központ a smokehouse úgy, hogy azok a láng feletti égőket.
Ezt követően, a raklap van behelyezve, egy alsó rostély halat, majd a felső rács kupak záró amely szorosan illeszkedik a test a dohányos, hogy a füst szivárogjon a repedések.
Minden fel egy lemezre. A borítón szerelvény kopás tömlőt, és adja be a szellőzőrács, és ha nem - az ablakban. Átöblítjük illeszkedő a mélysége a menet a hollandi anyát (cap) kell egy keresztmetszetét a központtól merőlegesen, ami Bench fémfűrész. Az ilyen kereszt-alakú hornyok szükséges szabályozni a színe füstölt húsok és távolítsa el a keserű íz. Minél több hajtogatott sapkák, annál világosabb a szín a hal fordul, és kevésbé keserű, és fordítva.
A hal füstölt fél órát kis lángon, növeli a tűz, állni 15-20 percig, ismét Bates tűz és füstölt további 15-20 percig. Ezután kapcsolja ki a tűz és csavarja ki teljesen a sapkát öblítés szerelvények. Tisztítani a rendszer természetesen 5 percig. Ezután a fedél nyitva van, a hal extraktum és annak provyalivayut 1 -2 nap. A hal is lehet enni után azonnal a dohányzást, de ebben az esetben nem lesz a bemutató.
Csakúgy, mint a rend füstölt hal és hús.
Füstölt húsokat forró utat. A füstölt hús jobban megfelel a fiatal állatok. Db 3 cm vastag jól sózott, szórva fűszerek provyalivayut és szárítjuk 1-2 napig. Smokehouse felszerelt, valamint a dohányzás hal. A kis tűz füstölt húst 90 percig, majd közepes lángon - 30 perc, és annyi ismét alacsony lángon. Átöblítés után a húst kivesszük a smokehouse és állni hagyjuk 24-48 órán át. Számának megváltoztatása chipek és füstölt mód idő, lehetséges, hogy elérjék a kívánt színsémát és milyen mértékben a termék-sült.
Hideg dohányzás hús és hal.
Füstölt húst és halat tartott ugyanazt a technológiát.
Amennyire lehetséges Bates tűz és 10 perc után a szivattyú csatlakozik a fúvóka bármilyen kialakítású (vagy kerékpárt lehet egy ventilátor); és többször rázza a füst hajtja a rendszert, majd annak érdekében, hogy ne akadályozzák természetes huzat szivattyúnak kivonják a szerelvény. Az ilyen szivattyú kell tenni minden 10-15 percig. Fűrészpor akkor is füstöl 1,5-2 órán át. Tartozik a hideg vízzel, ha szükséges; nyomon követése a fűtési fúvóka kijáratánál füst a hűvösebb, ér hozzá kézzel (fal hőmérséklete legyen 25-30 ° C).
Miután 1,5-2 óra tisztításának mellbimbó zárt és kiáramló gáz. Miután 2 Chasa folyamat megismétlődik. Éjjel, hogy egy kis szünetet. 2-4 nap múlva a termékek elég prokoptyatsya. Ők ezután egy hétig hűvös helyen érés, ami után lesz kész.
Összecsukható hordozható smokehouse.
Ez smokehouse készült hőálló acéllemezből 1-1,2 mm vastag acél drót. A szétszerelt helyzetben annak méretei - 6x30x50 cm.
Bedplate - a legnehezebb része. Ez történt a acéllemezből mérete 360x500 mm; szögek kapcsolódnak, ahogy a 20. ábrán látható.
Cover - ez ugyanaz bedplate, de nem szögek. Ha szükséges, lehetőség van arra, hogy rögzítse a fogantyút.
Az oldalsó vége fal éle derékszögben meghajlítva 25 mm, a felső széle a tekercs tengely átmérője 3 mm (keménység).
A szélei az oldalfalak szegecsek révén csatolja két klipek kapcsolatban a végén falak. A felső széle és a roll merevséget a tengely átmérője 3 mm.
Collect smokehouse következők: bedplate fektetik a földre; szerelt végfalak; helyezünk az oldalfalak.
Alján a smokehouse sűrű (két rétegben) letétbe nyers vágott tűzifa fűz tisztított cortex, vagy rothadt. Rácsok készített hal vagy a húsdarabok helyezzük smokehouse, és szorosan zárja a fedelet.
Smokehouse legyen a föld felett magasságban 200-250 mm. Ehhez lehet, hogy speciális csapok, de könnyebben használható köveket. Kevesebb smokehouse hogy tüzet. A láng erősnek kell lennie, mert az alacsony hő száraz termékek, nem füstölt. Dohányzás kezdődik, amint az intenzív füst a takaró alól. Amikor égett fel az első darab fát (30-40 perc), szükséges, hogy szüntesse meg a kupakot (előnyösen a penge egy ax). Ha a termék készen áll, dobja ki a fedelet és gyorsan eltávolítható a keret rácsok. Maradékait róka tűz vagy fűz azonnal eltávolítjuk megfordításával smokehouse, hiszen azonnal meggyullad levegőn. Smokehouse bontott, tisztított korom, minden alkatrész van elhelyezve bázis és fedjük le egy fedővel.
Smokehouse a hűtőszekrényben.
Füstölt hal otthon lehet használni a régi hűtőszekrény testét egy szűk ajtón, korábban eltávolítjuk belőle az összes tartalom és a fagyasztás kamra (23. ábra).
A fennmaradó lyukak vannak lezárva egy ragasztó vakolat. Az oldalfalakon a kamra belsejében van beállítva fém polcok, amelyek között a vonal húzza lóg hal.
A vonal lógott horgok hal. Egy elektromos meleg öntjük finom fűrészpor 25-30 mm vastag, és tartalmaz egy hálózatot. Amint egy halvány füstfelhő, zárja be a hűtő ajtaját, és 2-2,5 perc csempe van kapcsolva. dohányzási folyamat befejeződik 6 óra után.
Ha nem lehet építeni egy smokehouse vagy nem tőkeállomány fűrészport vagy fa megfelelő, akkor lehet szerelni elektrokoptilnyu, amely nem igényel üzemanyagot. Az építkezés nagyon eredeti (24. ábra).
Az AC motor szíjtárcsa tengelyével ültetett álló Textolit mag, ahol a ferde hűtési furatokat és szorosan illeszkedik a járom van az acél. Side a szíjtárcsa át a fém vályú táplált fa blokk. A szükséges közötti súrlódás a bárban, és vegye fel egy csiga állítócsavar (a végén az ereszcsatorna). A csavar vége nyugszik egy nyomórugó, amely nyomja a bárban, hogy a szíjtárcsa. A további csavar van becsavarva, annál erősebb a rugó nyomódik a bárban és préselt szorosan ellene, és ez hatással van a képződési sebességét füstöt.
A szerelési munkák elektromos motor 0,5-2 kW. A legjobb, hogy egy motor, hajtja egyfázisú váltóáramú. Ha van egy háromfázisú motor, akkor benne van a világítási hálózat révén a fáziseltolódás kondenzátor, amelynek értéke függ a motor teljesítménye alkalmazunk.
Magneto lehet bármilyen típusú. Előnyösen fadarabok a lombhullató fák.
A kétkamrás légcsatorna van készítve smokehouse táblák és rétegelt lemez. Base 15 mm-es fedélzeti 960 mm hosszú, 220 mm széles; elülső és hátsó falak készült tábla azonos vastagságú; oldalán - 5 mm vastag rétegelt lemez. A méret az első kamrába, ahol a füst keletkezik, - 260x240x220 mm, a második méret (smokehouse) - 340x430x220 mm.
A belső falak egyaránt kamrák obkladyvayut azbesztet vagy más tűzálló anyagból. Ha nincs erő, akkor használja a benzinmotort.
Egy ilyen dohányos, hogy a telepítés egyszerű, és tanácsot a készülék ad villanyszerelő.
A műanyag zacskót hideg dohányzás.
Erre egyszerű eszköz smokehouse kell vásárolnia kétrétegű m 2 polietilén fólia használt kertészek. Az egyik végén arcok varrt kézzel vagy egy varrógép úgy, hogy egy zsák.
Válasszon egy sík terület, és hajtott a földbe a sarkában egy négyzet 1x1 m 200cm magas tétek úgy, hogy az állvány magassága kb 170cm (kell, hogy vezérelje a saját növekedés). Top tét rögzítve keresztben botokkal és kap a keret smokehouse.
Technology dohányzás. Friss hal sót iga alatt (-10-12 óra nagy, kis - 8 óra). Kis hal sózva teljesen, és nagy (ide, domolykó, ponty, süllő, harcsa, csuka) kibelezés, és hosszirányú metszést a hegygerincen halászni jobb prosolilas. Általában pácolás termék este.
A következő reggel a hal van hajtva egy cekker és mossuk 1,5-2 órán át (az öblítővíz áramlási útjában csökken).
Készül hal felfűzve vezetékes vagy erős zsinór (kis - farok, nagy - a fej), és felakasztotta egy smokehouse az átlós, hogy a tetemek ne érintse.
Készítsünk fele szén vödrök. Half húzta a film a keret, a középső öntsük a szenet, és betakarta őket a friss fű. Ezután csökkentette a film és szorította a földre kövekkel, hogy nem voltak hiányosságok. Ábra.
By optilnye eszköz: