Olívaolaj, főz otthon, főzés receptek
A zöld vagy fekete olívabogyó
A világon az olíva gyümölcs lehet ugyanaz a neve (zöld olajbogyó - zöld vagy fekete olívabogyó - fekete), de Oroszországban lehet őket osztani fekete és zöld olajbogyó. A gyümölcs színe a szerint változik fokú érettséget. Eleinte zöld, majd fordul rózsaszín, és az idő a teljes érettség vesz egy sötétebb árnyalatú. Tartósítására zöld olajbogyó általában használt, és hogy megszerezzék a fekete szín, ők kezelik speciális lúgos oldatban, hozzátéve vas-glükonát. Megfeketedett természetes úton, hogy érlelik a fán, a gyümölcs megy az olajtermelés.
Fekete olajbogyó összegyűjtjük, amint teljesen érett, vagy valamivel később, attól függően, hogy a fajta és borvidék különböző színűek: piros-fekete, fekete, lila árnyalatú, sötét lila, fekete és zöld vagy sötétbarna.
Beszéd a fajta olajbogyó, akkor először meg kell érteni a fajta. Attól függ, hogy a régiót, ahol neveltük, valamint a méret a gyümölcs. A legismertebb fajták spanyol olajbogyó - Manzanilla, Hojiblanca, Cacereña és Gordal. Utolsó elit fajtát használnak, és tartósítására egy nagy tartály (bankok nem kevesebb, mint 400 g). Manzanilla - a legnépszerűbb fajta, amelyet a gyártás töltött olajbogyó. Mert termelés természetes fekete olajbogyó gyakran választanak Cacereña évfolyam, ahol lédús hús és csont könnyen levehető és Hojiblanca - szilárd bőr és sűrű tölteléket. A tömegtermelés étkezési olajbogyó - Gyümölcskonzervációk (természetes fekete olajbogyó használt sterilizáló a zöld - pasztőrözés) a konzervdobozok és üvegtartályok, valamint a műanyag és fémes csomagokat. A legnépszerűbb méret csomagoló - ón gomb egyszerű nyílt konténer 314 ml (300 g). eltarthatósága a termék doboz - 3-4 éven belül a termelés, az üveg - 2-3, a műanyag zacskóba, és fémmel - nem több, mint 2 éve.
Olajbogyó a gyümölcs mérete olyan fokozatosság - kaliber. Két számokat írt frakció. A számok a minimális és maximális számát olajbogyó vagy olíva egy kilogramm száraz tömeg. Minél nagyobb a bank gyümölcs, a kisebb értékek ezeket a számokat. Szabványos mérők 280/320, 240/260, 180/220 nagyobb kaliberű tartják, 90/120, 60/90, kis - 300-340 és 360-400.
konzervipari olajbogyó
A gyümölcsök a olajbogyó szüret kétféleképpen: konzerv és szárítás. Korábban gyümölcs csak napon szárított, és a modern gyárak folyamat zajlik nagy kemencék.
olíva gyümölcsből evett csak konzerv formában, mint a sajt keserű az íze, és a lúgos kezelés visszatartja ezt a keserűség. Helyezni egy különleges sós erjedésnek olajbogyót átalakult az idők során oly sok kedvenc csemege.
Konzerv olajbogyó rugalmasnak kell lennie a konzisztencia, egységes méretű, kis csont (korábban nem lett távolítva), amely jól elkülönül a cellulóz. Néhány ínyencek inkább, hogy ez konzervált olajbogyó egy kő: véleményük szerint, így ízletesebb és természetesebb. Azonban ne feledjük, hogy az idő múlásával, underwire forma káros anyagokat tartalmaznak, így kell figyelni, hogy a gyártási dátum, amikor egy termék kiválasztásánál.
Fajták konzerv olajbogyó:
♦ egész - integer (csonttal);
♦ kimagozott - kimagozott;
♦ megrepedt - törött, zúzott;
♦ szeletelt - vágott;
♦ töltött - töltött.
Kulináris alkalmazások olajbogyó
Kulináris alkalmazások olajbogyó sokoldalú. Hozzá vannak szokva a dekoráció és a komponensek ételek teszik ételek, szendvicsek, tartlets, hozzá saláták, pizzák, piték és tekercs, töltött a zöldség, baromfi, szolgált független snack borok, főtt alapján a szószokat. Mivel a szülőhelye az olajfa - a Földközi-tenger, a olajbogyó először is képviselteti magát a konyhában ebben a régióban. Például egy hagyományos görög saláta - egyik legkelendőbb ételeket orosz éttermek - magában foglalja a kötelező használatát az olajbogyót.
Konzerv zöld olajbogyó gyakran töltött citrom, savanyúság, mandula, paprika, fokhagyma, chili, hagyma, kapribogyó, feta sajt, narancs és még halat - szardella, tonhal, lazac - és más összetevőket. Fekete olajbogyó maguk gazdag íz és illat, úgy a dolgukat nem elfogadott.
Ez olajbogyó vagy egyéb felhasználásra főzés általában mérete miatt a gyümölcs. Például, kis olajbogyó alkalmas előételek, saláták, hozzáadjuk a közepes pizza, nagy töltött. Ezen túlmenően, az olajbogyók tökéletesen kombinálható bármely borok: fekete - fehér és rózsaszín és zöld - piros.
A különböző országokban az olajbogyó szerinti alkalmazásra elfogadott ott hagyományok, például, vannak olyan ismert arab saláta munkachita, ahol olajbogyó összekeverjük narancs, hagyma és más összetevőket. A keleti országok - Törökország és Egyiptom - olajbogyó fogyasztása elsősorban pácolt és sózott, használja őket, mint a töltelék a pitét. Azokban az országokban, a Földközi-tenger olajbogyó hozzá saláták, levesek és pizzák tálalva tészta, mint a fűszer, hús és hal. Olaszországban, egy népszerű szósz puttaneska, amely magában foglalja az olajbogyó.
Jelenleg az olajbogyó kerülnek bemutatásra széles választékban: fekete és zöld csont, fekete és zöld magozott zöld olajbogyó és a különböző töltelékkel - citrom, tonhal, paprika, mandula, rák, szardella. A fekete olajbogyó mind természetes és festett. Van egy hatalmas választéka fajták, amelyek a kereslet a professzionális vásárlók. A legnépszerűbb fajták olívabogyó gyakori - Manzanilla és Hojiblanka, és az elit fajták - Kalamata, Halkidiki és más, különösen értékelik vendéglátósok és ínyenceknek.
Vannak még szárított szeletelt olajbogyó és paszta. Kiszerelések - a 160 g és 7,5 kg. Olívaolaj vásárolható, elsősorban a konzervdobozok és üvegtartályok, valamint polimer vákuumos csomagolás, ami nagyon népszerű a fogyasztók. Üvegedénybe főleg, hogy bemutassák a mérete és hibátlan megjelenést gyümölcsök. A választás - a teljes körű mérők a piacon elérhető. Bemutatta termelő országok - Görögország, Spanyolország, Olaszország.
Korábban az olajbogyót nem konzerv, elő sózás és technológiák, például uborkát hordóban. Ők voltak az úgynevezett „svezheprisolennye”. Ma ezek olajbogyót tekinthető hagyományos termék Spanyolországban, Görögországban és Olaszországban. ezek nagyon népszerűek azokban az országokban, ahol azokat előállították miatt a kis tárolási időszak (7-10 nap a sós).
olajbogyó termelése
Gyűjtse gyümölcs a hagyományos módon lehet „száraz”, amikor a magzat közötti zavar és a kezelés kezdetén nem megy több, mint egy nap. De a modern technológia azt jelenti, „nedves” módszerrel - azonnal összeomlása után Olive beleesik a sós oldattal és tárolunk egy 20 tonnás kukák. Ezt a módszert használják a nagyvállalatok nagy mennyiségű termelés.
Fő országok ipari termelése olajbogyó - Spanyolország, Görögország, Olaszország, Franciaország, Szíria, Törökország, Tunézia. Szintén az olajbogyót, az Egyesült Államokban, Mexikóban, Pakisztán és Izrael. Számos országban, ahol az olajbogyót termesztenek, de az íze minősége és jellemzői, akkor lehet igényelni a helyi piacon. Amit kínálunk olajbogyó természetes és mesterséges színek, de az ügyfelek inkább a antracit színű brutális. Ugyanakkor azt szeretnénk, hogy egy természetes, nem mesterségesen színezett termék. Azonban minden természetes olíva gyümölcs különböző színű, és hogy nekik előadást, ki vannak téve a különleges bánásmódot, amelyben elnyerik az áhított fekete fogyasztókat. Csak akkor konzerv. A kisebb méretű olajbogyó, annál bogyók számlák kilogrammonként. A bank és a gyártó általában azt jelzi, a kaliber és a száraz tömeg, a vevő tudta megérteni, mi bogyókat használják a terméket.
besorolása olajbogyó
Mielőtt osztályozza olajbogyó, szükséges rámutatni egy érdekes részlet - az olajbogyó és a mediterrán országokban az úgynevezett gyümölcs. Ő lett szerves része a hosszú történelem és a kultúra olyan országokban, mint Görögország, Olaszország, Spanyolország, Törökország, és számos közel-keleti országok és Észak-Afrikában. A korszak földrajzi felfedezések és a gyarmatosítás olíva utazott az Atlanti-óceánon, és elfoglalta helyét a kultúra a népek Dél és Észak-Amerikában.
Ma sok különböző termesztett fajta olajbogyó. Általában ezek felhívta a növekvő régió, például Kalamata vagy Manzanilla. De a szakemberek körében a sokszínű fajták három csoportba sorolhatók. Az olíva fajták előállítására szánt olaj, amelyeket általában az olajos magvak. Azok, amelyek fogyasztott formájában egy egész, az úgynevezett büfék. A fajta, amely lehet használni a olajtermelés, és tartósítására, univerzális, vagy konzerválásra és olajos magvak.
A főzött olajbogyót is osztva típusok. A legszélesebb körben használt Oroszországban voltak a fekete és zöld olajbogyó gödrök, olajbogyó és olajbogyó, kimagozott töltött különböző töltelékkel. Apropó „az olajfa”, azt jelenti, itt és fekete (színes) olajbogyó, ahogy nevezik őket Oroszországban. Kevésbé gyakori a fajtákból befejezte a pácolt, ráncos olajbogyó és természetes érettség.
Teljesen érett olajbogyó egyenetlenül színes árnyalatú zöldről sötét lila, és még sötétbarna. Amikor Áztatás természetes színező a gyümölcs szinte nem menti válnak elhalványult, és nézd kevésbé vonzó, mint az olajbogyó. De ezek olajbogyó próbálják kezelni a legszelídebb módon, mint a keserűség az érett gyümölcs kisebb, mint a zöld. Ez a fajta olajbogyó, elő a klasszikus recept nélkül festés, Európában az úgynevezett természetes az olajbogyók érettségi (természetesen fekete érett olajbogyó). Olívaolaj, amely szert a fekete szín a feldolgozás során, ott jelöli fekete oxidált (oxidált fekete olíva). Leader az import olajbogyó Spanyolországban, de Görögország - a vezető ország saját fogyasztásra.
Nagy olajbogyó már értékelik a fogyasztók, így a gyümölcsök méret szerint. Történelmileg, hogy a becsült mérete olajbogyó súlyuk - ez a szám kilogrammonként. De amellett kaliberű vannak érthetőbbé mérési rendszer. Így a gyümölcs leggyakoribb calibers 291-320, 261-290 és 231-260 nevezik, illetve Brilliant, Superior Nagy. A tartomány egy ilyen méretű van Corrado spanyol olívaolaj fajták Manzanilla csonttal, kimagozott és töltött citrom, lazac, garnélarák és a tonhal szardella és olívabogyó Cacereña fajták vagy csont nélkül. Van egy sor Corrado és nagyméretű olajbogyó Halkidiki termesztett és nevelt Görögországban. A kaliber ilyen olajbogyók 141-160, 101-110 és 61-90, amely szerint a nemzetközi osztályozás szerint megfelelő nevű Gigant, Mammoth és Colossal.
Tárolás olajbogyó
Legjobb olajbogyó megtartják tulajdonságait és ízletesség és ón üveg csomagolás, konzervek olajbogyó üvegedényekben és ón végezhetjük pasztőrözéssel a termék. A csomagolás egy többrétegű polimer fólia olajbogyó helyezzük kizárólag tartósítószerek használata kombinálva alacsony (relatív az üveg vagy ón) barrier tulajdonságait jelentősen befolyásolja az ízét a termék minőségét és az eltarthatósága. Általános szabály, hogy az olajbogyót a polimer csomagolás saltier és eltarthatóság kevesebb.
Amellett, hogy a megnyerő jellem íz, padlizsán is rendelkeznek számos hasznos.
Fennállása alatt a pizza, hogy volt egy nagy szám a képek és.
Persze, csak elképzelni olasz konyha nélkül olívaolaj (olaj.
Ez a recept tökéletes házi pizza főzzük.