Miért nem a só termék romlik, mansden - Online magazin

Ma, só - a szokásos dolog. A só szóró mindig tele van, és szabadon választhat, sok lé saláta, leves vagy pörkölt, sózott vagy hagyja.

De ez nem volt mindig. Évszázadokon volt egy ritka árucikk, amely fizetett ki, mint a pénz, ami miatt kezdte a háborút, és akik előfeltétele volt a túlélésre a civilizáció. A fő oka - a képes fenntartani hosszú só élelmiszerek megromlásának megakadályozására. Mi a titka az apró fehér kristályok?

A sózás vagy sóoldattal

Salt már régóta ismert. Az ókori Egyiptomban a segítségével a tárolt hal, azt használják a Római Birodalomban, ez mentette meg az egész civilizáció, mivel képes megakadályozni az átalakulás a termékek a fertőzött baktériumok gyilkosok.

Ahhoz, hogy megtudja, milyen sót lehetséges, meg kell érteni, hogyan használják ételek tartósítására. Két módon: a granulátum formájában (azaz, sima fehér só) és sóoldattal, amely egy megoldás a só és a víz. Például, sonka lehet szórni sóval és uborka alakítjuk ropogós csemege lében.

Rub a húst sóval, úgy, hogy tárolt több hétig - a legrégebbi ismert módon védi a terméket a sérülésektől. Ma, a hús is meg a só injekciót.

Sol víz ellen

Függetlenül attól, hogy a sót használunk, ugyanaz a hatása, hogy: só nemcsak megőrzi, étel, hanem megakadályozza a baktériumok növekedését, beleértve a veszélyes élelmiszer kórokozók, mint például Salmonella, ami okozhat ételmérgezést, tífusz és más súlyos problémákat.

Só gátolja a baktériumok különböző módon. Ez kárt okozhat a mikrobák és enzimek megszakítása őket figyelembe a DNS-üket. De a legtöbb só egyszerűen „víztelenítés” a termék, a legigazibb értelemben vett eltávolításával vízmolekulák és cseréje a só molekulák. Ez akkor fordul elő, amíg a több termék molekulák belül és kívül, ahol a sót alkalmazva, nem válik az azonos. A víz egy közeg a baktériumok növekedését, és ha kicsi, akkor nem éli túl.