A használata kardamom a főzés
Kardamom - az egyik legértékesebb fűszer a keleti, nyugati európai és orosz ételeket. A kész forma egy fűszer kardamom száraz halványzöld hüvelyek és a kis édes barna magok rendelkeznek mind erős és finom íze.
Az íze kardamom enyhén csípős, egy csipetnyi citrommal. Kardamom illeszkedik szinte minden étel. A főzés, a friss és a szárított gyógynövények, magok és növények. Hüvelyben bizonyos ételek, mint például a rizs hozzá ízét, de nem eszik. Kevesebb és főként durva barna hüvely használják sós ételeket. Ennek különös illata kámfor, ezért bevezetjük szószok és mártások egészében.
Kardamom gyakran használják szinte minden legismertebb keverékek, mint a „garam masala”, és mások.
A nyugat-európai főzési Ez a fűszer használják levesek (különösen borsó, bab, lencse, vagy bab), egy tál burgonya és a rizs. Főzelékek, főleg pörköltek, a pürét, zagyvalék, kardamom mag kölcsönöznek csodálatos illat és finom fűszeres ízű. Ázsiaiak használ ez a pilaf. A konyhában a sok országban kardamom kombinációban más fűszereket hozzáadjuk hús- és darált borjú, marha, bárány. És ez jó főtt és párolt vagy sült hús. Együtt a hagymát és a fokhagymát, a kardamom ideális főzési baromfi. Egyes régiókban, hozzáadjuk a nyársat.
Az iparban és az otthoni főzés kardamom is javítja az ízét kolbász és pástétomok. Kombinálva más fűszerek, mint a szerecsendió, kömény vagy kurkuma, kardamom ízét mártások figyelemreméltó, főtt halat és tenger gyümölcseit, a cayenne bors gazdagítja sült, piros paprika - Sült ételek. Arra használják, hogy javítsa az íze és aromája hal levesek és a hús.
Kardamom, hogy a kifinomult ízlés nagyon gyakran használják desszertek: tej pudingok, sajt tészta, gyümölcssalátát.
A legkiterjedtebb alkalmazási területe a gyártás tartósított lisztes áru. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az erős szag kardamom jól megőrzött a folyamat a hőkezelés. Kardamom ízesített tésztát kekszek, sütemények, aprósütemények, torták, marcipán, sütemény, zsemle, sütemények, torták és sok sütőipari termékek (kenyér, kenyerek, muffinok, száraz kenyér, stb.) Ez pótolhatatlan krémek és töltelékek a cukrászati termékek, különösen azzal a kiegészítéssel, kávé.
Kardamom lehet használni finomítani íze üdítő, mint a kuvasz, zselé, befőtt. Számos európai országban, különösen Angliában és Németországban, azt használják sörgyártás.
Ez a fűszer is megszakítja az alkohol szagát, így széles körben használják az ipari termelés az alkoholos italok (bor, likőr, vodka és az otthoni borkészítés (Home likőrök és szíverősítő).
A Kelet (elsősorban Kína és India), akkor gyakran hozzá tea. Kardamom is adunk az ütéseket, kóstoló a különböző fajtákat.
Találtam a használatát, mint a fűszer-összetevőként pácok konzerv gyümölcsök, zöldségek és gombák. Belép a fűszerkeverékkel marinírozásra tengeri halak, mint a hering és szardínia, valamint a termelés halkonzerv. Az élelmiszeriparban az egyes országokban kardamom adunk a ellenanyákon és bizonyos típusú sajtot. Felhasználási kardamom otthoni főzés a legjobb hüvelyben (kapszula). Őrölt kardamom kevésbé értékes, mint a szag hamar eltűnik. A magokat a legjobban eltávolítjuk a kapszula közvetlenül a felhasználás előtt:
Kardamom elég perzselő fűszeresség, ezért óvatosan kell alkalmazni.
Dózis különböző ételeket.
Elfogadott normák: folyékony élelmiszerekhez - 0,2 - 0, Sr (1/2 kapszula) a teljes térfogatát fűszereket a hús tészta és - 0,3 - 0,5g (1 kapszula) 1 kg termék, desszertekhez - 0,5 vagy 0,33 kapszula 1 liter folyadék.
Idő és alkalmazás típusa kardamom: levesek, 3 - 5 percig, amíg készen áll, hogy létrehozzák a szemcsék a tészta vagy darált - során a dagasztó és formában egy kalapács, a hús és zöldség ételek - szerint a receptek.