Főzés szószok nélkül liszt
Mártás tojás-olaj és az olaj keverékek
Szószok nélkül étkezés alapján készült vaj vagy növényi olaj, ecet és gyümölcs főzeteket.
Lengyel mártással. Tojás főtt felforraljuk, lehűtjük, tisztított, apróra vágott. Petrezselyem vagy a kapor apróra vágjuk. Vaj elolvadt, kombinált elkészített tojást és gyógynövények, citromlé vagy hozzáadott hígított citromsavat só. Mártással keverjük és hevítjük hőmérsékleten nem magasabb, mint 70 ° C-on Szolgált, hogy főtt halételek, a karfiol és a káposzta.
700 vaj, tojás 8 db. petrezselyem (zöld) és kapor (zöld) 27 Citromsav 2.
Lengyel mártással, fehér mártással. Az összes termék elő ugyanúgy, mint a lengyel mártással és adjuk be ugyanabban a sorrendben az elsődleges főzött fehér mártással. Annak halételek főtt hal húslevest. A gyakorlatban ez a szósz olcsóbb, mint a lengyel. Használd, hogy ugyanazon ételek, mint a lengyel mártással.
325 vaj, tojás 6 db. petrezselyem (zöld) és kapor (zöld) 27 Citromsav 2 450 hal húsleves, olaj-ing slivoch 25 búzaliszt 25.
Sauce kétszersült. Fehér zsemlemorzsa zúzott, szitáljuk és megsütjük keverés közben, amíg aranybarna. Olvasztott vaj és ezt követően addig melegítjük, amíg, amíg elpárolgott vizet olajban található és egy barnás iszap. Ezt követően, az olajszűrő és hozzáadunk pörkölt zsemlemorzsával, só és citromsav, vagy citromlé. Kétszersült mártással főtt zöldségek - kelbimbó, káposzta, színes, spárga, articsóka.
Hollandi mártással. Tojássárgája nyers tojást csatlakozik a hideg forralt vízzel és kevertetünk egy bankot egy vastag alsó, injektált darab vaj (1/3), főtt vízfürdőn (a hőmérséklet nem magasabb, mint 80 ° C), keverés közben és enyhe korbácsolás, amíg homogén, enyhén a megvastagodott keverék. Leállítása fűtés, a mártás bevezette a maradék vajat olvasztott formában, és miután a teljes kapcsolatot sárgáját - fehér zsírszövet Saute, hígított húsleves vagy húsleves, só, citromsav vagy citromlé. Ready mártással szűrőt.
Hollandi mártással állíthatók elő anélkül, hogy a fehér Saute, de ezt a mártást instabil. Annak érdekében, hogy ne hajtogatott és összeesett sárgáját emulziós szósz szerkezete, annak hőmérsékletét kell lennie provarivaniya 70-75 ° C-on Hozzáadása fehér mártás Saute teszi sokkal stabilabb. Hollandi mártással készítünk közvetlenül tálalás előtt az edényeknek a főtt hal, zöldségek (spárga, karfiol és Brüsszel).
Olaj keverékek olvasztott vaj, keverve zúzott komplementek például sajt, mustár, hering, spratt, zöld öntött és lehűtjük. Amikor elhagyja az olaj keveréket kis darabokra vágjuk tömegű 10-15 g hozzá a citromlevet, hogy javítsa az ízt. Az olaj keverékét használjuk a fűszer, hús, hal és zöldség ételek melegen, hideg ételek regisztráció, szendvicsek és diétás élelmiszer-SRI. Darabjai az olaj keverék lehet egy más alakú - kör, téglalap, rombusz, négyzet-ka, golyós anya vagy florets. Az olaj-elegyet hűteni kell jól, és megtartsa az alakját.
Zöld olaj. Lágy vajat kombinálva apróra vágott petrezselyem, citromsav, keverjük és alakítunk, vékony bottal vagy kolbász, lehűtjük és vágás. Juttatunk a steak, steak, hal sült krumpli, előállítására használt szendvicsek és egyéb ételek.
Hering olajban. Herring átitatott, átengedjük egy húsdaráló egy közös rács szitán ismételten átdörzsöljük, együtt a lágy vajat és a jó bolyhok. Tárolja kész vajat a hűtőben. Használja szendvicsek, mint a hideg előétel, töltelék tojás.
Olaj mustár. Vaj tompítsa, és csatlakozik a kész étkezési mustár. Használt készítéséhez szendvicset.
Vaj sajtot. Készítette verés vajat reszelt zöld sajt vagy kéksajt. Használt szendvicsek. A táplálék-olajat sajtot készítünk a nem-akut sajtokat és tápláljuk a hideg, mint a táplálékot.
Rózsaszín olaj. Vaj kombinálva paradicsompürét és felvert. Használd a szendvicset.
Pasta sárgáját. A sárgáját elválasztjuk a főtt tojás fehérje, törölje és kapcsolódik a lágy vajat és a sót. A paszta hozzá a tejszínhabot. Használja szendvicsek, tervezés lakomát ételek és töltött tojás.
Tészta sajttal. A reszelt sajtot, és adjunk hozzá tejfölt jól összegyúrjuk. Akkor adjunk hozzá pirospaprikát. Használt készítéséhez szendvicset.
Hideg mártások és zselék
Salátaöntetek. Ecet kombinált cukor, só, bors, minden jól összekeverünk és a befecskendezett olaj. A domb hideg töltési üzem tároljuk felhasználóbarát ételeket. Ha tölteni homogén öntözés előtt ételeket alaposan összerázzuk. Öltözködés használt locsolás saláták, friss zöldség, saláta, zöldség köretek.
350 Növényi olaj, ecet 3% 650 45 cukor, őrölt fekete bors 2, a só 20.
Kitöltése mustár. Evőkanál mustár eldörzsöljük só, cukor, bors és fokozatosan, hígított ecet, növényi olajat vezetik be és az összes jól összerázzuk. Ő megbízott vinaigrettes, hering, hideg-gar Nira.
Növényi olaj 400, étkező 100 mustár, ecet 450 3%, a cukor 50 10 só, őrölt fekete bors 2.
Kitöltése mustár a sárgáját. Tojás főtt kemény, tiszta, és külön a sárgáját. Ezután pépesített szitán sárgáját eldörzsöljük étkezési mustár, só, cukor, bors, ecet hígítjuk, együtt a növényi olaj és keverjük. Öltözködés használt locsolás saláták és hering.
Krémes tölteléke. Tejföl kombináljuk főtt tojássárgáját, porított mustár, só és cukor. Öltözködés és keverjük jól használható saláták.
750 Növényi olaj, tojás (sárgája) 6 db. mustár szoba 25, 20 cukor, ecet 3% 150.
Marinade zöldségek paradicsom. A zöldségek vékony csíkokra vágjuk, és Passer növényi olajat, amíg a fele. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és továbbra is pirított, keverés közben, 10 perc alatt. Zöldség ecet öntjük, feküdt babérlevél, bors, só, cukor, keverjük, és ha túl vastag pác hozzá feszült hal húsleves. Forraljuk alacsony forraljuk 15-20 percig, majd lehűtjük, és tároljuk a nem oxidáló tartályba. A pác használják ételek, „hal pácolt.” Amellett, hogy ezeket a termékeket, a pác tartalmazhat fehér gyökerei - petrezselyem, zeller, paszternák, és póréhagyma. Ahhoz, hogy a pác volt ízletesebb, teszi hozzá a szegfűszeg és fahéj.
Készítsünk a pác, és anélkül, hogy a paradicsom (fehér pác). A sűrítőszer bevezetett, hogy a végén a főzés liszt vagy burgonyakeményítő. A pác zöldségeket lehet vágni a csillagok vagy a fésűkagyló. A pác tartalmazhat céklát.
625 sárgarépa, hagyma 238 vagy 263 póréhagyma, paradicsompürét 200 100 növényi olaj, ecet 3% 300 30 cukrot, hal húsleves vagy víz 100.
Torma. Torma gyökere tartott hideg vízben 1,5-2 órán át, majd finoman dörzsölni, öntött forró vízzel, és hagyjuk állni tartozó a hűtés előtt. Írja be az ecetet, sót, cukrot és keverjük. Tárolt nem oxidáló edénybe a kupakot. Torma mártás és ecet szállított a hideg hús- és halételek.
Torma (gyökér) 469, a 9% -os ecet 250 20 cukor, só 20, vizet (forráspont) 450.
Torma tejfölös. torma gyökere elő az ugyanaz, mint a torma mártással és ecet egyesítjük tejföl, só, cukor és keverjük. A mártással főtt sertés Kocsonyává és egyéb ételeket.
Mustár étkező. mustár por öntjük forró vizet, hagyjuk állni 5-7 óra, vizet öntünk, adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot, növényi olaj és jól elkevertük. Elkészített mustár használják a fűszer, húsételek, és hozzáadjuk szószok és töltetek.
Medúza. Zselatin öntjük hideg forralt víz (1,10), keverjük, hogy megakadályozzák azt ragadt az alján ételek és inkubáltuk 30-60 percig duzzasztjuk. A megduzzadt zselatin dob egy törölközőt, és nyomja. „A halogatás”, hogy megkönnyítsék a táptalajt készítünk két módon: a nyers tojásfehérjét könnyedén felvert és egyesítjük egy kis mennyiségű hideg vízzel, vagy friss kaviár közönséges hal dörzsölte apróra vágott hagymát és kis mennyiségű hideg vízzel.
A halakból származó hulladék ételt készített húslevest. A folyamat során a főzés, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és gyökerek. A sütés vége adjuk babérlevél, bors. Ready fermentlevet szűrjük, és eltávolítjuk a felületről a zsírt. A forró állomány beadott duzzadt zselatin, oldott, hozzáadott só, ecet vagy citrom-savval, lehűtöttük 70 ° C-on, és adjuk „hevedert”. Jelly keverjük, forrásig melegítjük, és forraljuk gyengén forraljuk 15 percig. Ezután tartott a lemez pereme 10-15 percig, hogy állítsa le a folyamat a „húzza”. Jelly átszűrjük egy vastag ruhával, forrásig melegítjük, és lehűtjük.
Hal Jelly poluzastyvshem alkalmazunk töltőanyagként előállítására hal. Jelly fagyasztott vágott darab különböző formájú, vagy apróra vágva, és tartalmaz egy köret komplex készítmény hideg halételek.
Diétás halhulladékot 1000 zselatin 40, 25 sárgarépa, hagyma repcha 24-edik, petrezselyem (gyökér) a 13. vagy zeller (gyökér) 15 9% -os oldat ecet 15 tojás (fehérjék) 3 egység. babér 0,3.
Kocsonya. A zselatin hideg vízben áztatjuk. Csont húsleves forraljuk, szűrjük, távolítsa el a zsírt. „A halogatás” készítünk mind a halak kocsonya, tojás fehérjék. A forró állomány bevezetett zselatint feloldjuk, adjunk hozzá ecetet vagy citromsavat, majd a két „hevedert” (a hőmérséklet nem magasabb, mint 70 ° C). A zselés forrásig melegítjük, forraljuk gyengén forraljuk 15 percig, tartjuk a lemez pereme 10-15 percig, leszűrtük, forrásig melegítjük, és lehűtjük. Használt Prigov-tovleniya kocsonyás hús, a nyelv, a tojás és a köret hideg ételeket. Ahhoz, hogy 1 liter zselé fogyasztanak 40 g zselatint és 1 kg élelmiszer csont.
Édes szószok készítünk friss, konzerv, szárított gyümölcsök és bogyók, gyümölcslevek, pürék, szirupok, tej. Ezek közé tartozik a cukor, aromák, citromhéj, vanília, csokoládé, kakaó. Ezek a szószok sűrítőanyag burgonyakeményítő, és néhány - a lisztet. Ezek szolgáltak hidegen vagy melegen.
Apple mártással. Alma mostuk, eltávolított mag magok, szeletekre vágva, és pripuskayut vízben. Buggyantott alma törlőeszköz egyesítjük a tenyészet, cukor, citromsav, forrásig melegítjük, és bevezetjük a hígított keményítőt. Az újonnan-euklideszi-DYT közben forrásig. A kész mártást alma, felveheti a fahéjat. A szósz szolgált húsos, pudingok, palacsinta, francia pirítós gyümölccsel.
Sárgabarack szósszal. Kajszibarack rendezni, mostuk, és hideg vízzel átitatott duzzadási 2-3 órán át keverjük. Ezután forraljuk ugyanabban vizet, hogy a lágyító, törölje, csatlakozik a húsleves, cukor, és forraljuk keverés közben, amíg sűrű masszát. Ha a tömeg nem kellően vastag, akkor hozzáadjuk az oldott burgonyakeményítő és forralunk. Ahhoz, hogy javítja az ízét a mártást lehet citromsavat adunk.
Friss sárgabarack leforrázott forró vízzel, és hagyjuk állni 30 percig, a hámozott, szeletekre vágjuk, a csont eltávolítjuk, öntött cukor. Sárgabarack maradt 2-3 órán át, majd 5 percig forraltuk.
Sauce sárgabarack táplált Gur'ev zabkása, puding, gombóc, rizs alma, krutonnal gyümölcs.
Édes mártással szárított gyümölcsök. Szárított gyümölcsök vannak rendezve, mossuk, vízben áztatott duzzadni, majd eltávolítjuk a csont. Nagy szárított szeletelt vagy kockák, főtt, injektált cukrot és hígított hideg vízben, burgonyakeményítő. Melegítsük forráspontra mártással, citromsavat adunk hozzá, lehűtjük. Arra szolgál, hogy szelet, húsgombóc, húsos gabonafélék, pudingok és egyéb ételeket.