Szervezése klinikai táplálás szanatórium és gyógyhely 1984 Smolyanskii b
Szervezése klinikai táplálás a szanatóriumban létesítményekben
A wellness-(fürdők) egészséges ételek elő utazók 65% -ra, a betegségek, az emésztőrendszer - 98-100%. Különbségek a szervezet klinikai táplálkozás Egészség és kórházak elsősorban a következő:
1. A fürdők a krónikus betegségek vagy súlyosbodását nem éles súlyosbodása, és a helyreállítás során az akut betegségek. Ez tükröződik az alkalmazott a szanatóriumok étrend: a) egy nagyon szigorú diéta (№ 1a, 4, 5a, 7a, 10a, 10i) használnak ritkán - ha súlyosbodását betegségek. b) megengedett néhány relaxációs étrendi korlátozások a licenc rendszer táplálkozás egészségügyi központok, mint a kórházakban.
2. birtokában a szanatóriumok vezet az aktív életmód, és az energiafogyasztásuk magasabb, mint a kórházi betegek, így szanatóriumok kalória táplálkozás növekedés 15-20%, szemben az alkalmazandó kórház miatt kiegyensúlyozott növekedését az összes tápanyagot. A legtöbb diéta (kivéve a 8-as és 9) energotsennost kell átlagosan 13,4-14,2 MJ (3200-3400 kcal).
3. Átvétel szanatóriumok Balneológiai és iszapkezelés változtatást igényelnek étrend (lásd. „Diet”).
4. Jelentős készült ételek fürdők, amelyek meghaladják a kórházakban, így bővül a termékskála és élelmiszerek a diéta, és intézkedik az étkezést polurestorannoy rendszer egy előrendelést ételeket.
5. Power szanatóriumok koncentrálódnak a nagy étkezőben (lásd. Az eszköz egységnyi élelmiszer és étrend étkezdék „), amely megkönnyíti a végrehajtásuk ellenőrzése.
6. Államok vendéglátó üdülőhelyek különböznek a kórházak, különösen végzett szolgáltatások pincérnő.
Az általános igazgatási orvosi táplálkozás Egészség terheli a főorvos vagy helyettese az orvosi egységet. Közvetlen módszertani és szervezeti vezető hordoz dietetikus vagy az egyik kezelőorvos. Pozíció dietetikus bemenetnek 500 és több ágy fürdők betegségek kezelésére a keringési rendszer, emésztőrendszer, anyagcsere, a vese. Pozíció dietetikus igazítani az etetések a motelek: 100 és 149 - 1 P, 150-399 - 2 P, nagyobb, mint 400-1 zártszelvénnyel minden ezt követő 250. A legtapasztaltabb táplálkozási kijelöli a fejét a vendéglátó részleg. Ő van alárendelve az étkező és a konyha személyzete. Konyhai munka élén szakács (fej termelés). Szabványoknak megfelelő étkezési dolgozók táblázatban foglaltuk össze. 50.
Feladatok Dietetikus, szakács és főzzük üdülőhely megfelelnek azoknak a kórházak (lásd. „Management, személyzeti és felelősségi Dietetikai Szolgálat”).
A figyelmet a módszertani és szervezeti kérdések klinikai táplálkozás szanatóriumok és üdülőhelyek több fürdő konsultativnosoveschatelny létrehozott szerv - a Tanács a táplálkozással, amely magában foglalta a főorvos a szanatórium (a központban), dietetikus, táplálkozási, szakács és más szakemberek; Táplálkozás Tanács funkciók meghatározott részében az „a személyzet és felelősségét táplálkozási szolgáltatásokat.”
A nagy üdülőhelyek nyújt az élelmiszer-technológia laboratóriumok, amelyek szabályozzák a nyersanyag minősége, félkész termékek és készételek, teljes mellékleteket, a kémiai összetétele étrend betartása recepteket, és az is dolgozik, hogy javítsa a képességeit a szakácsok. Felvételi, hogy a központban orvos fogadókamra hozzárendeli indikatív étrend egyike szerinti kötelezettség táblázatok (№ 1, 5, 9, 15). Ugyanakkor azt elrendelte az erő küldött dietetikus. Az érkező vacsora után kell megszervezni az ebédlőben vagy a mentők délutáni tea (vajas kenyér, keksz, tea és cukor). Végső diéta nevezi a kezelőorvos figyelembe véve a betegség jellege és állapota a beteg étrendjét. Kinevezés diéta védjegy a történelemben és a szanatórium könyv. Az étkező dietetikus létrehozza érkezési helyeken, és tájékoztatja arról, hogyan kell használni az ebédlőben.
Általában használt típusú szanatóriumok étrend № 1, 2, 5, 7/10, 8, 9, 15 (megosztott asztal). Sok a többi kap egy közös asztalra. Ez nem zárja ki a felvétel más étrend, különösen a súlyosbodását a betegség. A speciális szanatóriumok kötési megfelelő étrend: a betegségek kezelésére Az emésztőrendszer - № 1b, 1, 2, 3, 4, 4b, 5a, 5, 5n; keringési - № 10a, 10, 10c; vese-és húgyúti - étrend № 7 és variánsai, № 6 és 14; metabolizmus - étrend № kiviteli alakok a 8. és 9.; TB - № 11 és variánsai. Elvei tervezés és napi menük, elrendezések menü étrend politika portsionnikov (élelmiszer alkalmazások), a mentesítés termékek felett a minőségi elkészített ételek, a C-dúsítás élelmiszer fürdők például kórházakban (lásd. „A szervezet a klinikai táplálás egészségügyi intézményben „). Azonban a különböző üdülőhelyek ajánlott különféle elveit kínálat, és ennek következtében az elkészítéséhez a menü: 1) egy előrendelést ételek; 2) pre-érdekében komplex étrend; 3) bezzakaznoe menüt.
Ápolási otthonok, amelyek nem igényelnek speciális diétás terápia (betegségei nem tuberkulózis természet légúti, nőgyógyászati, neurológiai betegségek és mások.) A rendszer előrendelhető étkezést másnap egy választott kiválasztott ételeket a dara a hozzárendelt diéta. Ebből a célból, a heti menüt főétkezés benne 3-4 mutatja egy adott diétás ételeket (például diéta 5-ös szám a leves vegetáriánus ebéd, tészta leves, rizs zöldségekkel). Szabadon választható menü megfelel az íze szokások a beteg, de gyakran zavarja az egyensúlyt a tápanyagok a diéta, a kalória, a megfelelő kombinációját élelmiszerek. Például a beteg választhat főleg hús vagy liszt ételeket a nap folyamán, és még hét. Ehelyett polurestorannoy ez a rendszer, akkor egy előre kiválasztási és megrendelési komplex étrend három változatban minden diéta. Az ilyen étrend azonos kalóriatartalmú és kémiai összetétele, de a menü más. Ezért az idősek otthonában, ahol meg kell felelnie a szigorú diéta, gyakran korlátozó (egyes betegségek, az emésztőrendszer, a vese, az elhízás, a cukorbetegség), ezek megfelelő kiválasztási rendszer egyik kiviteli alakjának integrált étrend. A legtöbb indokolt ezt a rendszert diéta száma 5P, 7b, 7c, 8. és 9. Meg kell jegyezni, az oktatási értékét komplex étrend, bizonyítva beteg mintájának megfelelő táplálkozási ellátást. Minden rendszerben menü étel nyomtatott kártyák, amelyeken meg kell adni egy rövid leírást a diéta. Páciensek megrendelések számának jelölésére a kiválasztott élelmiszer vagy étrend komplex számok. A szobák -ról dietetikus és belépett az a la carte követelményeket a konyhában. Szigorú bezzakaznoe menü alatt súlyosbodása néhány krónikus betegség (étrend № 1a, 4, 5a, 7a, 10a).
50. táblázat Államok a konyhai személyzet és étkezési lehetőség * spa
** (A fürdők betegségek kezelésére Az emésztőrendszer az ágyak száma 100 és a poszt Cook hozzáadott 1)
51. táblázat példaként élelmiszert 1 napos (g-ban) a szanatóriumok
52. táblázat: A példaként kibocsátás mértéke éléskamrákban termékek 1 személy által naponta (g-ban) a különböző étrendek szanatóriumok
Normák kamra termékeink által jóváhagyott főorvos a szanatórium minden diéta. Attól függően, hogy a dinamika a testsúly a tartózkodás ideje alatt egy szanatóriumban (hetente mondja egy nővér a szanatórium könyv) kalória táplálkozás változásával elsősorban a kamra termékeket. Ez különösen fontos a metabolikus betegségek, tekintettel előrendelhető a heti menü közül legalább háromnak az ételek minden diéta. Ezek étkezést kell hasonló kémiai összetételű, miközben kielégíti az ízlését és igényeit a betegek és a nyaraló. Meg lehet építeni több étrendet megkönnyítése konyhai személyzet egy étel. Kívánatos, hogy az tükrözze a nemzeti és a helyi menüben az étkezési szokások. Az ünnepek célszerű egy külön menüt több terhelési teljesítmény, a befogadás finomságok. Elfogadhatatlan felülbecslés kalória diéta, ami elsősorban cukortartalmú termékek. Tartsuk szem előtt, hogy a nyaraló gyakran vásárolnak pontosabban édességek.
Jelentős kiosztandó élelmiszer ésszerű gyógyhely igényelnek ezek alkalmazása a készítmény a menüben. Ha az érték az étrend alacsonyabb volt, mint a normális, hozzá kell tenni, hogy a diéta elsősorban a friss gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, zöldségek és a gyümölcslevek vagy méz cukor helyett. Kell megszervezni az ebédlőben „vitamin táblázatok” ( „zöld domb”) elhelyezett külön táblázatban zöldség és gyümölcs saláták, gyógynövények, zöldségek és gyümölcslevek, ami lehet tenni nem normalizálódott. Kell használni élelmiszer, új magas tápértékű és speciális diétás termékek (lásd. II). Teljesítmény mód funkció szanatóriumok, lásd a „Power Mode”.