Fagyasztás, sózás és a dohányzás játék
A többé-kevésbé hosszú ideig tartó tárolás játék amennyiben a következő védelem: fagyasztás, a dohányzás és a sózás. Játék befagyhat a fagyasztó hőmérséklete mínusz 10 fok. Fagyasztás előtt, el kell távolítani a szennyeződést, a belek, vér, sima toll, fejét felhúzott a szárny, lábak terjeszteni végig a farok, vagy a testnek nyomják. Hosszú tárolási hegyvidéki játék késő ősszel és télen vágási in vivo valószínűleg területeken stabil télen. Játék fagyasztjuk be szilárd állapotban, és a tárolt akár 6-9 hónap. Tárolási hőmérséklet 25 fok alatt a játék nem kívánatos, mert a csökkentett hús minőségét.
A sózás és a dohányzás játék
Játék, amelynek célja az sózás kell pengetős a vágás után a lehető leghamarabb. Ezután a hasított singe, elkerülve égő a bőrt, gondosan megtisztított szösz és kizsigerelési maradványok. Erre a vágott hosszirányban mellkas és a has, hogy a végbélnyílás; A lyuk körüli terület van vágva. A lábak és a fej elválasztjuk, majd együtt használhatók a gyomor, a máj és a szív. A hasított állat hideg vízzel mossuk, és el is szívható.
Szárítsuk pácolással egy rugó (korai) és ősszel (késői) időszakokban jellemzően 70 g sót kilónkénti játék, de a késő tavaszi és nyári-őszi időszakban figyelembe sók mértéke 120 g egy kiló súly játék. A sót szánt kilogramm játék, hozzáadunk 3 g Vert boróka, fokhagyma, kakukkfű, 2 g cukorral és 1 g kívánt esetben a kálium- vagy nátrium-nitrát, hogy megőrizzék a hússzínosztályok. Ezt kevertük, és kikeményítjük a kapott keveréket. Tetemek dörzsölje a belső és külső. Száraz fekvő- elszámolási végződik hordónként (az alsó fázist jégre öntöttük kevés sót) sűrű játék sorozat mindegyik réteg szívó sót, és a hozzáadott levelek és a fekete borsot (10 g kilogrammonként játék). Miután egy éjszakán expozíció kerül a hordóba igát. A negyedik vagy ötödik napon, van egy teljes üledék, a hordó már lehetséges, hogy a parafa.
Amikor kevert sózás módszerrel, a 4. nap után, a száraz sózás fenti javasolt módszer, a lyukon keresztül a fedél öntsük a lehűtött sós, amíg a teljes a tartály feltöltését. A sóoldattal készült kiszámítása 1,7-2,5 font só 10 liter vizet. Az oldatot addig melegítjük, amíg teljes oldódást sók, majd lehűtjük.
A gyorsított eljárás sózás játék előtt a dohányzási eljárást használják sózás - permetezés.
A madár legyen friss, általában anélkül, hogy jelentős kárt a sós nem alakult ki. Sóoldat szilárdsága 25% (10 liter víz 3 kg só) szűrni kell. A sóoldatot be különböző részein a hasított 65% injekciót, hogy az első a tetemet, és 35% - a hátsó. Az injekciót kell fogyasztani körülbelül 10 cm-es sóoldattal mossuk. Tompított a tűt olyan mélységig, hogy a sós behatolt a csontok és az ízületek.
Pácolt Ily módon a játék tetemek fölé a javasolt módszer a hordóba, és után három vagy négy nap már áztatás öntsük sóoldattal mossuk. Tetemek, amelyek célja a dohányzás, év 1 nap extrudálás után.
Dohányzás a játék forró vagy hideg eljárással is füstbe gödörbe, amelyet ásott a lejtőn a folyó vagy a szakadékba. Kezdetben árokásásra hossza 2 méter, szélessége, a mélysége legfeljebb 30 cm. A falakat a barázda kell bélelt tégla vagy agyag kenet majd takarjuk le pala, vagy régi vas és borított földön. Végén az árok van beállítva, mint általában, egy doboz, vagy egy hordó nélkül alján. A kemence szabályozására rúd vas darabot kell zárni. A legjobb tűzifa: cseresznye, kőris, nyár, éger, alma, szintén nád, trágya, nedves szalmát. A tűz ízt adni boróka, kakukkfű, üröm.
Több alkalmas csemege füstölt, pácolt száraz módszerrel, és a feldolgozott extrudálás. A hasított testeket és dohányzás előtt vízzel mossuk, provyalivayut fedett 5-10 órán át. További hasított tekert gézzel, és felfüggesztik a kereszttartó közel zsákvászon box (hideg dohányzás) vagy fa rács (ha füstölt).
Amikor füstölt forró folyamat hőmérséklete az első órában, hogy körülbelül 80 fok. Process füstölt nagy játék még körülbelül 4,5 órán át, közepes játék 3,5 órán át. A hasított óránként be kell kapcsolni. Ilyen füstölt felvihetjük a szárított anyagot támogatott átlagos füst sűrűségét.
Párásabb használt éghető anyagot hideg dohányzás. Parázsló tűzifa, és nagyobb a füst, ajánlott kitölteni őket fűrészporral keményfa fák. A dohányzás a folyamat tart körülbelül 12 órán át körülbelül 30 fokos forgatása nélkül a hasított. Először is, az átlagos intenzitás a füst füstölt vágott, majd gyenge.
A hasított testeket a dohányzás után megszabadítjuk géz, letöröljük gézzel áztatott növényi olaj, lemértük egy száraz helyiségben (hőmérséklet legfeljebb 15 fok). Játék Füstölt lehet használni 40 napig, és füstölt - 3 hónap.