termelés konzervek
Under hal megőrzi azt jelentette egy termék, az utolsó feldolgozási lépést egy megfelelő só hozzáadásával a cukor és fűszerek, valamint idősebb lejáratig során további tárolásra.
A készítmény a konzervek segítségével friss vagy sózott halak főleg hering és a szardella faj.
Sós félkész irányítani gyártása konzervek, ne legyen több, mint 10% sót.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy megőrzi malostoykimi termékek, azokat úgy kell alacsony hőmérsékleten tárolják közel 0 ° C-on
Amikor a főzéssel, pre-vágás és feldolgozás befőttek vannak osztva három csoportba:
- az egész hal megőrzi a fűszeres vagy édes sózás (hering, makréla, fattyúmakréla, szardella, makrélacsuka, hering, sprotni, szardella, stb) Használatával a só, cukor és fűszerek; Ezek az alapvető típusú konzervek dobozok spetsposola hering, spratt Balti, sprotni Kaszpi, stb.;
- tartósított osztott hal filévé, tetemek, fájl- szeletek, tekercsek, darab elsősorban a hering, makréla, fattyúmakréla, makrélacsuka vagy kevesebb balti hering különféle fűszerek, bogyók, gyümölcsök, zöldségek és a különböző töltelékek, szószok, növényi olaj és pácok; Ezek közé tartozik a széles választék a hering különböző mártások;
- tartósított sült vagy főtt hal formájában darab, húsgombóc vagy pogácsákat, tele különféle szószok, de leginkább a paradicsom.
Mindegyik részt alaposan összekeverjük sóval, cukorral és a nátrium-benzoát és helyezzük tégelyek kölcsönösen metsző sűrű sorok (ovális kannák - párhuzamos sorokban).
Hering alsó sorban lerakott hátú, hogy az alján a bankok, és az azt követő sorozat - alátámasztani.
Laid a bankok öntjük halak gyógyító keverék.
Összekeveréshez halat fogyasztanak 80% -a a kívánt mennyiségű só a norma-cukor keverék és fertőtlenítő, valamint a töltő a felső sor a bank halak - 20%.
Portion emkostyu3 kg kannák, amely tartalmaz:
hering - és 2800 g, só - 230 g cukor - 33,6 g Nátrium-benzoát - 2,8 g;
és a bankok emkostyu5 kg rendre a hering - 4650 g, só - 385 g cukor - 55,8 g és 4,6 g nátrium-benzoát.
A megtöltött üvegeket állni 8-10 óra hosszat, így sóoldattal és üledékek.
Ezeket azután borított fedő és roll.
Banks szárazra töröltük, dobozokba helyezik fenék felfelé irányuljon érés hőmérsékleten 2 ° C-on
A legjobb érési dobozok felborult 2-3 nap
A helyes és fokozatos érését befőttek kell tárolni egy hónapig hőmérsékleten 0-2 ° C hőmérsékleten, majd hőmérsékleten 4-5 ° C-on
Ezen a hőmérsékleten való tárolás megőrzi 60-80 nap az északi-tengeri hering és 80-100 nap hering.
Konzervált hal kilechnym osztatlan típusú elő szardínia, hering, makrélacsuka, sekély zsírsav-atlanti hering, sprotni, szardella, hering Tugun és sosvinskoy.
Megőrzi az ilyen készült friss hal vagy sózott félkész termék.
A készítmény a friss hal megőrzi alaposan mossuk folyó víz, úgy vannak méretezve és elhelyezve üvegekbe.
A hengeres doboz halat feltöltött kölcsönösen metsző sorok, és szerelvények - párhuzamosan.
Az alján és a halak doboz minden sorban egyenletesen öntjük a keveréket a só, cukor és fűszerek zúzott, és fel a tetején 0,5-1 babérlevél.
A bankok tartjuk körülbelül 20 órán át a zsugorodás és képződését halak sóoldattal, majd nátrium-benzoát.
Töltött tégelyek borított fedő és roll.
A gyártása féltartós hal félkész sót, alaposan mossuk 6-8% sóoldatban, elhelyezett üvegekbe, vegyítve a sorok gyógyításának keveréket előre elkészített öntöttünk pryanosolevym fertőtlenítő oldattal és hozzáadjuk, ami után a kannák roll.
Főtt konzervek elhelyezett dobozok és azonnal lehűtjük 2 ° C-on
Ezen a hőmérsékleten, megőrzi érési 2-3 hónap.
Az első hónapban az érés dobozok bankok megfordult 2-3 alkalommal.
A fűszerek őrölt közvetlenül a felhasználás előtt, kivéve levelek.
A keverék összetétele a fűszerek: keserű, vörös és szegfűbors, koriander, szegfűszeg, gyömbér, fahéj, szerecsendió és komló.
Felhasználás előtt a fűszereket összekeverjük a cukorral és a bevitt üvegekbe.
Például, az előállítására szardínia, hering, kis mennyiségű fűszereket fogyasztás hering (kg per 1000 szabványos kannák):
keserű bors - 0,4; szegfűbors - 0,6; Carnation - 0,2; gyömbér - 0,4; szerecsendió - 0,18; szerecsendió - 0.1.
Fogyasztása a nátrium-benzoát 0,33 kg.
Befőttek állnak egy fokkal, és kellemes ízű, érett halak illata a fűszereket.
A kész befőttek kell lennie 75-90% és 25-10% hal kitöltés, 8-12% nátrium-kloridot.
Tartósított osztott hal fűszeres sózott és fűszeres kitölti termelt formájában tetemek, filé vagy filé darabokat.
Amikor a vágás a szövetváz a halak távolítsa el a fej, mérleg, zsigerek,-ig, és óvatosan mossuk a hasüregbe.
Tetemek kerülnek bankok párhuzamos vagy metsző sorok, és a gyűrű alakú csomagolás néha használják alakjától függően és a dobozok méretétől.
Amikor a vágás a hal filévé elő hasított a felére csökken, távolítsa el a gerinc és a borda csontok.
A filé nyúzás (bőrt a kis hal lehet tartani), majd helyeztünk az edényekbe párhuzamos vagy egymást keresztező sorokban, szakadó keveréke fűszerek, só és cukor.
A bankok állni alkotnak egy sóoldattal mossuk, majd a tekercs fel.
Hasított, filé és sarokvarrat-darab készült félig sós, öntsünk keveréke fűszerek és a cukrot és öntsük pryanosolevym oldatot, hozzátéve, antiszeptikus.
Ellenállni konzervek érését, valamint a fejlesztés egész hal megőrzi.
Fogyasztás fűszerek és egyéb anyagok
Kitöltésekor dobozok megfelelnek a következő feltételeket:
Hal - 75% -os töltési - 15-20 és díszítsük - 5-10%.
Ezek befőttek nem igényel sok expozíciót, mivel ezek elő félkész termékek csak akkor van szükség, hogy néhány hering áztatott szakadó 3-5 napig.
Ezeket kell tárolni hőmérsékleten nem magasabb, mint -5 és nem alacsonyabb -8 ° C-on
Tartósított sült vagy főtt halat készítünk hűtött vagy fagyasztott hal.
Ha fagyasztott hal, akkor felolvasztjuk vízben -1 ° C-on, és van vágva, eltávolítása mérleg,-ig, a fej és a zsigerek, majd mossuk, és darabokra vágjuk 100-150 g, ami ismét mossuk.
A készítmény a sült hal paradicsomszósz, haldarabokat alá sózás sótartalom 1-1,5%,
hagyjuk szikkadni 20-25 percig,
Paneer liszt és 3-5 perc 5-10 percen sült növényi olajban hőmérsékleten 160-170 ° C-on
Ezután a hal lehűtjük és csomagoljuk üvegedényekben, öntsünk forró paradicsomszósz (paradicsom halszósz 40 és 60%) és a bankok roll.
A készítmény a főtt hal pácolt szósszal vagy paradicsom haldarabok után sózás blansírozott sóoldatban (8,10%) 3-4 percig, hagyjuk lefolyni hal, lehűtjük 20 és 30 perc, majd csomagoljuk tégelyek, öntsük pác vagy szósz and roll.
Élettartam legfeljebb három napig.
Ezen túlmenően, a halak konzervipari vállalkozások termelnek és csemege tartósított készült sózott hering
Elkészítéséhez sózott hering megőrzi édes sós fogott heringet zsírsav vízzel mossuk, keverjük keverékével só, cukor és a salétrom és elhelyezni a hordókban 100 liter.
A hordókat lezárjuk és tároljuk hőmérsékleten -2 ° C-on
At sózás és érését szardínia 40-60 napig.
Érlelt hering tárolt feldolgozás előtt hőmérsékleten - 5. -8 ° C-on
Amikor sózás hering 100 kg friss hal fogyasztanak 10 kg só, 6 kg cukrot és 0,5 kg ammónium-nitrátot.
A készítmény a konzervek hering vágva filé eltávolításával csontok és a bőr, a darabokra vágott és elhelyezett üvegekbe.
Aztán öntsük a szósz, vagy olaj és a tekercs.
A bank tartalmaz 70-30% és 20-30% halszósz vagy olaj.
Főtt befőttek érik hőmérsékleten -2 ° C-on
Érett befőttek tároljuk végrehajtása
Elkészítéséhez sózott hering konzervek (nem több, mint 10% -a só hús) hagyományos sózott hering leszívatjuk, és vágjuk a szövetváz és eltávolítja a fej, gerinc, a has, uszonyok és zsigerek.
Mosás után a szövetvázat vágjuk filé bőrrel eltávolításával és az eltávolítását a csont.
Aztán darabokra vágjuk, és tegye szorosan a jar, add kitöltés, és a bankok roll.
A késztermék érlelik 2-3 hónap
A kész szalámigyártás befőttek kell tartalmaznia 70 és 90% hal, 10-30% -os töltési, 6-3% sót, 1,5 g nátrium-benzoát, hogy 1 kg a doboz tartalmát.
Minden variánsai ízesítő adalékanyagok elkészítéséhez használt konzervek, lehetővé teszi termékek előállítása egy nagy tartományban, és az előzetes razdelyvanie és a csomagolás kis tartályokban, hogy a termék különösen vonzó és a kereslet.