Ízesítésére hal-
Fish, mint egy folyó és a tenger, nagyon jól elnyeli a szagokat. Önmagában a friss hal illata semleges, és nem kell semmilyen „harci le a szaga.” Ha a hal szaga erősen és kellemetlenül, akkor csak egy dolgot jelenthet - a halak állott. Ne feledje, a híres mondat Woland Bulgakov: „frissesség csak egy - az első, ez is az utolsó.”
Fűszerezés halat kell választani azzal az elvárással, hogy hangsúlyozzák, de ne fulladjon a ízét a hal.
Fűszerek és fűszernövények
Természetesen, különböző halételek illeszkedjen a különböző fűszerek és fűszerekkel. lehetnek végtelenül változatos. Mi fog összpontosítani a leírás a leggyakoribb fűszerezés a halak számára. Ezek közé tartozik a fűszerek és gyógynövények.
Az első helyet a népszerű fűszer hal - egy citromot. Vékony citrom ízű jól megy hallal, és teszi íze gazdagabb. Egy kis savasság hozzáteszi lendülettel halételek. Citromlé, citromhéj, egész szelet sült együtt a hal - a lehetőségek sok. Népszerű kész ízesítésére bors citrom - fehér bors, citromlé impregnált vagy összekeverjük a szárított őrölt citromhéj egyedülálló kombinációja illatanyagok, csepp melegítve illatos ízét.
fekete bors
Ez készült a éretlen gyümölcs a növény Piper nigrum. Éretlen gyümölcs betakarítása, napon szárított, vagy speciális kemencék, mert amit a gyümölcs héjában gyorsan megbarnul, bárhol vetőmag összehúzódik, és átváltozik egy sötét ráncos borsó fekete bors, így jól ismerjük. Ezt alkalmazzák a hal húsleves (fül), és tűz-sütés hal. Nagyon jó a halat a pác, vagy paradicsomszósz. Ez ad egy fűszeres illatú, kissé csípős ízű. Lehet vásárolni bors zúzott vagy őrölt formában.
fehérbors
Ez szemes bors, hámozott gyümölcs kabát. Fehér bors világosszürke (fehér) színű, és egy finom ízű, mint a fekete bors, a borsó. Úgy alkalmazni szinte minden halételek, különösen a halak, fehér szószok, és a tenger gyümölcsei.
koriander
A zöld része az éves növény közismert nevén „koriander”. Úgynevezett koriander mag a növény. Ezek a kis, világos barna, erős fűszeres aromájú. Koriander jól megy a fehér tengeri hal - tőkehal, foltos tőkehal, sáfrány tőkehal, és ételek tőlük.
kurkuma
Intenzív sárga-barna por formájában. Ez egy kellemes fűszeres ízű, és emellett tartalmazza a természetes színek - a kurkumin. A kurkuma jó használni, hogy a főtt vagy sült hal kellemes aranysárga színű.
gyömbér
A jól ismert fűszer minden étel. Ez egyfajta „melegítő” hatást. A nagy mennyiségben, ad egy gazdag csípős ízű. A főzés, ahogy van, alkalmazzuk a friss és a szárított por gyömbér gyökér. Kis mennyiségben javítja a természetes ízeket, valamint a fokhagymát. A gyömbér jól illeszkedik a fűszerezés a hal gazdag ízű - piros hal, laposhal, dorádót.
sáfrány
Nagyon szép virágos növény család hagyma, sáfrány bibe ókortól ismert fűszer és festék. A név „sáfrány” származik az arab szó „Zafran”, „sárga”. Sáfrány ad minden étel egy gyönyörű arany színe és erős fűszeres illat. Jól alkalmazható, mint a fűszer, hal zöldségekkel, tejszínes mártással és vörösbor.
szerecsendió
Szerecsendió az úgynevezett mag (kő) gyümölcs szerecsendió fa. Szerecsendió kerek vagy ovális alakú, nagyon sűrű, szinte szilárd. Ahhoz, hogy a por ízesítésére, friss szerecsendió dörzsölte fém reszelő. Szerecsendió erős illatú és csípős fűszeres ízű, így blyudahego halat kell enni, nagyon kis mennyiségű, legfeljebb 0,1 gramm adagonként. Szerecsendió adhatunk hal levesek és párolt hal.
gyógynövények
petrezselyem
Lágyszárú, egynyári növény, melynek levelei és (zöld) és a gyökerét használják, mint a fűszer. Petrezselyemgyökér megadja a hal húsleves étvágygerjesztő aromával. Nagyon jó add petrezselyem gyökér folyékony és félig folyékony halételek - leves, zagyvalék, kocsonya.
édeskömény
Plant családi esernyő, kellemes, édeskés és enyhén édes ízű. Használd, mint egy fűszeres vagy önálló termékként a különböző ételeket. édeskömény gyökerei főtt vagy oltani. Tökéletes halak, különösen a tenger - tengeri sügér, sügér. Dorado.
kapor
Széles körben ismert Oroszországban fűszeres növény a család Umbelliferae. Fűszerként és dekoráció a felső része a zöld kapor. A durvább szára kapor adunk a húslevest a főzés során. Érett kapor esernyők adunk savanyúság és pácok. Dill tökéletes, mint egy fűszer a halak, különösen a fehér, mint a folyó és a tenger. Ez jól megy fokhagyma és citrom.
Tárkonyos (tárkony)
Gyógynövények, egyik faj Artemisia. Használt, mint a fűszer tárkony gallyakból és a levelek. Ez egy finom íze keserű ízét. A szag kissé hasonló a ánizs. A készítmény a halételek széles körben használják, különösen a mediterrán konyha.
Oregano (Origanum vulgáris)
Évelő növény, gyógynövények. Ez egy finom édes ízű. Gyakran adjuk pácok és savanyúságok, az orosz konyha oregano már régóta hozzá a szaga tea. Egy csipetnyi oregánó ad kifinomult íze és aromája még a legegyszerűbb halételek.
kakukkfű
Az egyik legjobb fűszer hal. Hosszú távú cserje, a levelek, amelyek illóolajok. Ez egy erős fűszeres illatú, kellemes íze keserű. Tökéletes kiegészítője olajos hal - laposhal, harcsa, makréla, piros hal. mert jó az emésztést, felgyorsítja az emésztést.
citromfű
South lágyszárú növény finom citrus illat. Fűszerként csak az alsó része a szárak citromfű. Jól indult az íze tengeri hal, add citromfű és a hal levesek.
rozmaring
Rosemary - örökzöld cserje, vékony levelek, hasonló tűlevelek. Ez egy erős aromája a friss, egy kis emlékeztető fenyő. Rosemary jól megy pirított fölött parázs vagy a sütőben húst vagy halat, de használni kell a nagyon kis mennyiségben, vagy rozmaring ad nemkívánatos keserű íze. Ha fel rozmaring készleten, azt el kell távolítani után 3-4 perc, úgyhogy nem volt keserűség.
Sage (aka salvia)
Évelő növény ízesítésre használjuk friss vagy szárított zsálya levelek. Ez egy erős fűszeres aromájú. Sage gyakran hozzá pácok, szószok. Ez jól megy a hagymát és a fokhagymát. Együtt zsálya jobb, ha nem még több finom fűszerek - zsálya egyszerűen kiszorítják illatukat. A halételek egy bölcs jobb hozzá kis mennyiségű kombinálva azt fokhagymát.
.jpg "Fűszerek a halak (fekete babérlevél)")
bazsalikom
Lágyszárú növény vöröses lila árnyalatú a levelek. A Kaukázusban, bazsalikom is nevezik Reagan vagy Reyhan. Különböző fajtájú bazsalikom különböző árnyalatú szag - az bors szegfűszeg. Mint értékes fűszer már friss bazsalikom, de használja a szárított formában. Basil és az első lemez ad némi keserűség, majd édes ízű. Ez jól megy fokhagyma, paradicsom, saláta. Tökéletes párolt vagy sült hal, valamint a növényi köretek halászni.
Néhány tipp a fűszer a hal:
- Ha a szakács halászlé, akkor tegyük hozzá, hogy a gyökér petrezselyem, babérlevél, bors, egy kicsit a zsálya és a szerecsendió, egy csipet koriandert;
- sült hal nem igényel sok íze fűszerek. Sütés előtt, akkor szórjuk a halat vagy darab halfilé citromlé, megszórjuk frissen őrölt fekete és fehér borssal, szórjuk meg egy kis kurkumát, hogy aranybarna;
- sült hal. Ez az, ahol van tisztázni fantáziád! Ha sütni halat fólia vagy egy hüvely - önteni minden fűszerek, ami kéznél van, de győződj meg róla, hogy egyikük nem túlvezérlése más ízt. Sáfrány, fokhagyma, citromfű, kakukkfű és bazsalikom, édeskömény zöldek és reszelt szerecsendió - mindezek lehet és kell hozzá, amikor a sült hal;
- ha nincs módja annak, hogy friss gyógynövények hal, tökéletes kész keverék fűszerekkel. A legideálisabb minősül keveréke „provence gyógynövények” - kakukkfű, zsálya, bazsalikom és rozmaring.
- tenger gyümölcsei - rák, rák, tintahal, kagyló - főzés közben vízhez adjuk babérlevél, fekete bors, fehér bors, fokhagyma, zsálya.