sör minőségi szakértelem, a tartalom platform
* A barna sör - maláta ízű
Dátum __________ Signature kóstoló ________________
2.4 meghatározása savasságának sör
Meghatározása savassága sör szúrópróbaszerűen közvetlen titrálással fenolftalein.
A módszer alapja az a semlegesítése mind a sör és savas sók a nátrium-hidroxid, a végén, amely szabályokon Lebanon fenolftalein színváltozás.
Módszerek A mérések megadja érvényes adatok meghatározására savasságát sör tartományban 1,3- 6,0 cm3 szakító tolvaj nátrium-hidroxid-koncentráció 1 mól / dm3, hogy 100 cm3 sört.
A vizsgálat előkészítése. Átlátszatlan sört szűrőpapíron átszűrjük. Sör térfogata 150-200 cm3 öntjük egy 500 cm3-es lombikba, bedugaszoljuk egy lyuk, amelyen keresztül vezetjük egy vékony cső gázelvezető, van rögzítve a rázókészülék-TION rázatjuk 20-30 percig.
Lehetővé tette, hogy rázza a kezét. A lombikot rázzuk sörrel, Zack ryv kézzel, periodikus nyitásával a rajta, amíg megáll Xia érzés belső nyomás.
Kiválasztott henger sör térfogata 50 cm3, átvisszük egy kúpos lombikba, és 100 cm3-es főzőpohárba, és melegítjük az elektromos lemezeken hőmérsékletre-ke 35-40 ° C-on, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 30 percig, időnként. A sört ezután lehűtjük a víz hőmérséklete (20,0 ± 0,2) ° C-on
Barna sör meghatározása előtt híg dimenziós tsi--
Lindre desztillált vízzel az arány 1: 3.
A vizsgálat elvégzésére. Pipettáztunk előállított sör térfogata 10,0 cm3, bevezetett egy Erlenmeyer-lombikba 100 cm3 adunk desztillátumot-MENT térfogata 40 cm3 víz és 3-4 csepp fenolftaleint.
A lombik tartalmát titráljuk a büretta nátrium-hidroxid oldatot, amíg enyhén rózsaszín színű, amely fenn kell tartani és nem kevesebb, HER-30. Ha a folt eltűnik, mielőtt a titrálási folyamat folytatódik.
Az eredmények feldolgozása. sör savasság (X) cm3 nátrium-hidroxid-oldatot con-központosítás 1 mol / dm3, hogy 100 cm3 sör képlettel számítottuk ki
ahol V - térfogatú nátrium-hidroxid-oldatot (NaOH) = 0,1 mol / dm3 fordított titrálási cm3;
K 1 - dolgozik-hidroxid korrekciós együttható feszültség-dence szerint meghatározott GOST 25794,1-83;
Ahhoz, hogy 2 - hígítási faktor barna sör K 2 = 4, egy könnyű-sört logo K 2 = 1.
A számítást végzett a második tizedes. Az eredmény számtani átlaga a két definíció, a para-párhuzamos és egy egész szám, egy tizedes. Megengedett eredménye közötti különbség két párhuzamos-TION Meghatározások megbízhatósági szint mellett P = 0,95 ne előnézeti Shat 0,1 cm3 nátrium-hidroxid-oldatot, amelynek koncentrációja 1 mól / dm3, hogy 100 cm3-sört.
3 Útmutató
A végrehajtási beszámoló
A laboratóriumi munka
Jelentés a laboratóriumi munka (a továbbiakban - a jelentés) a fő dokumentum szintjét mutatja, és alapos tanulmányt a hallgatói elméleti és gyakorlati tartalmát.
Jelentés laboratóriumi elvégzett munka és a kiadott hallgatói egyenként egy notebook laboratóriumi munka és bemutatott a tanár a védő munka.
A jelentésnek tartalmaznia kell:
- a név a laboratóriumi munka;
- a haladás, a munka;
- tovarovednaja jellemzése benyújtott minták Research, mint egy asztal;
- egy rövid leírást kutatási módszerek (érzékszervi, szerszámok, regisztráció, szakértő);
- a kutatás eredményei, mint a szabályozott értékek táblázatos formában vagy szabad formában;
- kimenet a munka, amelyben van definiálva a minőségi besorolás a minták (normál kereskedelmi minőségű jelzi, ha fajták osztály biztosítja a szabályozási dokumentációt szabványos házasság). A következtetés legyen tömör, világos és általánosan elfogadott fürdőszoba céljára munkát.
4. Kérdések önképzés
A foglalkoztatás és a védelem a laboratóriumi munka
1. Elfogadás szabályokat, és válogatott sör minták szakértői értékelést.
2. Milyen csoportok és sörfajtával tudja?
3. Mi a különbség a sör és alsó erjesztés?
4. Milyen mutatók normalizálódott az értékelést a minőségi sör?
5. Beer hibák okait és korrekciós intézkedések.
6. Ismertesse a sör ízét hibák és azok okainak.
7. Mutassa be a fogyasztói és szállítási csomagolás sört.
8. Melyek a feltételei sör tárolására és ahonnan függ?
9. Milyen hőmérséklet kell egy sört a kóstolás? Milyen eszközök használnak ízű sört?
10. Mi jellemzi a hab a sör?
11. Milyen módszerekkel határozza meg a színét és a savasság sör és a mértékegységek vannak kifejezve?
12. Mi a különbség a fizikai-kémiai paraméterek a fény, sötét és félbarna sör?
13. Sör hamisítás módszerek, okai és módszerek azok felderítése.
14. Jellemezze csoport felhasznált alapanyagok sör előállítására.
15. Milyen sült maláta tudja?
16. Víz követelmények sör gyártására.
17. Ismertesse malátázott anyagok és azok működését a sörgyártás.
18. Jellemezze követelmények Sörárpára minőségét.
19. Ismertesse a szerepe hop anyagok képződését a fogyasztó sör előnyeit és ellenállás tárolására.
20. jellegét és éghajlati viszonyok a malátázási eljárás.
21. Ismertesse, hogy egy sör ízű.
Címkézésére vonatkozó követelményeket a sör fogyasztói csomagolás
Információ fogyasztóknak
- a nevét és típusát sör;
- Wort-tartalom mennyiség százalékos (kivéve az alkoholmentes sört és speciális ízesített sör és aromás adalékanyagok);
- a minimális érték a térfogathányada etil-alkohol ( „... alk legalább térf.%” Vagy »nem kevesebb, mint ... alkoholt térf.%«);
- az összetétele a felhasznált főbb nyersanyagok a sör előállításához;
- élelmiszer-kiegészítők, aromák, biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagok, összetevők nem szokványos termék összetételét;
- azonosító okmány, amely szerint a termék gyártása és azonosítani lehet;
- információ a megfelelőség értékelése. Lehet alkalmazni az információk-készítő, valamint egyéb kapcsolódó információk a termék, a gyártó és a megrendelő.
Eredmény lager
Érzékszervi jellemzők sör
Gyógynövény aromája, lemez senny
Ez akkor fordul elő, amikor a maláta mellett tárolják megfelelő körülmények
Az illat a gabona, liszt
Nem megfelelő minőségű maláta és más nyersanyagok
kartonpapír szaga régi termék
Ez akkor keletkezik, ha alkalmazásával a nem hibás kellemetlen-korona sapka tömítő palackok, amely hozzájárul HÉA levegőbuborékok diffúzióját a palackban a tárolás során, és ennek következtében, whisker-sört öregedés
Édes illata a szirup
Csoport által okozott anyagok, eltérő szerkezetű és eredetű. Édesség, hogy nem erjedt cukrot
Ez alkotja az alacsony minőségű, pontos, nem kielégítő öblítést palackok (maradék lúgosság)
A legkellemetlenebb, az érzékelt alatti degus élőhelyek nyelve hegyével, és a használat során a sört - a szaga a vas. Veszélyek közé metallonony megjelenő kizárólagosan sör gyártásához lépéseket. vas koncentrációja oschu-Timaya íz, van egy küszöbérték a 0,4-3 mg / L (kétértékű vas). A megjelenése számos olyan vegyületet vassal aromájú hidrolízist elősegítő gabona lipidek. Egyes anyagok pirrol-tartalmú vezetőképes kén is rendelkeznek fém szag
Folytatás D.1 táblázat
hidrogén-szulfid szaga romlott tojások
Ez az eredmény a Extr-zhevogo metabolizmusát aminosavak képződése: cisztin és metionin;
Aroma szappan, viasz, olajok, kenőcsök, zsíros sy-rum, dohos szag és a széklet
Ez annak köszönhető, hogy a tevékenységét a helyi zsíros
Ez abból befolyása alatt napfény vagy bővített szórt fény. Sprovotsi-ment kellemetlen szag sörösdobozt és mesterséges fény (Lumi-nestsentny)
7. szabványnak. Beer. Átvételi szabályok és mintavételi módszerek. - M. IPC szabványok Könyvkiadó, 1980. - 5.
9. szabvány. Beer. Meghatározására szolgáló módszereket savasságát. - M. Könyvkiadó of Standards, 1987 - 3.
Shkol'nikova Marina Nikolaevna
Guryanov Jurij Gerasimov
VIZSGÁLATA minőségi sör
végrehajtására vonatkozó laboratóriumi munka
hallgatók számára
080 401 „Commodity áruk vizsgálata”
260204 «technológia erjedés és borkészítés”
minden oktatási formák
Aláírták nyomtatás 12.05.10. Format 60'84 1/16
Vez. n. l. 1.37. Uch.-ed. l. 1.44
Nyomtatás - risography, reprográfiai
gép «RISO EZ300"
Kiadó Altai State
Eredeti elrendezés elő IEO BTI AltSTU
Printed in PIBT BTI AltSTU