GOST R 51174-2018 sör
Általános előírások
Beer. Általános előírások
ACS 67.160.10
OKP 91 8420
További információt a standard
1. hogy dolgozzon ki egy állami intézmény „All-orosz Tudományos Kutató Intézet sör, alkoholos és bor ágazat”
2 Végezze el a technikai Szabványügyi Bizottság TC 91 „alkoholmentes sör és bor termékek”
Módosítások A gyártó által adatbázisban
1. Cél
1. Cél
Ez az előírás a sör (kivéve a különleges sör).
Követelmények hogy a termék biztonságos, meghatározott 5.1.6, a termék minőségi követelmények - az 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, címkézés - az 5.4.
2 Hivatkozások
Ebben a szabvány normatív hivatkozások a következő szabványoknak:
GOST 51154-98 Beer. Meghatározási módszerei a szén-dioxid és az ellenállás
GOST 51301-99 Élelmiszer és élelmiszer alapanyagok. Csupaszolás voltammetriás meghatározásának módszereit tartalmának toxikus elemek (kadmium, ólom, réz és cink)
GOST 21-94 kristálycukor. leírások
GOST 5060-86 sörárpa. leírások
GOST 6002-69 Darák kukorica. leírások
GOST 6292-93 rizs dara. leírások
GOST 10.444,12-88 Élelmiszert. Meghatározási módszere élesztők és penészek
GOST 10.444,15-94 Élelmiszert. Meghatározására szolgáló módszerek számának mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok
GOST 12786-80 Beer. Átvételi szabályok és mintavételi módszerek
GOST 12787-81 Beer. Meghatározási módszerei az alkohol valós kivonatot és kiszámítása szilárd anyagok a kezdeti cefre
GOST 12788-87 Beer. Meghatározási módszerei savasság
GOST 12789-87 Beer. Meghatározására szolgáló módszereket szín
GOST 18271-72 Krupka zúzott búzát. leírások
GOST 21947-76 Komló nyomva. leírások
GOST 23285-78 csomagok lapos raklapok. Élelmiszer és üveg konténerek. leírások
GOST 24597-81 zsák csomagolt rakományok. Alapvető paraméterek és méretek
GOST 26927-86 nyersanyagok és az élelmiszerek. Meghatározásának módszerei higany
GOST 26930-86 nyersanyagok és az élelmiszerek. Meghatározási módszere arzén
GOST 26932-86 nyersanyagok és az élelmiszerek. Meghatározási módszere a vezetést
GOST 26933-86 nyersanyagok és az élelmiszerek. Eljárás meghatározására kadmium
GOST 29294-92 maláta sör árpa. leírások
GOST 30060-93 Beer. Meghatározási módszerei érzékszervi jellemzők és a termelési mennyiség
GOST 30178-96 nyersanyagok és az élelmiszerek. Atomabszorpciós módszerrel történő meghatározására toxikus elemek
GOST 30538-97 Élelmiszer. Meghatározására szolgáló módszerek a toxikus elemek atomi-emissziós módszerrel
3. Definíciók
A szabványos kifejezéseket használjuk GOST P 53358., valamint a következő kifejezéseket és meghatározásokat:
3.1 búza sör: Sör, amelynek része a nyers búzamaláta legalább 50% -a teljes összeg felhasznált maláta.
3.2 Lager: Beer színes 0,2-2,5 színes egységek (n egység ..) Vagy 3,4-31 egység. EMU.
3.3 barna sör: Sör színes, mint 2,5 p. u vagy több mint 31 egység. EMU.
3.4 egy savas egységet (egység ..): Egység sör savasság egyenértékű 1 cm nátrium-hidroxid-oldattal, 1 mol / l 100 cm sört.
3.5 egy szín egység (U n ..) Sör színegység megfelelő oldat színe víz és 100 cm 1 cm jódoldat koncentrációja 0,1 mol / dm.
3.6 színegység EMU (. Units EBC): Hagyományos egység színes sör, amelyet az Európai Brewery Convention (European Brewery Convention - EBU) és kiszámítása alapján mérjük az optikai sűrűséget a sör.
4. Osztály
4.1 Sör előállítására két típusa van: a fény, sötét.
4.2 Beer feldolgozási módszer van osztva:
4.3 Az erjesztett sör egy nem romlandó élelmiszer.
5. Általános műszaki követelmények
5.1 Jellemzők
5.1.1 Beer termelődik követelményeivel összhangban a jelen standard a technológiai utasítások betartásával által meghatározott követelményeknek megfelelően a szabályozás az Orosz Föderáció *.
________________
* Bevezetését megelőzően a megfelelő szabályozó jogi aktusok az Orosz Föderáció - az egészségügyi szabványok és szabályok által jóváhagyott megállapított eljárásnak [1], [1a].
5.1.2 érzékszervi sört meg kell felelnie a 1. táblázatban meghatározott.
Habzó átlátszó folyadék nélküli idegen szennyeződések és üledék nem rejlő sört. A tárolás alatt a részecskék megjelenését megengedett fehérje-barnító vegyületek.
A búza sör Opalescence az enyhétől a súlyosig
Átlátszatlan vagy átlátszó opálosság habzó folyékony nélkül külső szennyeződések nem rejlő sört. A tárolás alatt a részecskék megjelenését megengedett fehérje-barnító vegyületek. Ez lehetővé tette az élesztő üledék
Tiszta, erjesztett malátából komlóval aroma, illat
Fermentált maláta komló aroma, hagyjuk élesztő árnyalat, szag
Tiszta, erjesztett, maláta, komló keserű, anélkül, hogy más ízeket. A búzasör jelen fűszeres aromás hangokat íz és aroma
Teljes malátás egy markáns ízt karamell és pörkölt maláta nélkül idegen íz
Erjesztett malátából hop keserűség, aroma élesztő megengedett. A búzasör jelen fűszeres aromás hangokat íz és aroma
Malátás egy hangsúlyos ízét karamell és pörkölt maláta nélkül idegen íz
1 térfogat arányban alkoholt a alkoholmentes sört nem haladhatja meg a 0,5%.
2 Eredeti gravitáció a alkoholmentes sört nem határozták meg.
3 Indicator "Táplálkozási információ" - információkat.
4 tömege mennyiségben szén-dioxidot határozzuk csapolt sör palackok és kannák.
5 Tolerancia Eredeti gravitációs ± 0,3%.
6 hagyjuk, hogy meghatározzuk az intézkedés a „savasságot” vagy „Ph”.
7 hagyjuk, hogy meghatározza az egyik mutató a „színes”.
5.1.4 Érzékszervi, fizikai és kémiai mutatók sör, tápérték, eltarthatóság, jellemzői miatt a felhasznált nyersanyagok, a termelés és palackozás technológiai feltételek, a gyártó által meghatározott, a technológiai utasítások az adott márkájú sör, megfelelően jóváhagyott.
5.1.5 A koncentrációja élesztősejtek és a szüretien sört millió / ml. nem több, mint:
5.2 nyersanyagokra vonatkozó követelmények
5.2.1 Nyersanyagként sör gyártásához használnak:
- maláta sör árpa szerint GOST 29294;
- maláta sör búza;
- granulált komló és komló termékek használatát, amely biztosítja a minőségi és biztonsági sör;
búza kukoricadara zúzott GOST 18271.
kukorica darát GOST 6002;
- nyerscukor, folyékony és más cukor--tartalmú termékek, amelyek használata biztosítja a sör minőségét és biztonságát;
Használhatja nyersanyagot egyéb dokumentumok, illetve importált, amelyek használata biztosítja a minőségi és biztonsági sört.
5.2.2 A folyamat során a sörgyártás alkalmazhatunk adjuvánsokat, amelyek használata érintkező ez biztosítja a sör minőségét és biztonságát.
5.3 Csomagolás
5.3.1 Beer palackozzák fogyasztói csomagolási és szállítási konténer (dob) anyagból készült, amelynek használatát a kapcsolatot biztosít a sör minőségét és biztonságát.
5.3.2 A termelés volumene az egységnyi fogyasztói csomagolás meg kell egyeznie a névleges mennyisége feltüntetett termékek címkézéséről a fogyasztói csomagolások, figyelembe véve az eltérések.
A határértékek a megengedett negatív eltérés a termelési mennyiség egységnyi fogyasztói csomagolás a névleges összeg - GOST 8,579.
Követelmények megengedhető pozitív eltérést jellemző t feletti nominális összege a termék, a telepített technológiai utasítás az adott márkájú sört.
Beer fogyasztói csomagolásban hagyjuk, hogy rögzítse a multipack.
5.3.3 töltés hordók alkalmazunk szállítótartályok, legyen legalább 99,5% térfogat.
5.3.4 Helyszíni sörértékesítéseikre hordóból és szigetelt tartályok ez szolgált poharak, csészék és más tartály nyomása alatt a szén-dioxid.
5.3.5 Capping fogyasztói és szállító konténerek sörrel kell légmentesen lezáróreagenseket anyagok, amelyek használata a kapcsolatot biztosít a sör minőségét és biztonságát.
5.3.6 A bővítéssel csomagok képező csomagokat termelés - GOST 24597.
5.4 Jelölés
5.4.1 fogyasztói polimer sör címke szerint GOST 51074 P alkalmazásával a következő adatokat:
- sör neve (amely tartalmazza: „Nem könnyű szűretlen” és „szűretlen tisztázni” - szűretlen sör, „pasztőrözött” - pasztőrözött sör) és annak típusát;
- védjegye a gyártó (ha van ilyen);
- térfogathányada etil-alkohol ( „alk.” vagy „térfogat% alkohol”);
- információt a károsanyag-tartalom a sör által meghatározott követelményeknek megfelelően a jogalkotási aktusok, az Orosz Föderáció, és az ellenjavallatok annak használata [1b];
- tájékoztatás veszélyeire alkoholtartalmú italok fogyasztása az egészségre;
- szaggatott termék kódja (ha van ilyen);
- összetétele a felhasznált főbb nyersanyagok a sör előállításához;
- információt megfelelőségértékelési;
- kijelölése a jelen standardot, amely készül lehet azonosítani és a sör.
A közös hagyjuk adja a címkén volumene sör fogyasztói csomagolás (0,33 dm és 0,5 vagy 1,0, 1,5, 2,0 és 2,5 hüvelyk) alkalmazásával jelölés feltüntetésére a tényleges térfogata.
5.4.2 azonosítása szállító konténerek - GOST 14192 az alkalmazás kezelő jelek „töredezett Vigyázat.”, „A nedvességtől óvni”, „Top” (kivéve dob (hordó).
Ha a konténerben címkézés további pont:
- egységek számát a fogyasztói csomagolás;
- névleges kapacitása az egység fogyasztói csomagolás.
Információ felhasználásra gyűjtőcsomagjaihoz az átlátszó polimer film nem letétbe.
6. Átvételi szabályok
6.2 A megrendelés és frekvencia ellenőrzésre tartalmának toxikus elemek, mikrobiológiai paramétereket, N-nitrozamin sört a gyártó által meghatározott, a gyártás ellenőrzési program.
7 ellenőrzési módszerek
7.2 meghatározása alkohol - GOST 12787.
Alkohol térfogata részesedése. % Számított képlet szerint
ahol - a tömeghányada az alkohol,%;
- relatív sűrűsége a vizes-alkoholos oldat hőmérsékleten 20 ° C;
0,79067 - relatív sűrűség abszolút alkoholban 20 ° C-on
7.3 meghatározása Eredeti gravitáció - GOST 12787.
7,4 meghatározása savasság - GOST 12788.
7.6 meghatározása színű - mint egy GOST 12789. arány szín egységek és az egységek a GMU - a melléklet A.
7,7 meghatározása szén-dioxid - a GOST 51.154.
7.8 meghatározása az érzékszervi tulajdonságok - GOST 30060.
7,9 meghatározása a termelési mennyiség - GOST 30060.
7.10 azonosítása zárványok - a [9].
7,15 meghatározása élesztősejt koncentráció a szűretlen sört - a [8].
7,16 meghatározása a baktériumok száma coliform - GOST P 52.816.
7,17 meghatározása nemzetségbe tartozó baktériumok Salmonella - szerinti GOST R 52.814.
7.18 Meghatározás QMAFAnM - összhangban GOST 10444,15.
7,19 mennyiségének meghatározása a élesztők és penészek - összhangban GOST 10444,12.
7,20 meghatározása N-nitrozamin - összhangban [4].
8 Szállítás és tárolás
Sör 8.1 szállítják az összes közlekedési mód.
Bundling csomagok szerint végeztük GOST 23285.
8.2 Szállítás a sör piacok felszerelt izoterm tartályok, vagy kitölti bázisok előállítására járművek, amelyek használata biztosítja a sör minőségét és biztonságát.
8.3 Élettartam adott márkájú sör, valamint a szabályok és feltételek tárolása és szállítása a sör, amíg a lejárati dátumot a gyártó által meghatározott, a technológiai utasítások az adott márkájú sört.
8,4 Sör, szállított járművekben, nyomás alatt tárolják a szén-dioxid szigetelt tartályokban hőmérsékleten 2 ° C és 5 ° C-on
Melléklet (előírás). Az arány a szín egységek és EBC egységek
A.1 arányok szín EBC egységek és az egységek táblázatban megadott A.1.