Osztályozása ételek - főzés
2.2. besorolása ételek
A tészta ételek minősülnek:
azaz az első - levesek, mint a marha, csirke, gomba vagy hal húsleves,
- tészta ételek mártások;
- termékek töltelékes;
2.3. Technológiai munkamódszerekkel ételek
Nehéz év tapasztalat vált egy erős gyártósorok álló sajtó és néhány biztosított. vonalak a szív a sajtóban. A felső részében van egy fürdő-váltó, amely táplálja a helyes arányokat lisztet, vizet, és az egyes termékek előállítására, és a megfelelő ízesítőszereket.
Alaposan keverjük össze a tésztát valanshiruyut, mint egy hagyományos daráló, akkor táplálunk be egy vákuum-kamrába, ahol ez megteremti a lehető legnagyobb nyomása 120 atmoszféra - zhobnoy nyomja a tömege tészta keresztül miniatűr fül gazdarács alakja diktálja az alak a bélés termékek: egy cső alakú, fonalas vagy göndör.
Hogy megerősítse a szerzett forma a szárító rendszer. Nos, ettől szárítók gyártási lépést a csomagban.
Az olasz makaróni konyha elterjedt úgynevezett zöld tészta, gyártott a tésztát adjuk hozzá a spenótot.
Vegyünk 100 gramm spenót 100 g liszt, pre-vízben főzött vagy párolt. A víz és a lecsepegtetett spenótot gázol át egy szitán.
A kapott pürét helyeztük a csészébe egy agyag, adunk egy darab vaj és elhelyezett edénybe két vagy három percig a forró, de áram-ki a sütő. Majd a püré összekeverjük a liszttel és a tojás.
2.4. A folyamatok előforduló, amikor főtt tészta
Amikor a főtt tészta keresztül néhány változás. Elején a fűtés a tészta fehérjék vizet elnyelve megduzzadnak. A fehérjéket denaturáljuk a főzés során, mivel a felszívódás vagy áztató vizet extrudáljuk és felszívódik zselatinizált keményítő.
Amikor kleysterizotsii abszorbeált vizet 150% és 300% a keményítő tömegére.
Amikor zselatineződnek keményítőt vízzel együtt abszorbeált vodorastvornye anyagok, amelyek hozzájárulnak a jobb felszívódás tészta.
A tészta válik húslevest jelentős mennyiségű ásványi sók, oldható szénhidrátok, fehérjék és más anyagok. Például, ha a főzés tészta leves átmenet 6-10% szárazanyag.
Ezért ezeket a főzeteket kell használni a levesek, mártások.
2.5. Jellemzői 2.5.1 Az ételválaszték. levesek
Leves tésztával készült növényi vagy hús erőleves, húsleves a baromfi, gomba leves.
A töltéshez levesek jobb kihasználása melkoformatnye termékek:
Kétféle módon tölthető levesek: Az első módszer öntsük a tésztát a forró húslevest, adjunk hozzá fűszereket és főzzük, amíg kész.
Levesek tésztával használata különböző magvak és hüvelyesek.
A második módszer: a húsleves maradt tiszta, a tészta korábban merítjük 2-3 percig forró vízben, majd kiöntjük egy szűrőedény, amikor a víz leszívatjuk, helyezzük forró húslevest, fűszerek hozzáadásával és főtt pároljuk. Hozzáadott főzés közben sárgarépa, hagyma gyökerek és előre vágott és passzált sótartót.
Tésztával lehet készíteni nyári gyümölcs és bogyós levesek, hideg levesek szárított gyümölcsöt. Ezek a levesek jól kombinálható tejfölt és fűszerek.
2.5.2. Tészta ételek mártások; casseroles
A különböző tészta szószok a konyhában - a különböző tésztaételek magukat.
Tészta szószok alapján készített hús, füstölt húsok, belsőségek, gombák, halból, tenger gyümölcsei, zöldségek, vagy csak egyetlen tejalapú. Nagy választék minden ízlést.
Húsos, amelyek alapján tészta - egy külön rész a tészta ételeket. Készítsen ilyen ételeket a sütőben. Az alapja azok is a termék mind az ipari és házi készítésű.
2.5.3. Termékek töltelékkel
Tészta ételeket a konyhából mellett saját tészta étel is hivatkozik, amelyek alapján termékek a töltőanyagot, vagy töltelék.
ezek a termékek hasonló a gombóc. Olaszországban, ezek közé tartozik például, ravioli és kapelyatti. Bezár az az elv, a termelés és az eredeti élelmiszerhez nyers ételek is megtalálhatók más konyhák, főleg Kelet.
Az alapanyag minden termék esetében a tésztát.
Hogy azok, általában otthon - nem igényel nagy erőfeszítést, és a különleges kialakítású, elég egy sodrófa és a szükséges mennyiségű étel.
Ez teszi olasz ravioli. Egy kicsit több munkára van szükség költeni kapelyatti. Erre a hengerelt tésztát 2, 5-2 mm-es négyzetekre nevezett 5-6 cm 2 a közepén egyes négyzet tegye a tölteléket, és hajtsa átlósan a rövid oldalak mentén nyert tészta háromszög szorította ujjai háromszög köré a mutatóujj és a hüvelykujj, mindkét sarok rögzít.
2.5.4. előállítás folyamatábrák
1. saláta "Milan"
2. Julien makaróni
3. "spagetti a la korbonorra"
4. „tészta lepényhal, tejszín és édeskömény”
5. Tészta saláta gombával és pesto
3. A becsült részarányára. Kiszámítása nyersanyagok főzés (a utasításokat a tanár) 3.1. Megoldása gyártási problémák és helyzetek (a utasításokat a tanár)
4. Következtetés. Következtetések és javaslatok
A fejlődő minden pontján ezen természetesen a munka, azt belevetette magát a szépség, az olasz ételeket, különböző ételek bemutatott harmónia, a komponensek szereplő minden étel.
A következtetés a munkájuk, úgy vélem, hogy hozzák nyilvánosságra az érték, a szükségesség, a megfelelő konyhai választották kapott tészta tulajdonságait. Így ez az olasz konyha világosan jelezte a megfelelő gyártási és elkészítése, tárolása és eladása tészta.
Javaslat: Bemutatni az olasz konyha a kávézó menü a városunkat. Vagy nyitni egy kávézóban olasz konyha különlegességeit.
Szószok táplálásra használt tészta.
800 g tisztított konzerv paradicsom.
200 g tonhal hús.
150 g zöld olajbogyó
6 evőkanál. l. olívaolaj.
Olajbogyó, tonhal húsa, paradicsom és kapribogyó karaj. A meleg olajteknő, tesz bele és alkatrészek előállíthatók Cook 20 percig közepes hő. 10 perc múlva a főzés vége hozzá a oregánó, só és bors.
100 gramm vaj.
250 mm-es tejszín zsírtartalma legalább 30%.
300 g kifejtve dió.
80 g frissen reszelt parmedona, reszelt szerecsendió.
Egy nagy serpenyőben közepes lángon melegítse fel a tejszínt. Vaj kis darabokra vágva, és néhány trükköt, állandó keverés közben, keverjük össze a tejszínt. Chop dió és keverjük össze egy krémes masszát, só és sok bors, beletesszük a szerecsendióval ízesítjük.
Sauce citromfű garnélarák
250 g főtt garnélarák
25 g citromsavat melissa
150 g vaj
50 g citromlé
Tisztítsuk meg a rák, aprítsuk fel a húst apró darabokra. Citromfű levelek vékony csíkokra vágjuk. Az olajteknő olvadni, ez pripustit főtt hús és a zöldek 2 percig, majd hozzáadjuk a tejszínt, keverjük és szezonban citromlevet, sót és frissen őrölt fekete bors.
4. "Deli" magazin.
Olasz ételek alapuló tészta
Információ az „olasz ételek készítéséhez tészta”
Kategória: Főzés
Karakterek száma szóközökkel: 13778
Asztalok száma: 0
Képek száma: 5