A technológia a forró ételeket a madarak
A technológia a forró ételeket a madarak. A madár van téve a főzéssel, attól függően, hogy a tápláltsági állapot, életkor és egyéb tényezők.
Csirke, pulyka, sült, főtt és párolt és libák és kacsák a második fogás gyakran sült és párolt. Hús baromfi régi nagyon nehéz, ezért úgy főtt vagy párolt, mivel nem kellően megpuhult, amikor sütéshez. Jellemzői anatómiai felépítése és mérete lehetővé teszi a bontott baromfi alá őket hőkezelésnek teljes egészében. Ezért ezek általában adagolt után főzés és a serpenyőben, és csak a gyártás egyes ételek Narubai előre.
Vágott főtt baromfi termékek kevesebb, mint a hús. Kacsák és libák tartalmaz sok zsírt, így felkészíti őket kivágás nem megfelelő, és a csirke és pulyka van lágy hús és fel lehet használni, hogy készítsen cikkek darab. A hőkezelés ideje 2 és 4 óra közötti. Attól függően, hogy az életkor és a madár méretétől. Főzött madár. Mert főételek (csirke, csirke, pulyka), jobb forrni teljesen. Elkészített szövetvázat helyezzük forró vízzel (2 2,5 liter per 1 kg.), Felforraljuk, adjunk hozzá gyökerek, hagyma, só és a főtt mérsékelt melegítés 85-90S. Csirkék főtt 30-40 perc, csirkék - legalábbis 1H, pulyka -. 1,5 h Ready baromfi meghatározására szakács felszúró tűt a vastag része a cellulóz lábak (tű szabadon átkerül áramlik ki a szúrás tiszta juice). Veszteség a főzés során a baromfi 25%. A nyert fermentlevet a főzés csirke, csirke, pulyka, kész szósz. A kész baromfitáp, mielőtt darabokra vágjuk, először végig a melleket két részre, majd elválasztjuk a lábak karaj (mindkettő lehet kisebb részekre osztható). A fiatal madarak lehet párolt, hogy darabokra vágjuk.
Tedd őket egy serpenyőben serpenyőben, kikent, öntsük a levest egy harmadik vagy negyede és futott fedezéket, meghintjük citromlével baromfihúst nem sötétednek.
Ha vakációzott a la carte ételeket, vagy egy tányér fel párolt rizs, burgonyapüré vagy főtt burgonya, közel - egy része a baromfi, meghintjük fehér mártással, tojásfehérje, gőz, akkor öntsük a vajat.
Párolt madár. Bird edzés előtt kívánatos vágott darabokat (vagy erre 20 perc után a főzés) és pörkölt borított piros (paradicsom), vagy tejfölös mártással, hozzátéve, kívánt esetben, zöldségek, gomba, fűszerek. Lehetséges, hogy csökkentsék a nyers csirke darabokra, tedd egy tepsibe, sózzuk, bors, fokhagyma, öntsük a tejszínt, és főzzük közepes sütőben, amíg főtt. Több, mint más baromfi oltására sovány kacsát. Ugyanakkor lehetőség van arra, hogy oltsa el a burgonya, a káposzta, Antonovka, aszalt szilva.
Darált baromfi termékek. Baromfi főtt tarja és knelnuyu tömeget. Mely a nyers és főtt baromfi húsát. A darált csirke hozzáadása kívánatos vajat. Tól cutlet massza képződött pogácsákat, hamburgerek, húsgombóc és pripuskayut sült vagy bázikus módon zaponirovav hántolt vagy reszelt zsemlemorzsával. Edények knelnoy tömeg pripuskayut főtt vagy párolt. Fried madár.
Mielőtt forró sovány baromfi kenni krémmel vagy öntse az olvasztott zsírt és a zsíros itatni liba és kacsa forró vízzel.
Pörkölés során a vágott baromfi sütők rendszeresen megfordult, és öntsük a zsír és lé megjelent sütés közben. Régi kacsa, liba, pulyka és sütés előtt ajánlatos forraljuk, amíg megpuhul. A időtartama főzési csirkék 20 -30 perc, csirkék és kacsák -, 40 - 60 percig, libák és pulykák - 1- 1,5 órán át részeket kivágtunk madár előtt közvetlenül szolgáló .. Pulykák, libák, kacsák és csirkék arra ösztönözzük, hogy két darab adagonként (szelet szár és filé szelet). Amikor az adagolást nagy madár kivágták a hátsó csontok.
Erre a madár vágjuk mentén úgy, hogy az egyik fele fordult vissza a csont, ami kivágták. Ha vakációzott a la carte ételeket, vagy egy tányér fel sült burgonyával, close - kiszolgáló grillezett baromfi, öntsük húsételeket és a vajat. Egy további köret lehet betáplálni a salátástál, tál vagy egy lemezre Pirozhkova salátát vagy vörös káposzta, pácolt bogyók és gyümölcsök, savanyú alma / 10/13 /. 2.3 Követelmények az ételek minősége a madár.
Eltarthatóságát minden darab kell állnia rész tetemek és részei a lábak. Az összeg a cellulóz legalább 65% -át a termék tömegének. Megengedett, de tekinthető hibának a bőr könnyek nyomait penkovatosti szárnyak, egyenetlen barnulást. A belsejében a tetemet nem kell vérrögök, maradványai a végbélnyílás, a golyva és más szervekben. Az eltérés a tömeg az egyes darabokat, hogy sült baromfi + 3%, de 10 tömeg részei a kimeneti meg kell felelnie a részeket.
Mentesnek kell lennie a mikrobák csoportok coli parakoli, Proteus, Salmonella-csoport. A színe főtt baromfi - szürke - fehér vagy halvány - krém. Következetesség - puha, lédús. Íz - mérsékelten sós, keserűség nélkül, egy ízt adott, hogy milyen típusú madár. Sült a madár legyen aranybarna. Színes filé csirke és pulyka - fehér, sonkák - vagy világosbarna, liba és kacsa - világos vagy sötét barna. Következetesség - puha, lédús. Bőr - tiszta, toll és zúzódás maradványok. Fasírtok panírozott csirke filé aranybarnára. Az íze - édes, lédús.
Következetesség - puha, ropogós héja. Breading nem lemaradni. Vágott csirke szelet a felületről könnyű aranybarna. A színe a világos - világosszürkéről krém szürke. Következetesség - buja, lédús, omlós. Nem engedélyezett bőrpír hús ízét és kenyeret. Főtt és pörkölt egész baromfi hasított forrón tartjuk, és nem több, mint 1 óra. Hosszabb tárolás lehűtjük és használat előtt apróra vágott részek, és melegítjük.
Élelmiszer filé bontott baromfi és apróvad készítünk megrendelésre, mivel a tároló a termék minőségét rontja. Élelmiszer szelet súlya alatt forró formában nem több, mint 30 perc, pörköltek - nem több, mint 2 óra értékesítése során sült baromfi kulináris áruházak hasított ki kell tölteni a következő :. lábak és szárnyak vannak nyomva a test, a lábak a megszakította calcaneus közös fragmentáció nélküli csontok; nyak teljesen eltávolítjuk, és a helyet, annak eltávolítása zárva van, része a bőrt. A bőr legyen tiszta, anélkül, hogy a toll és a zúzódás maradványok. A fiatal csirkék és csirkék hagyjuk van szárnya.
Tárolás félkész baromfi. Előfőzött baromfi tárolt hűtött szoba hőmérsékleten nem magasabb, mint 6 C. A gyári hasított csirke, csirkék, természetes filé, csirkecomb nem több, mint 8 óra darált csirke szelet nem több, mint 6 óra sült baromfi (csirke, kacsa, liba, pulyka) - 48 órán át 4 -. 80 C eltarthatósága a baromfi félig táblázat mutatja 4/11 /. 4. táblázat - Az eltarthatósági ideje félkész baromfi SanPin 2.3.2. 1324-1303 előfőzött baromfi tárolási idő, óra 1. előfőzött hús természetes baromfi - hús-, kicsontozott nélkül költés (HGT készített főzés, egy egész lábat, filé, negyedek, tsplyata-dohány, comb, alsócomb, szárnyak és a mellek ); 48 hús-2, csont nélkül, panírozott, fűszerek, szósz, pácolt. 24 3.Polufabrikaty baromfi vagdalt, rántott és anélkül 18 12 4. ledaráljuk csirke 5.Subprodukty, félig baromfitermékek 6. 24 készlet zselé, pörköltek, levesek, konyhai termékek 12 bontott baromfi és alkatrészek 7. hasított füstölt baromfi, füstölt sült és füstölt-főtt ételek 8. 72 kész baromfi sült, főtt, párolt 48 9. Élelmiszer darált baromfihús mártással és / vagy köretként 12 10. gombóc, baromfihús piték november 24. gélesített baromfitermékek: Brawn, studin, Kocsonyák, beleértve húsdarabokra levágott állatok 12 2.4
Minden téma ebben a szakaszban:
irodalmi áttekintés
Irodalmi áttekintés. A kémiai összetétele baromfi morfológiai készítmény baromfihús eltér az összetétele a levágott állatok, hogy a madár csontok csontváz vékony és könnyű, de nagyon erős. skel
Osztályozása baromfi
Osztályozása baromfihús. Baromfi. Típus és kor előkelő fiatal baromfi (egész csirkét, brojlercsirke - csirke, kacsa, liba, pulyka és tseseryat) és felnőtt (egész csirkék, kacsák, libák
Kulináris felhasználása csirke előállítására meleg ételek
Kulináris felhasználása csirke előállítására meleg ételeket. Csirkehús tartalmaz nagy mennyiségű fehérje. 100 g sült csirke mell bőre tartalmaz 197 kalóriát, 30 g fehérje
Kulináris felhasználása pulykahús előállítására meleg ételek
Kulináris felhasználása pulykahús előállítására meleg ételeket. Madarak család indeykovyh csirke. pulykahús - diétás termék jellemzi nagy ízletesség
baromfifeldolgozó
Baromfi feldolgozás. A belépő a feldolgozás baromfi teszteltük kövérsége. Erre ellenőr veszi a madár az alapja a szárnyak, és úgy tartja a fejét, úgy néz ki a mellkasát a cél
Kulináris felhasználási baromfi
Kulináris felhasználása baromfihús. Baromfi szállítjuk stylus, hűtött vagy fagyasztott formában. Vadon élő madarak tollazata formájában érkezik. Ipari termel egy madár egy félig
Elsődleges feldolgozás baromfi
Elsődleges feldolgozás baromfi. Felolvasztjuk. Az eladó madár jön leggyakrabban hűtött vagy fagyasztott. Fagylalt baromfit kell tárolni feletti hőmérsékleten 0 C *
Modern berendezések gyártására félkész baromfihús
Modern berendezések gyártására félkész termékek baromfihús. Ábra. 1. ábra egy folyamatábra, a legésszerűbb vágási belezett baromfi hasított, amely izolált
Szeretne kapni e-mailben a legfrissebb híreket?
