karamell maláta
Változati különbségek előállított koncentrátumok és lágy napntkov és íz jellemzőit által okozott típusú maláta. Sötét minőségű koncentrátumok, ízesítő jellemzői vannak, melyek elsősorban Karamell maláta eltérnek fény intenzívebb szín és jellegzetes édeskés ízű, aromájú.
Optimális főzési folyamat módban Karamell maláta kell biztosítani mély hasítása szerves vegyületek vysokobelkovistogo árpa, felhalmozódása a lehető legnagyobb számú cukrok, aminosavak és peptidek, mint a kiindulási anyagok melanoidinképző reakciót.
szárítási mód és a hőkezelés maláta kell mozdítania kialakulását melanoidinek maximális számát meghatározó íze, színe és íze az ital, valamint a szerkezeti és mechanikai tulajdonságait a maláta.
A fő feltétele végterméket kiváló minőségű a maximális felhalmozódása a reakció termékek melanoidinek elsősorban az aminosavak és peptidek. Ennek megfelelően, az árpa vysokobelkovisty hozzájárulva megszerzése cefre intenzívebb szín, egy értékes nyersanyag a festés co RSZ. Alkalmazását a termelés Karamell maláta lehetővé teszi nem csak bővíteni az erőforrásokat, hanem, hogy egy kiváló minőségű termék.
Caramel Malts készített malátából svezheprorosshego, ahol a negyedik give csírázási alapvetően véget kialakító és aktiválásának részt vevő enzimek a hidrolízis a szénhidrátok és fehérjék. Használata svezheprorosshego maláta képest száradni, hogy csökkentse a fajlagos energiafelhasználás, csökkenti a veszteséget a szilárd a légzést és a növekedés rootlets, minőségének javítása a kívánt terméket, és kihasználtsági arányának növelése a termelési hely és a csíráztatás berendezés.
Technológia Karamell maláta áll öt lépésből áll: árpa áztatás, csíráztatás, enzimes hidrolízis svezheprorosschego maláta, hőkezelés (szárítás és pörkölés) maláta és a hűtés.
Air öntözés árpa áztatást közvetlenül malátázási berendezésben biztosítja az egyenletes nedvesítés szemek egy jó oxigén- és nedvesség. Az áztatási eljárásban emelkedése nemcsak a páratartalmat a gabona, de ezzel egy időben felgyorsítja a biokémiai folyamatok társított az élet embrió. Ez jelentősen javított gabona levegőt aktivált enzimek.
Árpa, amelyek több mint 12% fehérje, ajánlott áztató feldolgozása előtt forró vízzel 40 ° C-on 2 órán át, ami felgyorsítja a felhalmozódása amino f loliticheskih és proteolitikus enzimek, valamint csökkenti a veszteséget, hogy a formáció a gyökerek.
A maláta végzett bármilyen típusú pneumatikus malátázási (mobil ágy, dob, berendezés magas fajlagos teljesítmény és mások.). A folyamat során a csírázási a gabona kell felhalmozódnak nagy mennyiségű cukrok és aminosavak. Mély proteolitikus lebontása fehérjék csak azután lehetséges, felhalmozódása a gabona proteolitikus enzimek és kedvező feltételek jöjjenek létre, hogy hatásuk. Ezért átitatott árpa csíráztattuk a kezdeti időszakban a páratartalom mellett 46-47%, egy jó levegőztetés és a hőmérséklet 16- 19 ° C-on Az aktiválási és a kialakulása enzimek kapcsolódó fiziológiai folyamatok árpa csírázása. A felhalmozási elegendő számú a- és p-amiláz zajlik a harmadik és a negyedik napon a csíráztatás. Az aktiválás amiláz -on legfontosabb biokémiai folyamatokat solodora- schenii, t. Hogy. Ezek fontos szerepet játszanak a elcukrosítása keményítő.
Csírázás alatt tsitazy sejtfalak között keményítőszemcséket oldunk és a gabona fokozatosan elő az aktív befolyásolja más enzimek. Aktivitása proteolitikus enzim növeli, hogy a negyedik napon a malátagyártás.
Öt nap múlva a maláta nem csak lassítja a kialakulását enzimek, hanem van egy gyengülése aktivitásuk és további csírázási fordul elő, főleg hidrolitikus folyamatokban, amelyek hozzájárulnak a oldódását az endospermiumban.
Előállítás svezheprorosshego maláta hőkezelésnek biztosít maximális felhalmozódása cukrok és az alacsony molekulatömegű bomlástermékek fehérjék (peptidek és aminosavak), mint a kiindulási anyagok kialakítására melaioidi- újonnan meghatározó fő minőségi paraméterei Karamell maláta. Egyidejűleg előkészítése során maláta törekszik, hogy teljes cseppfolyósítás endospermium, amelynek állapota határozza meg a sebességet melanoidinoobrazo- Bani szerkezete és Karamell maláta. Cseppfolyósítása endospermium fordul elő, főleg miatt keményítőelcsirizesedési és legkedvezőbben végbemegy páratartalom mellett 50% és a hőmérséklet 80 „C-on
Alapvető fontosságú, hogy fokozzák a karamell előállítására maláta páratartalom és a hőmérséklet az anyag. A hevítés a maláta szer konvektív módszerrel vagy gőz telített nedvességgel. Hidratáljon hogy 55% a öntözőrendszer, ahol a meleg vizet táplálunk egy előre meghatározott hőmérsékletre. Készült a hőkezelés maláta kell egy nedvességtartalma 50-55%, és teljesen cseppfolyósított endospermium. A kamra, feloldva azt belép a szárítókamrába, hőkezelés és hűtés a késztermék. A cél a hőkezelés a kialakulását aromás és színező anyagok (melanoidineket), amely meghatározza a specifikus íze, illata és színe az ital. Ez az arány a folyó hőkezelés alatt kémiai folyamat számos tényezőtől függ. A formáció melanoidinek jelentősen befolyásolja a hőmérséklet, a folyamat időtartamát és a páratartalom maláta.
Szárítás, hőkezelés és hűtés karamell „maláta célszerűen végezzük fluidizált ágyban. Az első időszakban dehidratáció során szárítási maláta 50-10% -a a szárítás hőmérséklete szer kell lennie 130. 140 ° C-on Ilyen körülmények között, a gyökerek szárítjuk egy fluidágyas letörnek, és szállítjuk el a kamrából a ciklon. Hőkezelést betáplálásával végzett impulzus szárítószert.