Hogyan savanyú uborka, amelyek ropogós, aki mit hol
Uborka földjeinket páclében legalább 400 év. Száma receptek nő, hozzátéve, az új kulináris felfedezések. csak azok a feltételek változatlanok maradnak, és nem azért, hogy, hogy nem tudja élvezni hangosan csikorgott, fűszeres savanyúság.
a helyes választás
Pickles jobb, ha a közelmúltban gyűjtött vagy vásárolt, a rugalmas bőr.
A legfinomabb (enyhén édeskés) uborka - fiatal: nincs üregek, ami miatt a zöldségek meglágyult.
Uborka kell nevelni kezelés nélkül „kémia”: nitrátok is tompítsa a szövetet.
Legalább egy pár órát (vagy még jobb - egy félnapos) Áztassuk uborka: válnak rugalmassá és szilárd.
Használja durva só. Kipróbált társait uborka felelős ropogóssággai - torma gyökér, tölgy, cseresznye és fekete ribizli levelek.
gyors pácolás
Alján a sterilizált literes kannák feküdt:
- Néhány hagymakarikákkal,
- három gerezd fokhagyma,
- 1 babérlevél,
- Dill virágzat
- 4 fekete bors.
Ahhoz, hogy töltse ki a szükséges:
- 650 ml vizet,
- 1,5-2 evőkanál só,
- 1 evőkanál cukor
- 50 ml 9 százalékos ecet (ez hozzáadódik a pác a forráspontja).
Helyezzük az uborkát egy bankban függőleges helyzetben, és egy-két alkalommal egy 5 perces szünet eloltására forró vízzel. „Utópia” a forró pác, és tekerjük fel a fedelet. Cool a természetes hőmérsékleten.
Az a képesség, hogy tárolja uborka hideg (0 ° C és +5 ° C), nem lehet őket pasztőrözött.
Fűszeres, illatos és ropogós csengetés
Hogy készítsen egy 3 literes kanna savanyúság mosni 2 kg fiatal gyümölcs- és áztassuk hideg vízben egy fél nap.
Válassza ki a kívánt fűszereket a recept, hogy megmondja, hogyan lehet savanyúság, hogy csikorgott. Ez lehet:
- 5 g apróra vágott levelek vagy darabjait tormagyökereket;
- petrezselyem, zeller;
- pár szál kapor;
- 1 szelet tűzpiros bors;
- Babérlevél 2;
- 5 elasztikus gerezd fokhagyma;
- Fahéj 1 gramm;
- egy pár dolgot szegfűszeg, bors fűszeres borsó;
- elhagyja a fekete ribizli, tölgy, cseresznye.
Tackle szakadó összekötő 1,5 liter víz, só (70 g) és a cukor (50 g). Forraljuk a keveréket 10 percig, és szűrjük az átmenő dupla géz réteget. Ismét, hagyja, hogy a felforraljuk, és adjunk hozzá 250 ml 9 százalékos ecet.
Helyezzük a zöldségeket a „folyamatos” a bankok, öntsük fűszerek, és öntsük a forró pác.
A záró fedele pasteriziruyte hogy forrásban lévő vízben 20 percig. Zakuporte szorosan, esztergálás, tedd hűvös.
további csíp
A folyamat során a pasztőrözés uborka, néha elvesztik ropogós jellegüket. Ennek elkerülése érdekében, akkor megteheti, ha a pác az edénybe egy kicsit hűvös, átitat először meleg vízzel, és lassan (tehát a bank nem tört) csökkenti a hőmérsékletet. Aztán néhány perc locsolás ez a hideg zuhany: meleg víz - hideg víz. Ez megakadályozza, hogy a zöldség megpuhul.
Befejezés pasztőrözött amint azt látja, hogy az uborkák megváltoztatja a színét: világoszöld a mocsárból.
Ha kívánjuk tárolni a savanyúság a hűtőben, és regales őket a szezon során, akkor nem pasztőröz őket.