Előállítása Calvados
A keverék Calvados tartalmazzák: idősebb alma alkoholok lágyított vagy desztillált víz, cukorszirup, színét. Bizonyos esetekben, hogy javítja az ízét citromsavat adunk hozzá. Ready ital alkoholt kell lennie 42% vol. 1% cukrot. Minőségének javítása érdekében a kész ital, és a stabilizálás ajánlott kal'vados hőkezelik töltés előtt 55-60 ° C-on és ezen a hőmérsékleten tartjuk zárt tartályban 5-6 órán át, majd szűrjük, a palackozás előtt.
Lágyított víz desztillációval állítjuk elő és a sómentesítés azt ioncserélő gyanták. Bizonyos esetekben, a keverék használt esővíz.
Cukorszirupot elő cukrot és vizet zománc siropovarochnyh kazánok színe - sahara- finomított homokkal vagy speciális réz kazánokban, amikor elektromosan fűtött.
Elkészítése előtt a termelés a keverék némi teszt keverékek kiválasztása érdekében az alkoholok, hogy a kapott italt összhangban van egy bizonyos márkájú volt feltételesen összetétele és minősége. Ennek alapján a vizsgált keverék számításokat kevert anyag.
A folyamatot, amely az alkohol keverési az első, majd a szükséges mennyiségű cukorszirup, karamell és lágyított vízzel. Alapos keverés után a „mintában a különböző szintek Ha az alkohol tartalma és cukortartalma ugyanaz, és megfelelnek az állapotban, akkor a főzés a keveréket teljesnek tekinthető ;. való eltérést megfelelő keveréke körülmények között.
Ready keverék további feldolgozásra: szűrés, relaxáció, a szűrés és a palackozás.
Bírságkiszabási kell végezni jelenlétében az íze az ital kellemetlen érdessége és keserűség a tölgy. Erre a célra általában használt zselatin, zselatin, tojásfehérje és bentonit. Mielőtt a termelés beillesztés, végezzen tesztet.
Keverés után, mint abban az esetben, beillesztés - tisztítás után, az ital szűrjük, és utasította a hordós érlelés, vagy felszívására chatsh nagyobb kapacitású. A folyamat során a áztatás asszimilációs alkohol és jelentős javulást a aromáját és ízét. A kész terméket kiszűrjük, és irányul a palackozás.
Az ital minőségét oszlik rendes és évjárat. Az első készül alma szesz év három évre zománcozott tartály süllyesztett tölgy beszakad.
Összhangban PCT MSSR № 139-76, kal'vados márkás "Golden Autumn" (7 éves) összetétele a következő volt: etanol -40% v.; cukor, alapuló invert - 1,4 g / 100 ml; titrálható savasság számítva citromsav -0.7 g / l; metil-alkohol, nem kevesebb, mint 0,1 térfogat%.; sói nehézfémek, nem több, réz - 8 mg / l ón - 5 mg / l vas - 1 mg / l. Az ólom nem megengedett.
Összehasonlító érzékszervi és kémiai vizsgálatok a francia és a moldovai italok, mint Calvados azt mutatta, hogy a hazai modellek is valamivel gyengébb minőségű és felül a francia. Ez annak köszönhető, hogy sajátosságai az alkalmazott technológia, amely lehetővé teszi nagyobb veszteség aromás.
E különbségek kiküszöbölése és minőségének javítása calvados célszerű, hogy továbbra is dolgozni, hogy meghatározzák a legjobb fajtájú alma, és a kérdések a gépi feldolgozás alma, erjesztett almalevet, fiatal bor tárolására, desztillálás és az öregedés párlatok alma kezelésére a francia technológiával.