koncentrált gyümölcslé gyártási technológia - gyümölcslé gyártás technológia
koncentrált gyümölcslé gyártási technológia
Koncentrált gyümölcslevek nem azonnali fogyasztásra szánt és gyártásához használt feloldott gyümölcslevek, nektárok és gyümölcslé italok, valamint a más termékek előállításához, mint például a gyümölcs zselék, tömések, stb Ezért a kisüzemi csomagolás jön nagyon ritkán.
A megjelenés, a koncentrált gyümölcslé hasonlít egy sűrű szirup, szín hasonló a színe a gyümölcs, amelyből készült. Bizonyos típusú fagyasztott gyümölcslevek és gyümölcslé tartalmazó pépet, koncentrált formában, emlékeztető áramló popsicles. Különös figyelmet érdemel, hogy a fagyasztott sűrítmény nem tartalmazhat jégkristályok.
A koncentrált gyümölcslé feldolgozásával nyernek a közvetlen extrakciója a lé. Ehhez a közvetlen extrakció italkoncentrátumok az alábbi módon: - a víz párolgása, fagyasztva víz vagy membrán eljárással.
párolgás technológia (. 13. ábra) a következő: természetes lé melegítjük különleges tálcák, de nem hozta a forráspontja, mint a forráspontja elpusztítja az összes tápanyagot. Kiderült az anyag nagyon hasonlít egy viszkózus lekvárral. Ezután a súlyt (koncentrátum) csomagolni aszeptikus hordókat vagy tartályos, fagyasztott és a gyártónak elszállítják gyümölcslé.
Az elv a fagyasztás ismétlődések párolgás, csak a vizet távolítjuk el a hideggel. Tény, hogy sok szakértő úgy gondolja, hogy az elv a fagyasztás sokkal jobb, mivel hevítve még többet veszített tápanyagokat.
Membranny módszer - a lé van nyomva membránon át kis lyukak. Víz szivárog, míg a nagyobb molekulák lé anyagok maradnak a szirup.
Általános szabály, koncentrált gyümölcslevek mellett nem számol fel semmilyen cukor vagy más édesítő anyag [5].
Vannak objektív különbségek íz koncentrátumok elő különböző időpontokban, különböző országokban, különböző fajta azonos gyümölcsöt.
A koncentrált gyümölcslé konzervált két módon: erős hűtés (fagyasztás), például, hogy a hőmérséklet -18 ° ... -20 ° C-on vagy rövid hőtechnikai - pasztőrözés.
Fagyasztott koncentrált levet általában ömlesztett tartályok és konténerek (járművekben felszerelt hűtőegységek alatti hőmérsékleten 0 ° C-on).
A tárolás időtartama fagyasztott koncentrált lé a gyártási dátum 365 nap t = -10 ° C, és 550 nappal a t = -18 ° C-on Emelése a hőmérséklet 0 ° C feletti vezet egy éles csökkenés a eltarthatóságát fagyasztott koncentrált gyümölcslevek (legfeljebb 7 napon át + 5 ° C-on vagy ennél kisebb).