Hideg füstölésű Omul
Különösen fehérhúsú és előállítási technológia
Cisco, ami lefordítva a latin úgy hangzik, mint „vándor sig”, csak egy halat, ami a híres páratlan íz sehol máshol nem található a
Mindenesetre, füstölt Omul. és sós - egy igazi különlegesség a helyi ételeket. Erről a termékről komponált dalok, ez volt a kísérlet, hogy vásároljon kezeli a turisták barátok. Között ínyencek és ínyencek helyesen ítélte meg, hogy ez a legjobb snack vodka.
Természetesen minden egyes falu vagy halászati szövetkezetek, sőt a legtöbb háziasszonyok saját „titkos” módszerek prosolki és füstölt hal, amelyet továbbítanak az évtizedek során. Hogyan lehet készíteni füstölt Omul?
Basis megszerzéséhez egy finom, illatos és tápláló termék nagykövetét. Hal sózott kizárólag száraz módszerrel. Mesterek kétféle sózás:
- A kulturális nagykövete - prosalivaetsya termék egészére, anélkül, hogy a zsigerek. Úgy véljük, hogy ennek eredményeként a cisco válik finomabb íz és illat.
- Paraszt Ambassador - alapanyagok előtt prosolkoy kibelezve.
Jellemzően egész friss fogás vetjük prosolke Az alábbi módszerek egyikével, majd tárolni speciális gleccserek addig a pillanatig, amikor akarja enni halat (helyesen sózott Omul alkalmas élelmiszer feldolgozás nélkül) azokból készít minden étel előgyártmány lesz puffadás vagy vyalitsya . Sós előkészítése természetesen nagyon finom önmagában azonban a legjobb minőségű hidegen füstölt hal. De kezdjük az elején.
Tetemek mossuk le tiszta vízzel (ez a leggyakrabban használt Baikalian hideg víz), szakadt, és gondosan meg kell tisztítani a zsigereket eltávolítjuk kopoltyúk. Prosolki használt durva só. Ennek az a magyarázata egyszerűen - finom só impregnálja csak a felső rétege a tetemek, de a belső rész marad sózott elégtelenül (kapott egyenetlen nagykövete). A terméket enyhén borsos sót kézzel dörzsölte vissza, a fej belsejében, a csípő és a has. Készül egy különleges fából készült konténerek (szélsőséges esetben alkalmas zománcozott edény) ha Omul szorosan illeszkedik a fej-farok, a farok-fej rendszer. Fektetése feltétlenül végezzük szeletelt hasa fel, hogy a belsejében maradt sóoldattal (hal, ha ez különbözteti meg magát prosolke).
Minden sor öntsük sót a megtöltött tartályt van beállítva a terhelési nyomás (a tiszta köveket használnak, mint a terhelés). Prosolka saját levében tart másfél - két napig. A termék már alkalmas élelmiszer ínyencek értékelni a finom íze, hogy a Cisco lesz a második vagy harmadik nap után a sózás.
Előállítása fehérhúsú füstölt
Ennek előkészítése étel sózott hal, prosalivavshayasya legfeljebb másfél napig. A munkadarabot eltávolítjuk a tartályból, alaposan mossuk telített sóoldattal, nyálka, és a só-maradványok. Ahhoz, hogy megszabaduljon a felesleges folyadékot, a tetemet első pár óra fejjel lefelé lógott egy speciális
Ott lóg két napig, amíg a bőre nem szárad ki. Ebben az esetben, belül a hús kell maradnia lédús és telített nedvességgel. Ha füstöt éretlen hasított, felülete megszerzi barna árnyalat. Csak megfelelően képzett cisco füstölt lesz fényes arany színű.
Elvégzéséhez dohányzás a földben, épített egy fa doboz, amely tele van fűrészporral, mely parázslik, felszabadító füst. Mindig győződjön meg arról, hogy a korrupció nem kapcsolja be a lobogó tűz. Ha ez a hőmérséklet emelkedése nem csak az, hogy ebben az előállítási eljárás során nincs szükség (füst hidegen kell), hanem csökkenti az intenzitást a füst patak.
Smokehouse az a fehér húsú füstölt épített a parttól 3-3 és fél méterre a dobozok fűrészporral füstölögve. Ez egy fából készült doboz lezárt vezetékes vagy fa bordák a felső határ, amely a kizsigerelt lógott ínszalag.
A füst áramlik a smokehouse egy speciális csövön a földbe. A cső két funkciója van - lerakódnak a falakon az égéstermékei (füstöt smokehouse kap egy „tiszta”), és a hűtés a füst egy smokehouse, és jön már viszonylag hideg. Ennek forrása a füst helyiek általában parázsló fenyő fűrészport.
Omul füstölt kapott folyamatos hideggel füstöt smokehouse két-három napig. Fontos, hogy jó áramlás a füst és a hő. Miután vége a dohányzás hal készen áll az azonnali használatra.
Ízlelési tulajdonságokkal rendelkezik egy frissen füstölt fehér húsú hideg kábító. Még egy személy, aki nem nagy rajongója a halételek, szívesen eszik egy időben néhány farok.
Az ipari termelés, a fehér húsú füstölt
Természetesen a technológia a termelés promushlennaya WHITEFISH füstölt jelentősen eltér a „népi” módszerek. Ugyanakkor sikerült nemcsak, hogy rekonstruálják a gyártási folyamat fő szakaszai, hanem, hogy újra a finom íze és aromája egyedülálló a halak elő hagyományos módszerekkel.
Láthatjuk ezt magad megvásárlásával egy terméket a cégünk kedvező áron. Hívjon most!