Előadás -, hogyan lehet javítani a tápértéke a kenyér
Protein dúsítása kenyeret. Mivel a fehérje használt Dresser kenyér állati és növényi eredetű.
Az állati fortifier közé tojáspor, tejtermékek (fölözött tej, tejsavó és a tej író, teljes tej, étkezési kazein, a vér fehérje készítményeket, stb ..). Fehérjék ezen termékek kiegészítik a kenyér fehérjék aminosav-összetétele. Ezek a fehérjék nagymértékben emészthető és emészthetőségének növelésére növényi fehérjék - kenyér.
Ásványi dúsítás kenyeret. Optimalizálása a kenyér kalcium és a foszfor meg kell kálciummal dúsított. ipar széles körben használja a tej és tejtermékek erre a célra. Ezek tartalmaznak nem csak a teljes fehérjéket, de elegendő mennyiségben és könnyen emészthető formában testet kalciumot kalcium-laktát. A kenyér készült, 3-5% -os száraz tej tartalmaz elegendő mennyiségű kiváló minőségű kalcium. Erre a célra használják, mint a halliszt. Gazdagítása, kenyér kalcium és foszfort alkalmaznak, a malátából vagy maláta kelbimbó tartalmazó fitáz enzimet (hasító fitinsav foszforvegyület) és az ásványi anyagok: kalcium, foszfor és mások.
Növelése vitamin értékét kenyeret. Kenyér vitaminnal dúsított bevezetése biotejtermékeket, szójaliszt, élesztő, maláta baktériumok és egyéb anyagok, amelyek gazdagok vitaminokban. Tudod, hogy
liszt szintetikus vitaminok - B1, B2, PP, búzaliszt vitaminized. Mindezen vitaminok jól megőrzött a folyamat a kenyérsütés.
mutatók minőségének javítása növeli a tápértéke kenyeret. mivel a növekedés emészthetőség. Ezért szükséges, hogy végezzen műszaki intézkedések, amelyek javítják a kenyér térfogata, porozitás, megjelenés, íz, aroma, stb Ezek a tevékenységek a következők: a keverés különböző tételeinek liszt, sör a liszt egyes fajtáinak kenyér, aktiválása sajtolt élesztő, zsírt belép a tésztát a formában egy víz-olaj emulzió, a optimális ez a módszer a liszt tészta.
Fontossága van a helyes használata a különböző javítók adalékanyagok: enzimkészítmények, maláta vagy kábítószer, oxidáló fellépés javítók, felületaktív anyagok és mások.
Követelmények sütőipari termékek profilaktikus hatást a szervezetre. Ezek alapján a funkciók egy fiatal, növekedésben lévő szervezet öregedését, vagy fordítva. Cserék anyagok fordulnak elő ezek a szervezetek nem ugyanaz. Pékáru szánt bébiételek, legyen gazdag teljes értékű fehérjék, vitaminok, jól emészthető foszfor és kalcium-sók. Az egyik módja annak, hogy javítsa a tápértéke sütőipari termékek a gyermekek az ő jódozását. Erre a célra fejlesztettük a terméket, amely 1-3 tömeg% lisztet hínár.
speciális fajtájának tervezett termékek, amelyek nagy mennyiségű vas, kalcium, stb
Szabványok kidolgozása során a táplálkozás a felnőtt lakosság is nehéz, mert a számos okból. Ez arra utal, hogy az adott éghajlati viszonyok, a különböző munkaerő-tevékenységek, valamint az élettani állapot. Fontos protein dúsítása kenyeret. Különös figyelmet kell fordítani a fejlődés egy kiegyensúlyozott étrend az idősek számára. Az első követelmény, hogy a diéta az idősek evés mértékkel, azaz a teljesítmény korlát a számokat tekintve, a második - a magas biológiai értéke az étrendben. Ezt el lehet érni a benne elegendő mennyiségű vitamint, ásványi anyagot, esszenciális aminosavakat, foszfatidok, és mások. Meg kell csökkenteni a szénhidrát kenyeret. Ez gazdagítása élelmiszer rostok, mikrokristályos cellulózt (MCC). Ehhez létre ilyen fajták, mint a doktori, Barvihinsky, korpát, stb Kenyér készül teljes kiőrlésű lisztet. A norma élelmi rost naponta - 30 gramm.
Még dolgoznak a biológiában