Tápértéke a kenyér és hogyan lehet javítani - mindezt kenyérről technológia
Árpa - az érési növények. Kap egy jó termés ez csak akkor lehetséges, miután tanulmányozta a szabályokat a termesztés. a világítás, páratartalom követelményeket, és a hő.
Különleges berendezések szükségesek bizonnyal csomagolási konténerek péksütemények. Segítségével a klip csomagok vannak rögzítve teljessé a csomagot ma.
Gyógyászati tulajdonságait cédrus olaj ismert, hogy sok: jótékony hatással van a bőrre és a hajra, erősítik az immunrendszert, növeli a hatékonyságot és javítani.
Nem csak az érlelés során az árpa kultúra komoly veszélyt jelent a kártevők. Az általuk okozott károk és tárolására gabona. A leggyakoribb.
Szállító kocsik és autók ömlesztett gabona beszerzési állomások küldött közvetlenül a cséplőgépek vagy termelőket mezőgazdasági.
Az élelmiszerek tápértékét, különösen kenyér, megértsék a komplex tulajdonságok, amelyek az emberi élettani szükségleteinek az energia és esszenciális tápanyagok.
Annak megállapítására, a tápértéke süteményekben, a napi szükséges tápanyagot és energiát a különböző csoportok a lakosság egy külön megállapodása az egészségügyi hatóságok, higiénés és a szakemberek az ipar. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az egészségügyi szabályok és normák az iránymutatások meghatározása a fogyasztói kosár az orosz lakosság, van némi eltérés van a készítmény az „átlagos” kenyér (1.1.).
Feldolgozása búza és rozsliszt az elkerülhetetlen veszteségeket kíséretében mikrotápanyagok - vitaminok, ásványi anyagok, a héjjal együtt eltávolítjuk a kukorica. Előállítása liszt kenyér és a lisztből készült cukrászati termékek növeli a veszteség ezen fontos biológiailag aktív anyagot (ábra. 1.2).
Amint az ábrából látható. 1.2, a maximális veszteség a vitaminok chicanes marás búza fehér liszt és legfeljebb tiamin (B1) 63%, a niacin (PP) - 78, piridoxin (B6) - 70, folsav - 33%.
Tésztafélék magas hozamot gazdagabb vitaminok, mint a liszt előállítása magasabb copta. Így 100 g rozskenyér liszt keveréket a rozs és a búzaliszt, búzaliszt 2. fokozatú nyújt emberi test, hogy 9,3-11% tiamin, niacin - akár 15% -a napi szükséglet, és a búzaliszt - csak 6-7%. Tömegtörtje riboflavin 100 g kenyér liszt bármely 3,6-5,0% a napi szükséglet (táblázat 1.3.).
Táplálkozási értékét termékek értékeljük a biológiai és az energia értékét.
A fehérje minőségi jellemzők és az összetétele a bejövő élelmiszertermék és mértékét tükröző megfelelés annak aminosav-összetételét a testnek szüksége van aminosavak a fehérje-szintézis, ez egy komponense biológiai értéke.
Egészségügyi Világszervezet (FAO / WHO) bevezette a „ideális” fehérje, amely az összes esszenciális aminosav specifikus arányban (mg / 1 g protein): izoleucin - 40; leucin - 70; lizin - 55; Metionin + cisztin - 35; Fenilalanin + tirozin - 60; triptofán - 10; treonin - 40; Palin - 50 aminosavat gyors és (A3).
Sebesség Aminosav (%)
A kikövetkeztetett aminosav-kiválasztott Skorov értékek Amin - minimális gyors; több aminosav különbségek Számított együttható Skoura KRAS (%), ami azt jelzi, mennyire jól kiegyensúlyozott összetételére esszenciális aminosavak a fehérje:
Jellemzésére fokát fehérje emésztés biológiai érték kiszámítása (%):
A kisebb gyönyörű, annál nagyobb a BC és a jobb emészthető fehérje a szervezetben.
Például, a korlátozó aminosav az első osztályú búza liszt - lizin és treonin, és a lencse - metionin + cisztin (1.4 táblázat.).
Mivel az első osztályú búza liszt és a lencselektin korlátozó eltérő aminosavat, majd, hogy növelje a biológiai értéke a fehérje célravezetőnek ezek kombinációi.
Számítás azt mutatja, hogy a bevezetése a készítmény származó termékek búzaliszt első osztályú lencselektin lisztet (21 tömeg% búza) - kenyér „Bean mag” SPD javult limitáló aminosavakkal:
Táplálkozási értéke általában számított g per 100 g terméket kapunk.
Ahhoz, hogy megbecsüljük a hozzájárulás egy bizonyos tápanyag napi elégedettség az emberi szükségletek, javasoljuk a „normái élettani szükségleteinek a tápanyagok és az energia.”
A napi energiaszükséglete feltételes „átlagos” felnőtt, alkalmazott egy könnyű fizikai munkát az ember (18-29) (kcal / kJ) van 2450/586, beleértve a fehérjék - 73 g zsír - 83 g emészthető szénhidrátok - 365 g, ideértve a mono- és diszacharidok - 50-100 g, ásványi anyagok (mg): Fe - 14, I - 0,15, Ca - 800, és 400 mg, a P - 1200, Zn - 15; A-vitamin (retinol ekvivalens) - 900 m r; tiamin (B1) - 1,3 mg; riboflavin (B2) - 1,5 mg; piridoxin (B6) - 1,9; pantoténsav (B3) - 7,5 mg; folacin (B9) - 200 mcg; kobalamiye (B12) - 3 g; aszkorbinsav (C) - 7 mg; D - 2,5 mcg; tokoferol (E), tokoferolovy egyenértékű - 9 mg; niacin (PP), niacin ekvivalens - 16 mg.
Ezek az adatok azt mutatják, hogy a szerepe a sütőipari termékek igényeinek kielégítésére egy felnőtt rendkívül fontos ezekben a vitaminok. Szóval ez vonatkozik a B1-vitamin a 54,3%: B2 - 18,7; B3 - 25,1: B6 - 38,8; B9 - 37,0; E - 76,1; PP - .. 47,7%, stb foka elégedettség a szükségességét a B2-vitamin alacsony. Ebben a tekintetben a dúsítási termékek vitaminokkal kell figyelembe venni részüket a riboflavin.
Táblázat. 1.5 ábra az összetétele a tápanyagok a különböző csoportok a sütőipari termékek.
