Termékek magas tápértékű
Tápértékének feljavítása étrend iskolás
1. A termékeket a magas tápértékű
2. Fejlesztési készítmények és a technológia az élelmiszer-termelés megnövekedett tápértékét
Kulcsszavak: tápértéke, mikrotápanyagok, probiotikumok és prebiotikumok
A fő szempontok kiválasztására használt élelmiszereket az étrendben a gyermekek és a serdülők a szervezett csoportok a következők:
1. A magas táplálkozási és biológiai értéke, összefügg a fajlagos költségek.
2. Alacsony kockázatú járványügyi kockázatot a termék, ha azt használják az étrendben a gyermekek és serdülők szervezett csoportokban (figyelembe véve a tényleges feltételei között az áramszolgáltató).
3. betartása a fenntartható élelmiszer (különleges követelményeket feldolgozott, korlátozott használatára fűszereket a termék összetételét, fűszer kitermelő hiányzik a termék tulajdonságait).
4. érzékszervi jellemzők és mutatók jellemzik a termék sztereotípiák étkezési magatartás a gyermekek és serdülők.
6. elszámolása életkor korlátozások az élelmiszer.
7. Előnyben speciális termékek óvodai és iskolai etetés, nem egy termék a tömeges fogyasztás.
8. kényelme és biztonsága érdekében a fogyasztói csomagolás, amely lehetővé teszi a használatát a termékek a feltételeket az iskola előtti és az iskolai étkezdék.
9. A telepített gyártó ?? enni lejárati dátumát és a tárolás körülményeit, szállítás, felhasználás és azok betartásának tényleges felszerelésére konyhákban az oktatási intézmények.
10. Javítva a gyakoriság, amellyel a termék szerepel a diéta, a beilleszkedés az alapvető étrend a gyermekek és serdülők.
Tekintettel arra, hogy a legtöbb módszer technológiai termékek feldolgozása, azok megőrzése és járványügyi biztonság csökkenéséhez vezet a tápértékük, ez egy fontos elv a kiválasztási termékek a gyermekek és a tizenévesek használni szervezett csoportokban, hogy megtaláljuk az ésszerű kompromisszum „” Zolotoy serediny 'között magas tápértékű élelmiszer- és járványügyi biztonság amikor használják a szervezett csoportok a gyermekek és serdülők számára.
Az a lehetőség, erődítési kész konyhai termékek súlyosan korlátozott, mivel igényel kellő szakértelemmel végző személyi, szigorú orvosi és folyamatirányítás.
A tömeges használata speciális, biológiailag aktív adalékanyagok vagy tabletta készítmények, a vitaminok és min ?? eralnyh anyagok kevésbé alkalmas erre a célra ?? s, mint tele számos szervezési nehézségek (feltétlenül st orvosi ellenőrzés, képtelenség, hogy használják a beszerzési ép ?? evyh pénzeszközök a költségvetésből az étkezés, a gyerek nem hajlandó és nem minden ?? e az ilyen gyógyszerek, vitaminok e gyógyszerek emésztett rosszabb, stb.)
A legígéretesebb módja, hogy gazdagítsa a diéta gyermekek és serdülők esszenciális mikrotápanyagok (szervezett csoportokban) a használata élelmiszeripari termékek magas táplálkozási és biológiai értéke.
Felvennénk a fő csoportot, például az élelmiszerek, amelyek felhasználhatók a dúsítási mikroelem diéta gyermekek és serdülők szervezett csoportok:
1. konzerv gyümölcsök és zöldségek:
1.1. A gyümölcslevek vitaminokkal ( '' J-7 '', '' Ryzhy Ap 'és mtsai.)
1.2. Juice dúsított szénsavas italok ( '' DJ '', '' Mazhitel '', '' Chempion '' és mtsai.).
1.3. Lekvárok, befőttek, des ?? e, szirupok, vitaminokat.
2. Az élelmiszer-koncentrátumok:
2.1. Instantons vitamin ital ( '' Zolotoy shar '', '' Vitastart '').
2.2. Koncentrátumok zselé vitaminokkal ( '' Zolotoy shar '', '' Leovit '', '' Aronap '')
2.3. Kakaóitalhoz vitaminokkal ( „” Neskvik „”).
3. Tej és tejtermékek
3.1. Szeszezett steril tej ( '' Doktor Vita '', '' Aktilayf '', '' Biomaks '' és mtsai.)
3.2. Dúsított tej ital ( '' Bio-Vit '', '' Biomaks '', '' Ryzhy Ap '', '' Bifiron '' és mtsai.)
3.3. Dúsított túró ( '' Karat '')
4. Kenyér, maró-és édesipar
4.1. Sütőipari termék - dúsított, dúsított jóddal ( '' Molodetskie '', '' Studencheskie '', '' Batyushka '', '' Tsel ?? ebnye '', '' Umnitsa '', '' Bogatyr '')
4.2. Idomgyártmányok nyers gabona dúsított
4.3. Tejkaramella, cukorka, csokoládé, ostya, a cookie-kat, „” sendvich 'vitaminokat és min ?? eralnymi anyagok
4.4. Édesség rudak dúsított hem des ?? ezom ( '' Gemo-Helper '', '' Gematogen-Super '', '' Supergematogen '').
A bemutatott élelmiszerek csoportjába legígéretesebb dúsítási vitaminokkal és min ?? eralnymi anyagokat is rendszeresen használják az óvodai és iskolai táplálkozás és a leginkább kényelmes bevezetni multivitamin premixek. Ezek száma azonban, ehető, viszonylag állandó.
Amellett, hogy a gazdagodás mikrotápanyagok, vannak más formái optimalizálása élelmiszerek tápértékét (mivel a nyersanyagok kiválasztására, a különleges technológiák, stb.) Itt a fő csoportok és az élelmiszer példákat az iskolai étkeztetési, tápértékét amit lehet és kell optimalizálni:
1. Termékek hús, baromfi, hal (élelmiszerek félkész termékek):
1.1. Gyermekek kolbász, virsli, kolbász, sonka gyerekek
1.2. Myasoovoschnye, myasokrupyanye, myasosoevye termékek (félkész)
1.3. Félig kész hal az iskolás korú gyermekek (filé és öntött).
1.4. Új típusú félkész termékek (palacsinta, iskolai pizza)
2. péksütemények
2.1. A teljes kiőrlésű gabonatermékek.
3. Cukrászda
3.1. Termékek gyümölcs és zöldség kocsonya.
3.2. Termékek tej, gabona takarmány, tojás, diófélék, növényi olajok és más nyersanyagok magas tápértékű.
A csoport a termékek optimalizált tápértéke is tartalmaznia kell termékeket dúsított probiotikus vagy prebiotikus tényezők.
Megjegyzendő, hogy a legtöbb ilyen termék kapható predriyatiy élelmiszeripar különböző régióiban hazánk. Sok fajta termék developed''otraslevaya 'műszaki dokumentáció, amely lehetővé teszi számukra, hogy elsajátítsák a termelés bármely vállalkozás. A műszaki dokumentáció szakosodott élelmiszer-ipari termékek számára az óvodai és az iskolai étkeztetési végzett Institute of Nutrition, intézmények RAAS (VNIIMP, hallgat, VNIIKP, VNIIKOP, VNIIPP, VNIIHP) VNIRO, oktatási intézmények, a FAO-rendszer (MGUPP, MGUPBT et al.), Valamint a sok vállalkozás az élelmiszeripar elegendő tudományos és technológiai potenciál.
Amellett, hogy egy optimális tápérték, speciális termékek óvodai és iskolai kellékek, mint általában, jellemző a magas minőségi és biztonsági követelményeknek, a végrehajtás, a termelésirányítási a termelési valamivel nagyobb volumenű, valamint különös követelményei azok az alapanyagok termelése.
Érdemes kiemelni néhány új típusú élelmiszerek magas táplálkozási és biológiai értéke, amelyek használata az iskolai étkeztetési ígéretes. Ez a csoport a termékek, például a következők:
1 teljes kiőrlésű kenyér.
2. A termékek hozzáadásával szójafehérje (koncentrátum vagy izolátum).
3. Seafood termelés alga, spirulina, és mások.
4. Alternatív típusú étkezési zsír (avian, hal, keverékei zsírok és terjed kiegyensúlyozott zsírsav-összetétel).
Azonban fontos megjegyezni, hogy a fogyasztás a kenyér lisztből nagyobb sorta͵ kimerült vitamin, ami egyenlőtlenség a diéta, vitamin-hiány és a túlzott bevitel szénhidrátok. Azonban, mivel a kenyér bennük só az egyik legjelentősebb forrása a nátrium a szervezetben bevételt, ami kockázati tényező a betegségek a keringési rendszer (hipertónia).
Ebben a tekintetben, akkor sorolja fel a legfontosabb, hogyan lehet javítani a tápértéke a kenyér és pékáruk:
1) dúsítása vitamin-min ?? eralnymi premixek ( '' Elevit A '', '' Valetek-2 '', '' Valetek-4 '', '' Valetek-6 '', '' Valetek-8 '', '' Kolosok '', '' Komivit '', '' Viten LP '' és mtsai.).
2) használja liszt 1, 2, teljes kiőrlésű, rozsliszt és liszt egyéb gabonafélék, teljes kiőrlésű gabonából.
3) Enriching des ?? ezom, beleértve részeként vitamin perces ?? eralnyh premixek.
4) Dúsítás diétás rost (korpa).
5) használata az étkezési zsír magas tápértékű (szójaolaj, stb) és a kizárási hidrogénezett növényi zsír (margarin).
7) Dúsítás jód használata révén jódozott só vagy jódozott proteint ( „” Yodkazein „”, „” Vitayod „” stb).