Chocolatier Andrew Valeev „szintjének növelésére önszeretet, akkor természetesen megy
Andrew Vale 30 évig élt Jekatyerinburg. Diplomáját a fizika tanszék az Ural Állami Egyetemen. Gorkij, egy diák dolgozott egy kaszinóban, majd az értékesítés, és később elbűvölte az értékpapírpiacon. Azonban, miután találkozott későbbi feleségével Andrew lettem vegetáriánus, faluba költözött és megalapította barátaival a csokoládé bolt. Elmondta ezt levelező «Vegetáriánus».
Andrew, mikor és hogyan lett vegetáriánus?
Mi volt a reakció szeretteit ezt a döntést?
A családom bízik a döntéseimet, és próbálja megérteni, miért élek és úgy gondolta, ezen a módon.
Miért döntöttél úgy, hogy lépjen a település? Az élet valahogy megváltozott, miután a lépés?
Mentem, mert ott élt a feleségem Maria. Elhagyva a múltam, azt bátran elteleportálta uráli hogy Orlovschinu. Azonban a lépés nem változott az életem egyik napról a másikra - váltás tart most. Őszintén hiszem, hogy az ember lehet és kell változtatni (fejlődni) egész idő alatt. A település elkerülhetetlen. Vagy te csaló, és akkor kezd mentálisan megfeleljen a környezet, amelyben találja magát, vagy ha így csak egy település, és térjen vissza a városba.
Ahogy lesz egy csokoládé?
Az egész kezdődött azzal a ténnyel, hogy néha tettem csokoládé magát és barátait az ünnepekre. Csokoládé formák használt más, néhány fogott, egyszer volt egy csomag a „Kinder meglepetés”. Kapunk egy ilyen szép gömb alakú édességet. De alapvetően én a cserép, ami meghintjük különböző diófélék, szárított gyümölcsök, magvak - minden, ami megtalálható a konyhában. Csokoládé mindig mézzel, csak néhol fruktóz. Cukor valahogy még nem tekintik amit tudunk a természetes friss csokoládé. Úgy nézett ki, minden nagyon szép és evett még gyorsabb (nevet).
Emlékszem, néhány esetben, amikor egy lelkes barátja jött, és azt mondta: „Miért nem teszed meg, amíg most?”. És ez igaz, és miért?
Gondolkodás után ezt a kérdést egy ideig, világossá vált, hogy vegyenek részt a termelés csokoládé ér, és most meg kell kezdeni. Szóval a barátom és én Vaszilij és felesége Tatiana létre a csokoládé bolt. Workshop - mert mi folyamatosan kísérletezik. Azt akarjuk, hogy más, és ugyanabban az időben nagyon közel és érthető. Ez megköveteli a nyitottság, az őszinteség és a bátorság. Például most, hogy a csokoládé kellemes instrumentális zene. Biztosak vagyunk benne, hogy a csokoládé él. Úgy érzi, az egész hangulat és a rezgéseket a szobában.
Ez nagyon szokatlan! Andrew, te egy édesszájú?
Naponta többször eszem mézet, szárított gyümölcsök, és természetesen, csokoládé. És ha ezt figyelembe veszi, úgy tűnik, hogy van egy édesszájú. De nem a hagyományos értelemben vett - mint emberevő sütemény, fagylalt, sütemények, rétesek, Charlotte és egyéb termékek alapján a fehér liszt, cukor, tojás és egyéb termékek nem nagyon boldog.
Milyen nehézségekkel kellett találkozik, amikor megalapította a termelés?
A termelés volt, és még mindig van egy csomó érdekes kreatív feladatok, ha úgy döntünk. Az első - a recept. Számos kísérlet, sok csokoládét evett. Folyamatos finomítása az ideális fajta. Még ha elégedettek vagyunk valami, ez nem jelenti azt, hogy nem hiszem, hogy kell javítani, hogy még finomabb. Már régóta kerestem egy jó természetes vanília, jobb füge, szeder finom, friss dió, fűszerek, szárított gyümölcsök és egyéb összetevők, mint a méz, kakaó és a kakaóvaj. Óvatosan válasszuk, próbálja meg, nézett. A követelmények aszalt gyümölcs - ez a maximális természetesség, ami megtalálható a hirdetést. Olyan mértékben, hogy az általunk használt, mi összegyűjtjük, és száradni a téli magad - eper, ribizli, eper területén, szilva. Méz vesszük barátok, megbízható méhészek. Van három kaptár, de csak annyira, méz maguknak.
A második probléma, amit megoldott sokáig - ez a helyes temperálás csokoládé. A hőntartási - az a folyamat, amelynek során kristályok képződnek jobb kakaóvaj. Végtére is, nem olvad a szájban csokoládéval, azaz a kakaóvaj, és ez ad mindazok a csodálatos érzéseket, hogy megkaptuk. Rendszeres kristályok képződnek a megfelelő hűtés csokoládé. Mi elrontotta a sok nyersanyag, mielőtt megtanult, hogy tökéletes - ragyogó, szép és finom - csokoládé, szakítson egy jellegzetes összeroppant.
Harmadik cél - egyszerűsítése előállítására folyékony csokoládé, készen arra, hogy visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Ez a leghosszabb a gyártási folyamat, mint a folyékony csokoládé nyerik a szilárd - kakaóvaj és kakaó reszelt azzal a kiegészítéssel, méz. Meg kellett vásárolni a professzionális berendezések a chocolatiers.
Hogy jött ki ízek a csokoládét?
Andrew, lehetséges, hogy a csokoládé otthon?
Temperált csokoládé nagyon egyszerű otthon. Először is meg kell tenni a megfelelő vízfürdő: a víz forró, de nem forrásban lévő, és egy tál csokoládé ne érjen a víz. Ezután olvad vízfürdőben szekvenciálisan kakaómassza, kakaóvaj és a méz. Kívánatos, hogy méri a hőmérsékletet, és tartsa a tartományban 42-47 C. reszelt kakaó kakaóvaj aránya az 6/1 és 3/1 - attól függően, ízlése és táplálkozási preferenciák. Csak méz - az ízletes és nagyon édes - kísérlet, próbálja arányban méz kakaó termékek, mint 1/3. Ezután közvetlenül a tömeget, hogy hozzá semmilyen diófélék és szárított gyümölcsök. Akkor öntsünk a formákat, és csak aztán a tetején az összes szükséges összetevő. Ha nincs különleges formák csokoládé, használja az élelmiszer műanyag tartály. Várjon tovább, 4-6 órán át 10-15 fok megszilárdulása. Ez a csokoládé több mint a csokoládé torta, így evett nagyon gyorsan. Ez temperált csokoládé sokkal nehezebb, de a kimenet egy termék tárolható hosszú ideig, lebontják a válság, és megfelel a követelményeknek igényes ízlését.
A megkérdezett Angelina Churakova