5 szabályzat elkészítése tökéletes rizottó
Ennek legfőbb feltétele a megfelelő rizottó - használja srednezernogo rizs
Hazánkban még mindig nem különösebben kedvez rizottó, tekintve, hogy a rizs zabkása, vagy valami bonyolult és zavaros. És nagyon hiába - a rizottó, valamint a tészta és pizza egyik fő pillére a régi idők kedvenc, és mi, és a világ az olasz konyha.
Két hagyományos módon a főzés rizs: vízben főzött vagy párolt. Rizottó, a közhiedelemmel ellentétben - nem a rizs zabkása, és nem egyfajta pilaf, és egy harmadik módszer a hőkezelés rizs. Ebben az esetben, a rizs párolt egy serpenyőben vagy serpenyőben, folyamatosan hozzáadva húslevest. Az eredmény nem páratlan étel, csak megjelenésében hasonlít a kását.
Tény, hogy a megfelelő rizottó rizst enyhén összeragasztva, de továbbra is az „al dente” - egy kicsit durva. Jelenleg a rizottó legyen, és nem folyékony, és nem morzsolódó. Az olaszok ellenőrizni a minőséget, enyhén csapott a kezét a doboz alját. Ha a felület a rizottó volt egy hullám, akkor a megfelelő összhang.
Felkészülés a rizs, rizottó stílus gyorsan és egyszerűen, ha az alábbi néhány egyszerű szabályt: csak srednezernye rizsváltozatokban, csak friss és minőségi termékeket, és folyamatosan figyelemmel kíséri a folyamatot, keverést a rizs, nem hagyva a véletlenre.
rizs története
Rice megjelent Olaszországban idején dózse, amikor a kereskedelem virágzott fűszerek - a XV században velencei kereskedők hozták a Közel-Keleten. Hivatalosan dokumentált, hogy Ferrara föld alak jelent meg 1475-ben, amikor a Milan Galeazzo Sforza, a vonalzó küldött Ferrara hercege, tizenkét zsák furcsa gabona. Több táplálóbb, mint a búza, rizs lett a megváltás Észak idején Olaszországban, kimerítette a háború és pestis. Mivel a XV században kezdték termeszteni a mocsaras területek szomszédságában Ferrara, és azóta vált megszilárdította az étrendben északiak. Most ebben a régióban, ez sokkal népszerűbb, mint a tészta, jellemző a napsütötte déli.
A legfontosabb eleme a rizottó - persze, rizs. A fő követelmény, hogy azt -, hogy ez srednezerny.
Ez ebben a formában a rizs tartalmaz kétféle keményítő: amilopektin és amilóz.
Az amilopektin - keményítőt, található a rizsszemek felszínét, puha, összekeverjük gyorsan vízzel, és hogy tulajdonít rizottóval krémes struktúra, gabona ragasztás együtt. Amilózt kemény és belsejében található a gabona, és még mivel lehetővé teszi a rizsszemek is „al dente”, amikor főzött.
A folyamat során a készítmény fenntartására van szükség, mindkét komponenst, és így minden esetben lehetetlen, hogy mossa a rizs hőkezelésnek. Ellenkező esetben, a külső réteg a keményítő megsemmisül.
A rizottó főleg három fajta rizs: Arborio, Carnaroli és Vialone Nano. Arborio a leggyakoribb, és ha vásárolni a csomagot, ami egyszerűen szólva „Rice rizottó” 90% -ában nem lesz pontosan arboriós. Carnaroli találtak Oroszországban nehezebb, de lehetséges, de a Vialone nano, sajnos, rendkívül ritka. „Sajnos”, mert ez a két fajta van egy kifinomultabb és finom íze és még szalonképes kész állapotban.
komponens kiválasztása
Az alapvető szabály, amikor kiválasztják termékek előállítására rizottó - azok minőségét és frissességét. Hagymát és a fokhagymát, sárgarépa, zeller ne legyen lágy és halvány. Bor olyannak kell lennie, hogy egyes szeretne egy italt, és ne tegye a főzés. Még a sajtot meg kell sajnálni, hogy elküldi a serpenyőben a rizs!
Az olaszok nagyon érzékeny megközelítést választott a felhasznált összetevők, azt hiszik, hogy a bor csak száraz, és a sajt - csak a család „gabona”, amely egy egyedi ropogós granulátum: Rijal Parmigiano, Grana Padano, vagy Trentingrana.
De az olasz konyha - regionális. Minden olasz falu saját egyedi recept, így bátran kísérletezni száraz bor, vagy akár pezsgőt helyébe vermut (ahogy az a nagyon északi Olaszország), és adja hozzá a kanonikus sajt juh, kecske, vagy akár sajttal, fehér vagy kék penész. Ugyanez vonatkozik a vaj, amelyet a végén a főzés ételek ragasztáshoz. Kiindulva a kanonokok, lehetséges cserélni a nehéz krém, mascarpone sajt, és néhány hitehagyottakat általában öntjük szent rizottó olívaolajjal.
A szakácskönyv «Opera» a híres olasz séf Bartolomeo Scappi kiadású 1570 a száma, mintegy 1000 receptek, köztük - az alábbi recept rizottó: „Keverjük össze a csirkét, véres hurka, tojássárgája. Forraljuk a rizst a húslevest a capon, kacsa, kolbász. Forraljuk amíg meg nem puhul nem. Tedd egy fazék agyag, vagy ezüst, vagy ónt és töltse ki a sajt, a cukor, a fahéj, a több mint tegye friss vaj és cellulóz emlő Capon és a kacsa húst, és darabokra vágjuk véres hurka, majd ismét elalszik sajt, cukor, fahéj, és így alkotnak három rétegből. A végső réteg tetején öntsünk olvadt folyadék olaj. Tedd a sütőben túl sok, hogy mindig ott egy fél órát. Megszórjuk rózsavíz és forrón tálaljuk. Akkor főzni rizottó más módon: hozott egy tál friss sajt, sótlan, megszórjuk a cukorral, fahéjjal és reszelt száraz sajt. Helyezzük a tetején a rizs és a rizs tetejére friss nyers tojássárgája, tojássárgája tetején cukrot, a fahéjat. Tedd két réteg lehet tenni, és több rétegben. Szitálás vajjal, tedd a sütőbe. "
húsleves titok
Készíteni egy jó húsleves szüksége lesz egy nagy serpenyőbe literes négy, kibelezett csirke, két hagyma, két sárgarépa, egy teáskanál fekete bors és a különböző gyógynövények ízlés szerint. Gyógynövények lehet más: és oregánó és kakukkfű, petrezselyem és a zeller és a tárkony. Nagyon jó kiegészítője húslevest a zeller és a zöld része a póréhagyma.
Ha a csirke vágva 8 db (2 láb, a 2 szárny, a ház hosszában ketté, és majd keresztben), tegyük egy fazékba, zaley hideg vízzel, és Forraljuk fel. A tisztított vágjuk a hagymát 4 részre, sárgarépa fogjuk vágni a nagy darab sült együtt a száraz serpenyőben, amíg a jelölések.
Amikor a víz forrni kezd, a serpenyőben, csökkenti a hő minimális, és amint a hab elkezd kialakulni, összegyűjti a kanalat. Amikor a hab izolálása megszűnik, adjunk hozzá zöldséget egy serpenyőben, bors, és forraljuk 2 órán át. Előtt fél órával a főzés vége, akkor öntsük a serpenyőbe pohár száraz fehérbor, add fűszernövények és a sót. Húsleves kell majd szűrjük, és amikor lehűlt, vegyük ki azt a zsír felszínén.
Készítsünk fehér rizottó - ez egy alapvető étel, amiből lehet, hogy végtelen számú változatban. Pirított hagymát és a fokhagymát, amíg áttetsző állapot. Az egyik körforgalomban vsyp a pán 400 gramm rizs, és folyamatos keverés közben, sütjük 2-3 percig, amíg telítődik olajjal, és nem lesz majdnem átlátszó. Ezután öntsünk egy pohár bort, és szempillafesték rizst, amíg a folyadék teljesen felszívódik. Öntsük a serpenyőbe két üst forró húslevest és keverjük. Ez a rituálé (önteni - mix), akkor ismételje meg a következő 17 perc alatt. Az alapelv - folyamatosan öntsük húsleves (egy üst), anélkül, hogy a rizs, hogy száraz marad, és folyamatosan keverjük. Vegye ki a pan le a tűzről, tedd a rizst a reszelt sajtot és a kockára vágott vajat. Fedjük le és hagyjuk állni 2 percig. És akkor lehet alkalmazni!
Készítsük el a rizottó vargányával. Forraljuk 2 liter csirke húslevest. Tedd egy kis pot, 60 g száraz, fehér gombák zaley kész üvegben csirke húsleves, felfőzzük. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 30 percig. Get gombát és vágjuk, leves gomba (nincs üledék) öntsük egy serpenyőbe a húsleves, és állítsa a tüzet. Olívaolajban megsütjük hagymát áttetszőség vsyp 300 g sült rizs, és annak 3 perc. Öntsünk egy pohár száraz fehér bor és hasított további 3 percig. Tedd a gombát, felöntjük két öntőüst húsleves, keverjük, és főzzük, amíg a húslevest felszívódik. Szüntelenül keverjük az edény, továbbra is öntsük öntőüst levest 17-20 percig. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a reszelt sajtot és vajat, gyorsan közbelépett. Fedjük le és hagyjuk 2 percig. Ezután azonnal tálaljuk.
Variációk egy témára
Ha már elsajátította a fehér rizottó, nyugodtan kezd kísérletezni további összetevőket. Ezek közvetlenül hozzá lehet adni a serpenyőbe rizzsel vagy sült külön, majd keverjük össze a kész rizottó.
Adunk közvetlenül a pán lehet a tenger gyümölcsei - előállításuk során egybeesik a rizs főzési. De akkor nem kell hozzá a sajt: Az olaszok úgy ezeket a dolgokat nem illő.
Ha ehhez hozzátesszük, zöldborsó, majd rizottó velencei. Egy híres rizottóval Milanese előállítására sáfrány - pár rögzítési pontok fűszerek feloldunk egy lombikban forró húslevest és adunk a végső szakaszában a főzés.
Szintén Milanese rizottó gyakran főzött a csontvelőben, ahol megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát. Ez a hagyomány abból az időből származik a reneszánsz, ha ez egy ínyenc ételt ágyon szarvasmarha agy. És ha azt szeretnénk, több fényt és frissítő recept, szakács a rizottó, hozzáadjuk az apróra vágott cukkinit apróra vagy hajtások spárga végén az edény, hogy beavatkozzon a leve fél citrom.
Risotto szállítható nemcsak a lemezen - ez nagy nekik a dolgot, paprika és padlizsán, hogy ez egy töltelék a pitét, vagy sütni a sütőben rizottó. Itt korlátozhatja csak a képzelet.
Készítsünk pie rizottó friss fűszernövények. Shall vágott száron póréhagyma félkörök, megsütjük olívaolajban 3 percig, majd 300 g vsyp sült rizs és 3 perc. Adjunk hozzá 200 ml vermut és szempillafesték, folyamatos keverés közben, amíg a rizs nem szívódik fel az összes bort. Pour két üstök húsleves, szakács, folyamatos keverés közben, amíg a húslevest felszívódik. Szüntelenül keverjük az edény, továbbra is öntsük öntőüst levest 17-20 percig. Vegyük le a hőt, adjunk hozzá citromhéj és narancssárga, friss kakukkfű, 80 g mozzarella. Keverjük, lefektetett egy sütőedénybe, fedjük le fóliával és süssük fél órán keresztül.
- A felkészülés a rizottó van néhány finomságok, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni. Arborio - rizs, ami az étel legyen „al dente” - enyhén eléggé. Ezért, amikor a főzés nem vezérli az a gyártó utasításai, ahol meg van írva az ajánlott főzési időt, és megáll a folyamat 2-3 percig. Továbbá, nem teszik rizottóval száraz - jelen kell lennie egy kis mennyiségű folyadékot. De minden mást - ízlés dolga. Annak ellenére, hogy jelenleg étkezési kultusza Olaszországban, a helyi szakácsok nem tapad merev kánonok és szeretek írni valami újat. Rizottóval ebben az értelemben - a tökéletes étkezés: van alapja - a rizs és a többi attól függ, a szakács fantázia. Itt lehetőség van kombinálni a különböző élelmiszerek - zöldségek, hús, fűszerek kísérletet. Teljes a lehetőségeket! Akkor is fekete rizottó: kapni a boltban tintahal tinta és beadni 1-2 g majdnem kész étel. És felveheti gyümölcs, tej csokoládé vagy vanília öntettel, tedd a málna vagy eper. Fontos, hogy ne féljen kísérletezni!
Bogyók és csokoládé
Rizottó nem csak egy teljes vacsora étel, hanem a desszert. Ez történt a cseresznye, áfonya, málna, áfonya, eper, a friss és szárított gyümölcsök, mazsola, gesztenye, sütőtök, sőt csokoládét.
Így rizottóval állíthatók elő, mint a csirke, vagy növényi húsleves és a tej, bogyós húsleves vagy egyszerűen tiszta víz hozzáadásával fehér bort. Táplálja a forró rizottóval - a tálcák, és a hideg - a koktélos pohár.
Készítsünk cseresznye rizottó. On olvasztott vaj pirított hagymát, amíg áttetszőség vsyp 300 g sült rizs, és annak 3 perc. Hozzá 300 g szeletelt fél cseresznye és 30 gramm mazsola, egy pohár száraz vörösbor és szempillafesték, amíg a bor elpárolog. Pour két üstök húsleves, keverjük és főzzük, amíg a húslevest felszívódik. Szüntelenül keverjük az edény, továbbra is öntsük öntőüst levest 17-20 percig. Öntsük 50 ml rizottó tejszín keverék, forralást további 3 percig. Tálalás előtt szórjuk meg pirított mandulával.