Mi az élelmiszer zselé
Élelmiszer zselék (gélek) fontosak az emberi egészségre, így biztos, hogy szerepelni a diéta. Ezek eltávolítása toxinok és radioaktív izotópok, és normalizálják az emésztőrendszer, javítja májfunkciót, jótékony hatással van az egészségre, a bőr, a haj és a körmök. Jelly és zselé, tekinthető „vitamin” a szalagok és inak, akkor szinte egyáltalán nem tartalmaznak szénhidrátot, és mivel ezek szerepelnek még a menü cukorbetegek.
A készítmény a élelmiszer-gélek különféle gélesítőszerek. Ők vannak osztva a természetes és az előállított mesterséges eszközökkel. Természetes függően származási vannak osztva a növények és állatok. Ahhoz, hogy a természetes pektinek, agar és hasonlók nyert más anyagokat algák, növényi és biológiai gumik, zselatin. Alkalmazni mesterséges anyagok, mint például amilopektin, módosított keményítők, és mások.
Táblázatok: gélképző anyag.
Szám Név Osztály org. Nyersanyag vegyületek Naim. olvadáspontja t-ment Application tömény zselé-CIÓ
2. agaroid (chernomor- algás poliszacharidokat filloflory 1,5% 40-44ºS Gyümölcszselé, hús és hal ég agar) növekszik a fekete-tengeri zselé
3. Furtsel Lara (dán algás poliszacharidokat furtsel-lyarii0,5-1% 38,1ºS Gyümölcszselé, hús és hal agar) az északi tengerek zselé
5. Zselatin Protein csontokat, inakat, 2,7-3,0% 32ºS zselé, lekvár, hús és hal a porc zselék
6. A karragén Észterek galaktóz vörös alga 2-5 g / l - hús és a halak kocsonya; zselék, pudingok északi részén; fagylalt; sör
7. Gums Poliszacharidok bab vetőmag - - kombinálva alkalmazzuk fa vagy más olyan elegyben, más különböző típusú gélesítőszerek akácia km - pektinek, vagy karragenánok és egyes baktériumokban
8. Burgonyakeményítő Poliszacharidok, 8% kukorica 62-62ºS kiszelyek
9. Pektin Poliszacharidok bogyók, gyümölcsök, gumók 0,8-1,2% - Lekvár, zselé, lekvárok, befőttek, és növényi szárak cukorka, mályvacukrot, zselé tömések a csokoládék
Zselé makromolekuláris anyagokat állíthatjuk elő elsősorban a két módon: a gélképző polimer oldatok duzzadással és száraz makromolekuláris anyagok a megfelelő folyadékkai.
Az átalakulási folyamat a polimer oldat vagy a szol a gélesedést nevezzük zselé. Ez attól függ, hogy milyen jellegű az oldott anyag formáinak részecskék, koncentráció, hőmérséklet, a folyamat idejét és a szennyeződések jelenléte a más anyagokkal, különösen az elektrolitok.
A duzzadási, hogy az alacsony molekulatömegű molekulák egy folyadékba mártjuk behatol ez polimer nyomja linkek polimer láncok kioldjuk. Megkülönböztetése korlátlan és korlátozott duzzadás. Duzzanat szelektív. Ez függ a polimer természetétől, és az a folyadék természetének; valamint a hőmérséklet, a finomságú és az életkor polimert, a sebessége és mértéke duzzanat fehérjében függ a savasságot (pH) a környezet.
Számos jellemző tulajdonságainak gélek szilárd anyagok azok megtartják alakjukat, rugalmas tulajdonságokkal és rugalmasságát.
Mivel a nagyszámú gélek közé tartozik a víz, ezek rendelkeznek a tulajdonságait a folyadék belsejében. Ezek előfordulhatnak különböző fizikai-kémiai folyamatok: diffúzió, kémiai reakció anyagok között.
A szinergizmus - a jelenség spontán szétválasztása egy folyadéknak a zselé egy bizonyos ideig az öregedés folyamatát. Ebben az esetben a kocsonya felszínén folyékony cseppek kezdenek megjelenni, amelyek egyesülnek, hogy folyékony közegben. Sebessége szinerézis gélek változik, és függ elsősorban a hőmérséklet és koncentráció. Egy kis hőmérséklet-emelkedés, hajlamos elősegíteni szinerézisre; növekvő koncentrációjú szinerézis mértéke is növekszik. V-protein gélek szinerézis mértéke függ a pH-tól.
Példák a szinerézis - cutoff joghurt, író tejsavó, keményítőpaszta öntözés zselés; száraz kenyeret, otmokanie lekvár, zselé, cukorka, gyümölcs lekvárok.
By géles (zselés) ételek közé lekvár, zselé, zselé, hab, sambuca és krémek, és kocsonya és kocsonya.
Marmalade - kalória, nem tartalmaz zsírt. Ezt nevezhetjük egy édes jogorvoslat, ő „előírt”, hogy az emberek hosszú betegség után, így a veszélyes iparágakban. Marmalade válik ízletes gyógyszert rendesen a gyártásban.
Kiváló minőségű gyümölcs zselé a következőknek kell lenniük:
❖ lekvár szerkezet - átlátszó üvegtest;
❖ megtartja a formáját is, nem ragad a csomagot;
❖ egyértelmű kontúr lenyomáskor gyorsan visszaállítja alakja;
❖ fordított oldalán, összeroppant hibás - a jelei szárazra lekvár;
❖ lebenykékben zselés világosan meg kell különböztetni Gummi rétegek - egy a közepén, a másik - a felületen; kéreg szeleteket kell elérni a színezék;
❖ ízét lekvár - nem émelyítő, kellemes savakkal.
Kissel - az egyik a hagyományos, hosszú kedvenc ételek. Kissel - ősi híres ital segít abban, hogy a gyermek számára. Természetesen a különböző országokban - különböző Kiselny függőség, de mi isznak ez az ital mindenütt - ez tény. Például Nyugat-Európában, inkább édes bogyó gyümölcs zselé Németországban szeretet zselé származó eper és málna, a skandináv országokban - a meggy (finn zselés rebarbara tejszínhabbal) és Oroszországban szeretik áfonya lekvár. Jelly - nagyon tápláló étel: benne és vitaminok, és kalóriát. És zselé, készült kiváló minőségű bogyós vagy gyümölcslével, a számos szerves sav stabilan tartja az első helyet a más italok.
Jelly állítjuk elő elsősorban az azonos termékeket, mint zselé. A következetesség a kocsonya viszonylag vastag kocsonya. zselés tartomány nagyon nagy, akkor előállítható különböző gyümölcslevek, citrusfélék, bor, tej, mandula, kávé és infúziók t. d. A kész kocsonya átláthatónak kell lennie, savanyú-édes ízű használható vele előkészítésével és bogyós gyümölcsök. Ahhoz, hogy javítja az ízét zselés a keveréket hozzáadjuk borszőlő, citromlevet vagy citromsavat, és a zselék citrusfélék - héját. Jelly lehet főzni friss vagy konzerv gyümölcsök és bogyók.
Hogy előkészítse a szirupot mousse valamint zselé és lekvár. Ezután feloldjuk áztatott zselatin. Az elegyet lehűtjük, és jól felvert.
Sambuk egyfajta hab. A gélképző szerek a Sambuca pektin és a zselatin vagy a nátrium-alginát. Sambuca rendszerint alapján készült alma és sárgabarack püré. Alma mossuk, vágott és vegye ki a csontokat. Készül zöldség fel egy serpenyőben, öntsünk rá egy kis vizet, és süssük a sütő, és törölje. A püré adunk felvert fehérjét öntjük vékony sugárban olvasztott zselatin vagy nátrium-alginát, és formákba öntjük.
Krém készítése a sűrű (ami nem kevesebb, mint 35% zsír) krém vagy tejszín 36% zsír hozzáadásával tojás, tej, cukor, a gyümölcs püré és zselatin, valamint a különböző ízesítő és aromás termékek. Attól függően, hogy a nyersanyagok vannak osztva krémek, tejszín, tejföl és a bogyók.
Jelly vagy zselés - közös orosz hidegtál, ideális esetben zselés előkészítése kezdődik hosszú sütést (6-8 óra, vagy akár egy éjszakán át), és lassú tűzön le, és fej teljesen - a hagyma, petrezselyem-gyökér, babérlevél, fokhagyma és fekete bors. Ezután a húst kivesszük a csontot, kis darabokra vágva ugyanaz, de a csontok chop szakács egy kicsit hosszabb, és tartsa őket a húslevest. Amikor a levest csapódik le, hogy egy ilyen állam, hogy a térfogat marad a kasszában, mint külön-külön apróra vágott húst, a sót (az első alkalommal!), Öntsünk egy kevés ecet, átitatva fűszerek, ismét forraljuk fel, azonnal távolítsa el hő és törzs a kettős cheesecloth.