Hogyan kell főzni egy igazi olasz eszpresszó
Manapság sok ember a világon oldódó és „főtt” kávé eszpresszó inkább, de még nem teljesen értem, mi ez. A tudatlanság e aktívan használják, és gyakran ahelyett, espresso szolgált egy erős kávé, ez a legjobb.
Mi tehát az espresso?
Espresso - az olasz szót. Eredeti jelentését - „préselt, nyomott”. A legtöbb teljes jelentését lehet meghatározni, - „ez erős kávé, tömörített nagy nyomás alatt speciális gépek karral.”
Előállítása eszpresszó - egy olyan folyamat, amely egyesíti a tudomány és készségeket. Az olaszok általában pontosan meghatározzák a négy «M», csökkenő fontossági sorrendben az ital minőségét:
- Miscela (keveréke kávébab);
- Macinadosatore (daráló);
- Macchina (kávé "eszpresszó" gép);
- Mano ( «kézzel», vagyis a tudás és tapasztalat az a személy, aki előkészíti kávé).
Mint látható, az első helyen a kávé is, a második - a kezelést, és a harmadik - a főzés során, de az emberi képesség, - csak a negyedik. A fontos az utóbbi tényező olaszok értékelik csak 5% -a az összes folyamat komponenseket.
Egyértelmű, hogy a magok rossz minőségű kávé nem jó szakács, még a legtökéletesebb kávéfőző. Ahhoz, hogy megkapja a törlését eszpresszó, hogy száz százalékig arabica közepesen sült különböző eredetű, vagy egy keverék Arabica és robusta erős. 30 ml eszpresszó szükséges átlagosan 50 pörkölt kávészemek (ez így van, és 7-8 gramm őrölt kávé).
Ami a megfelelő pörkölés, az olasz sütőrostély tartani az ő védjegye recept „a legszörnyűbb titkos”, így van egy csomó kísérletezés, vagy vesz egy kész keveréket.
Macinadosatore
Grind kávébabot eszpresszó kávé daráló lehet használni csak malomkő és arra, hogy módosítsa freeness. Éppen ezek a modellek, és a gépben.
Amikor ilyen őrlés elérjük homogenitását a kapott elegyet, és ez nagyon fontos. Őrlés egy kávédaráló közvetlenül újjá minden kávéfőző egyedileg szabályozható, és rendszeres időközönként (egy páratartalom változások a szobában, egy másik kávé keverék, és m. P.).
Szentjánoskenyér kávéfőző nyersanyagként használt már őrölt kávé, amely tele van egy speciális kürt szánt előállítására egy vagy két adag eszpresszó. ital minősége nagyban függ a minősége a vásárolt kávét, és a képességét, hogy javítsa ki a tömörítő kürt.
Kombinált kávéfőzők (espresso vagy processzorokat), nem is olyan régen jelent meg a piacon, amelyek egybe van építve egy kávéfőző daráló. Először Melita kávé, majd ezt a keveréket trambuete és átrendezheti a kürt a kávéfőző.
A jelenléte a daráló segítségével mindig frissen őrölt kávét, de te még mindig szükség van készség és képesség a jó csapos.
Automatikus kávéfőző gépek. Az előállítás során a folyamat teljesen automatizált. Sok kávégépek vannak a számítógéppel felszerelt, LCD kijelzővel, és lehetővé teszi, hogy meghatározza szinte minden paramétert.
Kétségtelen előnye automata kávéfőző gépek, amelyek a tranzakciók száma és a készítmény a kávé minimalizálható. Svezhepomoloty kávét azonnal hatása alatt a centrifugális erő esik a sör csoport, amelyen keresztül a nyomás alatti gőz áthalad.
A teljes eljárást, a malom, hogy a kész csésze, körülbelül 30-40 másodpercig. Tápanyagok, illóolajok és a koffein nincs ideje, hogy rontja, és végül az ital kapja a maximális íz és aroma.
Szerkezetileg gépek és kávéfőzők különböznek egymástól anyagból (műanyag vagy fém) a héj és a kürt (amikor leírja kávéfőző gépek távú „Holder” használják).
A hazai kávégépek, hogy a test gyakrabban műanyag, szakmai - vas. A ház anyaga erő nem különösen érintett, csak a vas hajótest megoldás nagyobb biztonságot nyújt „áru” típusú készülék hosszabb használat után, és kevésbé félnek gondatlan kezelése.
Műanyag kávéfőzők és kávégépek könnyebb, mint a vas, néha fontos, ha a készülék a lakásban. És persze, ezek sokkal olcsóbbak.
Anyaga Holder közvetlen minőségével kapcsolatban a kapott termék. Kávé nyomni a fém tartó, jól fűtött, és egy vastag kapott italt egy bolyhos hab és gazdag ízű.
Ezen túlmenően, a fém nehéz kárt. Ha Holder Műanyag, eszpresszó, még akkor is, ha egy nagyon jó keveréket eredményez alulexponálás, vizes, gyenge fény hab és savanyú ízű.
Bibe préselésére a kávézacc ellátható egy tartós műanyag és a fém, amíg ez megegyezik az átmérő, vagy nyomja-fit egyenetlen lesz, és ez jelentősen rontja a minőségét az ital. Rendkívül kényelmetlen és megtör, építik be a kávéfőzőt, vagy daráló, mert ebben az esetben lehetetlen beállítani a nyomóerő.
Fontos az is, jelenléte csésze meleg rendszert. Espresso kell kiszolgálni egyetlen meleg étel: ez nem teszi lehetővé az ital lehűl és gyorsan veszít íz, aroma és a krémet.
A legfontosabb dolog, amit meg kell tanulni főzni egy finom espresso otthon, nyomkodjuk a kávé jobb szarván készítőinek. A szint tömörített kávé nem éri a széle a kürt 3-5 mm.
Ha erősen tömörítő - a nyomás nő, a kávé erősebb lesz, és a hab - sötétebb és sűrűbb. De eszpresszó „pereutrambovke” get túlexponált és íztelen. Ha a tömörítés gyenge, a nyomás kisebb lesz, ennek következtében - a hab könnyebb újra szenvednek az íze az ital.
A főbb jellemzői a eszpresszó vannak illatanyag (különböző árnyalatú, attól függően, hogy az arány a arabica és robusta), egy adott erős ízű, sűrű konzisztenciájú és barna hab vastagsága 2-3 mm a felületen.
Mérjük meg a vastagsága csak kísérletileg: egy megfelelően előkészített eszpresszó göngyölt cukor kell lassítani, de nem drámaian esik le; bukása után a cukor kell terjednie nádiposzáta folyadék újra.
Flavor kell meglehetősen semleges: nem savanyú és keserű, és jelzi, hogy a helyes arány a arabica és robusta bab és a magas színvonalú a szemek magukat.
Savanyú íz, édesség, és a sav nagymértékben függ az oldható komponensek, például cukrok, a koffein, klorogénsav és emulgeált zsírok kolloid elemekkel.
Saego szakértők tanácsot:
1. Ügyeljen arra, hogy a szín a hab - meg kell „tigris” (világosbarna).
2. A hab vastagnak kell lennie a cukor először azt „lefagy” rajta, majd leesik.
3. „tabletta” töltött kávé legyen szilárd és nem túl nedves. Meg kell nem esik szét.
4. Az áramlási sebességét kávé a helyes „tömörítő” - 30/50 ml kávé 20-25 másodpercig.
Természetesen sok rajongó és a többi olasz nevű ital cappuccino. Létrehozni a kávéfőzők és kávégépek által feltalált számos különleges kialakítású.
Módszerek létrehozására cappuccino hab
Ahhoz, hogy hatékony legyen, a folyamat a tej ne legyen túl kövér - kevesebb, mint 3%. A krém ily módon nem felvert, és azokat nem használják készítéséhez cappuccino.
Érdekesség, hogy sok olaszok nem fogad el semmilyen innováció a főzés során, és úgy vélik, hogy a készítmény a jó cappuccino elég parootvodnoy csőbe.
2. IFD rendszer (használt számos kávéfőzők DeLonghi).
Egy speciális tartály kávéfőző kevert tej, gőz és levegő. Habosított tej megy közvetlenül a csészébe a megfelelő arányokat cappuccino. E rendszer szerint van még állítható tejhab sűrűsége.
3. A különböző fúvókákat készített tej egyenesen a csomagot (egyes modellekben Saego, Jura Ki mondta Hála az úgynevezett „spumatore” a Siemens „Cappuccino - kontroll”).
Ebben az esetben a fúvóka kerül közvetlenül a gõzfúvókát, amely „felhívja” a tejet a csomag vagy csésze. Belül spumatore ez felvert hab, majd beáramlik a csészét. Ne gondold, hogy hogyan tejet, nem szükséges, hogy töltse fel a tejet, nem kell mosni a tej tartály és így tovább. D.
Előállítása után hab a cappuccino ajánlott ismételjük meg az eljárást hideg víz helyett tej öblítéshez spumatore víz és gőz. Ahhoz, hogy megkülönböztessék a fúvóka „panarelo”, amely azon a tejet egy csövön át a csomagot, és a pohár már kész habbal. Ellentétben IFD - nem kell külön tartályba tejet.
4. Panarelo - egy szabadalmaztatott Saego fúvókát a gőz cső.
Ez két részből áll: egy belső csövet egy kiterjesztést a végén, amely létrehoz turbulencia (vortex) gőz áramlása; a külső rész két lyuk alján. A hatásmechanizmus - át bejuttatott gőzt a nyitás a külső része a vákuum. Tej aktívan beszívott panarelo és összekeverjük gőzzel. Tej is habverővel közvetlenül a csészébe.
Természetesen, ha te nem vagy jó szakács, az automata rendszer előnyös. Ha egy kreatív ember, meg lehet tanulni, hogyan kell elkészíteni a magas minőségű eszpresszó és cappuccino, egy egyszerű, szentjánoskenyér kávéfőző. A legfontosabb dolog, hogy szükség van rá - a 15 bar nyomáson. és a többi történik a kezeire.
Vizsgálva ismét a karcsú soraiban a mikrohullámú sütő, másra sem tudtam gondolni, hogy nem is éri meg nekem kérdést: „akar, vagy nem akar.” Szilárd meggyőződésünk, hogy nem is kell a semmiből jönnek, és a funkció gombok és még csak nem is érdekel. Miután némi megfontolás, világossá vált - vannak sztereotípiák alakult az évek során bennem egyfajta mítosz, amely létrehozta elutasítás ilyen kemencék.