kelt tészta
Termékek élesztős tészta
Kelt tészta az a fajta teszt. Ezt nevezték, mert az élesztő. kulcsfontosságú eleme annak összetételét. Nehéz fejleszteni és időigényes, de ebből a tesztből teszi a legszebb süteményeket és dekorációk.
Tenyésztési élesztő szüksége cukor, nitrogén- és ásványi vegyületek. Az optimális hőmérséklet az élesztő - 30. C, a 60. C leölésekor. [1] elnyomja az élesztő szén-dioxid. fermentáció során felhalmozódó a tésztát. Ezért szükséges, hogy megkerülje a tésztát hogy eltávolítsa a felesleges szén-dioxid. [1]
A folyamat az élet cukrot élesztőt transzformálunk alkohol és szén-dioxid - jön alkoholos erjedés:
A szén-dioxid teremt pórusok a tésztát, a tészta térfogata megnő, és a „fit”. Alkohol a tejsav-észterei tésztát formában. hogy obkmovlyue szag. [1]
1. Hozzávalók
Hogy előkészítse a tésztát: egy korsó meleg tejet. csomag száraz élesztő, két evőkanál cukrot (előnyösen porított) és a lisztet. Minden összekeverjük, és tegye meleg helyen 15-20 percig.
Közben két csésze cukor dörzsölje négy tojást. teáskanál só 100 g lágy margarin. Mindkét megoldás összekeverjük, és öntötte őket a lisztet, összegyúrjuk a tésztát nem túl meredek, és hogy mindent a 2-3 órát meleg helyen. A tészta lesz nagyon mászni, ezért meg kell hagyni a vizsgálati helyszín. Két vagy három alkalommal a tészta adagolást rendezni. Végül, összegyúrjuk, majd úgy dönt, hogy a kemencébe. Akkor vágott egy pár csík zsemlét, és a következő tegye a copf. Tudod, hogy a torta. szóló, a közepén az elakadás. Formázott termékek fektetni a megállapított zsírral vagy olajjal papírtálcát, és tegye meleg helyen 5-10 percig.
2. Élesztő tészta (szivacs módszer)
ÖSSZEFOGLALÁS szivacs eljárás során az tésztát két szakaszban: egy tésztát, és egy tészta. Különbséget folyékony, vastag és nagy vastag szivacs. 1 kg liszt, 1,5-2,5 csésze víz vagy tej, tojás 1-5, 15-25 g élesztő, 50-100 g vaj vagy növényi olaj, 40-100 g cukor 15 g sót. Készítsünk egy sört. Erre a célra meleg vizet vagy tejet, hogy az összes élesztőt, szinte az összes cukrot és 300 g liszt. Tedd meleg helyre. Vállalások szivacs határozza meg a érzékszervi jellemzőit. A fermentáció végén tészta térfogata megnő 1,5-2-szor, és akkor eljön egy pont, amikor elkezd leesni. Amikor a tészta emelkedik, és a felvitelt a buborékok, hozzáadjuk a maradék lisztet, hozzáadjuk a vajat, a tojás és a cukor (ezt nevezik a muffin). Gyúrjuk a tésztát alaposan, majd tegye meleg helyre. Ezután hogy egy teszt, valamint előállítására bezoparnym módon. Emlékeztetni kell arra, hogy minél nagyobb a muffin tésztába kerül, annál nagyobb annak szükségességét, hogy az élesztő. Számának növelése a tojás és az olaj, meg kell csökkenteni a vizet vagy tejet.
3. Kelt tészta (bezoparnym módszer)
ÖSSZEFOGLALÁS bezoparnym eljárás során az tésztát egy lépésben a teljes mennyisége a liszt és a nyersanyagok a recept. 1 kg liszt, 1,5-2,5 csésze víz vagy tej, tojás 1-5, 15-25 g élesztő, 50-100 g vaj vagy növényi olaj, 40-100 g cukor 15 g sót. Egy mély tálba öntsünk vizet vagy tejet, hagyjuk 30-37. C, oldjuk fel az élesztőt, a cukrot, a sót, a tojás. Minden alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, és gyúrjuk átszitált a tésztát. Tanács vagy tiszta, megszórjuk egy vékony réteg liszt, tedd a tésztát, és gyúrjuk addig, amíg sima, és nem kezdenek lépést tartani a kezét. Ezután adjuk hozzá az olvasztott (vagy enyhén melegítjük) vaj, összegyúrjuk a tésztát megint eltolja azt egy tálba, és kenjük be vajjal vagy megszórjuk liszttel, fedezet, vagy egy vastag ruhával, és tegye meleg helyen 1,5-2 óra. A tészta emelkedik ez idő alatt, szükség van 1-2 alkalommal obmyat. Amikor emelkedik a második vagy harmadik alkalommal ezek is süteményeket sütni. Ha a tészta azonnal fel kell használni, meg kell lefedjük, és tegye hűvös helyen (lehet hűteni).
4. Fermentációs teszt
tészta erjedése kezdődik a keverés, és továbbra is minden alkalommal, még az első sütés alatt. Az ipari gyakorlatban megérteni az időszak a dagasztás idején a tésztát, mielőtt apró darabokra vágtuk kifejezés alatt erjedés. A cél a erjesztésével és tészta tulajdonságait, hogy olyan vizsgálat, amely azt fúj a képesség és a fizikai tulajdonságok optimális lesz a fejlesztési és sütés. Egy fontos tényező, amely meghatározza a minőségi formában íz jellemző kelt tésztát termékeket. A készlet folyamatok fordulnak elő a fermentáció során, és kölcsönöznek optimális tulajdonságok teszt úgynevezett érési teszt. Érett a tésztát meg kell felelnie az alábbi követelményeknek:
- gázképződés a fennálló vizsgálati munkadarabok során hangszigetelő legyen elég intenzív;
- fizikai tulajdonságait a vizsgálat legyen optimális feldolgozás és formoutrimannya;
- mennyisége nem erjesztett cukrok és hidrolitikus lebontása protein termékek kell képződésének biztosítása kéreg színező termékek;
- oktatási termékek, amelyek felelősek íze és aromája a késztermékek kell lennie elegendő mennyiségben.
5. Jellemzői technológia
Lisztet szitáljuk feltétlenül jó dolog. Még jobb, ha száraz akkor meleg helyen. Az élesztő legyen friss, és a tej - meleg, de nem forró vagy hideg. Hot megöli, de a hideg nem alakul ki a tesztet. Ez addig gyúrjuk, amíg, amíg nem kezd könnyedén lépést tartani a kezét. Végén a dagasztás szükséges adjunk hozzá egy kevés olajat. A tésztát tartják készen növeli az összeg 1,5-2-szor, és légy laza és rugalmas. Semmilyen körülmények között nem adható a vizsgálat perestoyuvaty - ez lesz a savanyú és darabos.
Ahhoz, hogy a termékek szép megjelenésű, 2-3 perc sütés előtt kétszer keni őket tojással, keverve egy kis mennyiségű vizet és a cukrot. Sütés közben fenntartani a megfelelő hőmérsékletet a sütőben.
Jó sült tészta könnyen elmaradhat a serpenyőben vagy penész, amikor szőnyeggel, olajozott papír. Ha a termék nehezen választható el a serpenyőben, akkor be kell csomagolni egy nedves törülközővel vagy tartsa gőz fölött. Termékek élesztős tészta vágjuk csak akkor, ha lehűtjük.
6. Törés termékek tésztából készült, és azok okait
Hibák által okozott nem megfelelő előkészítése a teszt és fejlesztés:
- Elégtelen termékek, alacsony porozitás (oka: csökkentett nedvességtartalom vizsgálat, kicsi vagy túl nagy erjedés során hiba vagy redundancia obminki túl intenzív dagasztás, elégtelen vagy túlzott próbanyomat)
- Lipkuvata puha Yakushko, élesztőliszt (oka: csökkentett fermentációs hőmérséklet, fermentációs rövid idő);
- Repedés vagy törés a kéreg (oka: csökkentett fermentációs hőmérséklet, fermentációs rövid idő);
- A sötét és sűrűbb rétegeiben lágy yakushtsi (zavetrivaniya vizsgálat oka az erjedés során).
A termék okozta hibák megsértése a sütési folyamat:
- Vastag és sötét színű kéreg (okozhat túlzott időtartama sütés, a felesleges sütési hőmérséklet);
- Matt krakkolt kéreg (oka: elégtelen zvolozhuvalnist sütőkamra);
- Sötét színű foltok felületén kéreg vagy puffasztott hólyagok (ok: az elején a sütés tésztadarabokat felületén vízcseppek esnek)
Által okozott meghibásodások helytelen tárolás sütés után:
- Munkadarabok (oka: téves következtetés, mivel a forró termék nem meghatározott egymással);
7. cikkei kelt tésztából
- Hagyományos ukrán cipót díszített különféle szimbolikus virágok és levelek. Ezek a könnyen elkészíthető, mert a tömeges formában megszerzik idején a kelesztés a sütőben.
- Megkeményedő Spit. megszórva mákkal - nagyon szép és étvágygerjesztő.
- briós;
- Savary;
- zsemle;
- fánk;
- sajttorta;
- Zsemle különböző tömések és anélkül.
jegyzetek
Ezt a szöveget tartalmazhat hibákat.