szárított dinnye
Szárított dinnye. A szárításhoz alkalmas édes sárgadinnyefajtákat sűrű pépet, de nem morzsalékos (például kultivár Gulab, Coy bash, Farmer, páratlan Bykovskaya. Hibernálás). Kiválasztott dinnye polcokra lehet fektetni 2-3 napig, majd alaposan mostuk, vágja félbe hosszában, magok eltávolítása és a hosszanti formájú csíkokra felvágjuk fémlapkákhoz hámozott és a szomszédos zöld pépet, és tálcákon vagy lapok 2-3 cm vastag .. Amikor megszáradt speciális állványok két csíkra vágjuk úgy, hogy minden pár lezárjuk az egyik végén. Készül dinnye szárított pas nap, amely őket gézzel károsodásának megelőzése a rovarok. Minden 2-3 napon, hogy adja át a szalag egyenletes nedvesség eltávolítását. A folyamat a szárítás a napon tart 8-12 napig. Dinnye bunkó egy kemencében a hőmérséklet nem magasabb, mint 75 ° C-on
Szárított csíkokat dobozokban vagy szőni egy kötelet több darab. Ők is tárolható egy tiszta, száraz üvegekbe, hermetikusan lezárt főtt ón fedéllel.
Kandírozott gyümölcs. Kiválasztási dinnye, ezek előállítására és a főzés cukorszirupot termelt azonos módon, mint a készítmény dzsemek dinnye, de ellenáll lekvár főzés előtt kell lennie 10 óra, és forraljuk - 10-15 perc. A végén a harmadik főzési forráspontja szirup hőmérséklet nem lehet alacsonyabb 107,5-108 ° C-on Citromsav és vanillint adunk a szirupot ugyanolyan mennyiségben és ugyanolyan sorrendben, mint amikor főzött lekvár.
Forraljuk, amíg készen dinnye darabokat a fluidizált állapotban dönthető egy szűrőedény, szerelt a pot, és hagyjuk 1-1,5 óra. A hűtött dinnye szeletek kerülnek egy sorban egy szitán, és kemencében szárítjuk hőmérsékleten nem magasabb, mint 40 ° C-on Szárított darab megszórjuk cukorral, és ismét a sütőben, hogy befejezze a szárítás. Főtt kandírozott gyümölcs lehet szobahőmérsékleten szárítjuk. Először, ezek szárítjuk 2-3 napig, majd szórjuk meg cukorral, és végül szárítjuk 2-3 napig. Ready kandírozott levegőn lehűtöttük, elhelyezünk egy száraz tiszta edényekbe hermetikusan zárt fedéllel forralt és felhasználásukig tároljuk.
Melon pácolt. Miután 10 doboz 0,5 liter kell lennie 4 kg előállított problanshirovat dinnyék (darab) 490 g cukrot, 22 g ecetsavat 80% -os koncentráció, 1,35 liter vizet (a savanyúság) spstsii (mennyiség az alább meghatározott).
Marinírozásra válasszon egy dinnye egy vastag ruhával és zrevshimi magokat. A mosó kefe alaposan hideg vízben, hámozott, eltávolítjuk a réteg vastagsága nem több, mint 1,5 mm, darabokra vágjuk, és a magok eltávolítása kényes része a cellulóz, kockákra vágott (aspektus hossza 1,5-2 cm), azok blansírozott forrásban lévő vízben 3-4 percig, lehűtöttük folyó hideg vízzel, hagyjuk lecsöpögni és száradni terjedését darab tiszta edényekbe, az alján, amely egy előre csomagolt fűszerek. Egy 0,5 literes edénybe helyezzük 3-4 borsó szegfűbors, fahéj lejtős darab 1, 2-3 db. szegfű. Ilyen bank tartalmaz körülbelül 400 g és 160 g dinnye pác. Hogy előkészítse a pác vizet öntünk egy zománcozott edénybe, adjunk hozzá cukrot, majd forraljuk, 10-15 percig, szűrjük át 3-4 réteg gézen. A szűrt szirupot újonnan öntjük a pot, forraljuk, az oldathoz ecetsavat és a meleg (hőmérséklet 80-85 ° C) öntsük pác dinnye teli dobozok. Legutóbbi fedél főtt lakkozott fedő és egy tálra helyezzük, melegített vízzel, 60--70 ° C-on, a pasztörizálás. ideig tartó pasztörizálási 85 ° C-on kannák 0,5 liter - 10 perc, 1 l - 15 perc, 2 liter - 20 perc, 3 L - 25 perc. Feldolgozása után tégelyek hermetikusan zárt, fordított nyak le, és lehűtjük.