Napellenző és a tehenek
Az ilyen mintázat lehet álom álom - fehér tehenek egy zöld rét a háttérben a távoli hegyek a kék ég alatt, amelyen a lebegő felhők, mint a dús, mint a tehenek, formák. És ha egy ilyen álom, nem emelte fel a kezét, hogy írjon ezekről tehén „chianina”, a különleges minőségű marhahúsra, lehet próbálni csak Olaszországban a Toszkána régióban?
Ezért fogok megosztani két történetet. Először is, az állatok. Ezek fehér, egészséges bikák és tehenek már régóta élt a parasztok Valdichiana - olasz - a folyó Chiana völgy. Az ókori rómaiak hasznosítani diadalmenet szekéren. És 1934 óta, a fajta kezdett tudatosan ápolják és tenyészteni.
Állatok a fajta az egyik legnagyobb a világon. Magas (nagyobb, mint 120 cm, a mar) és nehéz (a 1200-1400 kg). Nem fél a hideg, nyugodt hangulatát szinte egész évben legelőn. Gyakran behozott más országokban, mint Brazília, mert ott a fajta javítása.
A farmon láttunk egy újszülött borjak. Ezek rózsaszín vagy vöröses, és csak ezután pedig fehér. Tehenek húshasznú nem volt elég a tej, hogy ki az utódok, így tartsa a csorda tarka „kenyérkereső”.
Az 5 és fél hónapos borjak elválasztása a tej és a takarmány, mint egy felnőtt. Hogyan táplált és fejlett borjú szigorúan szabályozott. Csak friss fű és a széna nyáron, télen, a kukorica és nem tartalmaz mesterséges élelmiszer-adalékanyagok - csak eco és öko. Talán ezért is lassan nőnek és hízni.
Csak a 17 hónapos és 18 üsző borjú ti megszerezte a szükséges 450-480 kilogramm. Láttuk, hogy az egész társaság, azok nagy standokon, és nyomja a fejét jászol, széna pattogott.
On sajátosságairól chianina tenyésztés megtudtuk La Fratta farm, közel a város Faiano della Chiana. Várakozás közben az ülésen a tulajdonosok a birtok vizsgáltuk.
Lapos zöld sima keretezi a hegyek, épületek, végre a helyi szürke kő, a csorda legeltetés a távolság ... Ez egy klasszikus „Urlaub” - a mezőgazdasági, szobák és apartmanok mellett a változás, éttermek és üzletek, ahol lehet kapni egy környezetbarát termékek.
Restaurant „Thoraya” általánosan ismert a környéken. Mindig van tele az emberek, mint a legjobb a környéken csinálnak hamburgert és pecsenyék, ötvözve toszkán chianina imádott gyermek krumplit. És a sört főzik és palackozzák házi bor.
„Tudod, most állsz egy régi római út, hirtelen azt mondta nekünk a menedzser Ricardo Falera - Ez az út Cassia Rómából Firenzébe.”
Megnéztük a lábát a füves úton vezették be, mivel vonult a római légiók. Lenyűgözött.
Ricardo folytatta: „Az út-ig működött 1000, majd a rómaiak előkészítette a másik. Az első említés a gazdaság ezeken a területeken tárgya 1208. És már folyamatban pápa Borgia épített gát az Arno folyó. Mert apa félt az árvíz, és megváltoztatta az a folyó, Róma nem elöntött. Sima bedugult. De amikor Leopold toszkán ásott csatornák mentén Chiana tegye vízelvezető ezeken a helyeken, és a mezőgazdaság újra fellendült, mert a föld lett termékeny ".
Szeretem hallgatni a toszkán beszélni helyüket. Számukra a konzul Cassius, Pope Borgia nagyherceg Leopoldo még olyan élénk karakterek, mint a polgármester a szomszédos város, vagy túl aktív tőkepolitikáinak
Ilyen történelmi háttér, az üzenetet, hogy a főbb épületek a birtok - tulajdonos épület, templom, ház bérlők üzletek - dátum a 16. században, úgy néz ki gyenge.
Azonban, St. Petersburg, például ebben az időben azonban nem. De egy ilyen toszkán földet.
Régi ingatlanok épültek Toszkánában, mint: nemes földbirtokos osztva darab földet a hozzá tartozó, és átadta a parasztok, akik művelt, és osztva a termés felét a tulajdonosok. Ez a törvény, telt csak a Leopold második felében a 18. században, az úgynevezett mezzadria. Többek között a fejlesztési visszahódított föld Valdikyany meglehetősen modern állam projektben.
A megrendelések Leopoldo tervezték és építették, több száz otthonok gazdák beköltözhető ott. Házak épültek földterületek nemesi családok. És a ház, és hozott, amelyek a parasztok vették válik állandó használatát, és rendelkeznek. Ők még mindig ott áll sok helyen, és egy nevet - „Leopoldina” - House telepes Valdichiana. A törvény mezzadria eltörölték csak 1964-ben.
A birtok „La Fratta” lett osztva 12 ilyen „verje meg.” Felhívtuk őket nevei a tizenkét apostol. Most az egyik bérlő étterme, amely az úgynevezett „Két apostol.”
Ez a közös tevékenység tartott sokáig. És csak a központi kastély élt egy ember, a 150, az iskola és a templom szükség.
Az egyház, mint a mester villa épült még korábban, a 16. század közepén, a híres toszkán építész Peruzzi Baldassarri. A jelenlegi tulajdonosok helyreállította. Annyira kicsi és barátságos. Az erkélyről a házigazdák és egy terem padok parasztcsalád. Márványpadlón azt mutatták a kapcsolat a kettő között címerek - egy szimbólumot, amely közepén áll a birtok között Siena és Arezzo. Ez valószínűleg tartani semlegességét a középkori squabbles a két nagy városokban, vagy éppen ellenkezőleg, az átmenet egyik oldalról a másikra.
Az ipari forradalom felhívta a parasztok a városokba. Hatalmas farm elhagyott. A 600 hektáros La Fratta esett egy harmadik. Most - itt 420 hektár, és jött, hogy helyettesítsék a tulajdonostársak az alkalmazottak. De több mint száz éve nem változott a tulajdonosok.
Ezen a ponton az éttermet „Thoraya” autó hajtott fel, és ki jött két idősebb nők - voltak, mint a nagynéni inkább, mint a nagy hölgyek.
De ez a szeretője a kastély - napellenzők Sessiliya és Julian Galleotti. Nagyon nyugodt, sőt lassan szerint helyzetben vannak, meghívott minket egy üres étteremben alkalmából a „toraja” hétvégén.
„Ebben az épületben állt a bikák. A legfiatalabb épület birtokok. Épült a születésem évében - 1934-ben „- mondta a lord Sessiliya.
Sőt, a táblák találhatók az egykori istálló, amelyen még mindig fennmaradt plakettet a nevét a bikák. Ezek a „La Fratte” voltak nemes, és hozta a tehenek helyi gazdák. Egy híres bika Donetto nyert számos érmet kiállításokon és lemérjük, mint 1780 kg.
„Ó, nem! Végeztem a egyetemi diplomát politika, és a húgom - filológus. - mondja Marquis. - De, sajnos, a mi családunkban, a nők tovább élnek, mint a férfiak. Először is, a nagymama, aztán anyám, a húgom és én maradtam a régebbi ház és meg kellett küzdenie egy családi ügy.
A család vásárolta meg a földet 1889-ben. Megvette a bank Monte dei Paschi, ahol letette a korábbi tulajdonos, Prince Torlonia. Játszott egy csomó kártyát ... és a család részt vesz a házak építése és vasutak, megkeresett pénzt.
Mindig van nevelt bikák. Ha a traktor jött a faluba, ők már nem lehet használni, mint vonóerőt és észrevette, hogy a jó húst.
Három fajta Olaszországban, amely más nem kereszteződnek. A nemzetisége chianina és a piemonti és Maremma. Planomereno foglalkozó tenyésztés Valdikyane kezdődött, amikor Mussolini.
Most divatos bioételekkel, Renaissance, a visszatérés a földre. És a nap a mi fiatalok szégyellik bevallani, hogy részt vesznek a mezőgazdaságban. Mi, éppen ellenkezőleg, büszke rá. "
Most birtokában Cecilia és családja 420 hold földet és egy csorda mintegy 400 állat kizárólag hús fajta.
„Számít nyereséges?” - kérdezem.
Tovább mosoly és kifejező gesztus napellenzők nulla - nulla. Emelje chianina nehéz. Szigorú fegyelmi étrend és tartalmát. Minden egyes - törzskönyv.
„Annak érdekében, hogy elérkeztünk a profit nem az állatállomány, és a Farm Holidays” - mondja.
A fiatalabb generáció a családban van egy hitelesített állatállomány. Amely figyeli a fajta tisztaságát, és megfelel az összes szabályt, amely nélkül lehetetlen eladni a húst magas áron. Például a vágás után, a húst meg kell évesek körülbelül 30 napig a hűtőben, hogy a megfelelő minőséget.
Most az ár - chianina steak érdemes 20% -kal drágább, mint a marhahús. De azt tanácsolom, hogy próbálja - a másik ízét a hús. Toszkán főzzük egyszerű. Az élő tűz dobott a grill egészséges darab pár percig sütjük mindkét oldalán. Ezután sóval, borssal és egy kevés idő maradt a tálba, ahol az alsó öntött olívaolaj és rozmaring gallyakból hazudnak.
Ha van egy teljesen - steak. Ha darabokra vágjuk, és állítsa össze néhány SOSUS - paprika, gomba vagy szarvasgomba - lesz «tagliata» (vágás). Csak úgy.
Területén belül az egészséges táplálkozás néhány olasz városokban nyitott „kyaninechnye”, amely arra szolgál, chianina hamburgert egy gyorsétterem működését. A Trattoria menük és osteries Toszkána vannak nyers Chianina tar-tára (darált hús), vagy carpaccio (vékony szeletekre vágva).
Mi a különleges ez a hús? Miért toszkán vele annyira kimerült? Alacsony zsírtartalmú, kevesebb koleszterin, nincs GMO-k. Néhány húsevők igénypont: „finom, mint a torta”.
Mint általában, ismert tartózkodási Valdichiana azt állította, hogy sokan próbálták más helyeken, hogy a hús, de nem, nem működik. Mivel a különleges tulajdonságokkal kapcsolatos helyi vizet. Grass. Földre. És a toszkán V