Penész a borszőlő, mit kell tenni
Mi a teendő, ha a bort borította penész? Sürgősen kezelni kell!
Mould (kivirult bor) - meglehetősen gyakori betegség bort. Ez egy hatalmas fürt különleges mikroszkopikus gombák plonchatyh - Mycoderma vini.
Ezek a mikroorganizmusok átalakítani tápanyagok szerepelnek a borok, a szén-dioxid, víz és egyéb komponensek. Ez a folyamat jelentősen rontja a bor minőségét, és ahhoz vezethet, hogy a romlás.
A megjelenése penész, általában a zavarok következtében az ital gyártási technológia, elhanyagolva hőszigetelési előírások. Az aktív növekedési gomba micélium oxigénre van szükségük.
A fő oka a penész
- megsértése egészségügyi normák a folyamat bortermelés (szerszámok és eszközök, amelyek során a bor termelése);
- a hozzáférést az oxigén;
- emelt hőmérsékleten a gyártás során és a tárolás (nagyobb, mint 22 0 C-on);
- magas páratartalom (több mint 85%);
- ital erősségének alacsony (kevesebb, mint 12% alkohol);
- alacsony savtartalmú az ital (vörös szőlőfajták borok szenvednek penész gyakran fehér).
Az egyik a fertőzés jeleit a penész - egy vékony film sima felszínén. Ez lehet fehér vagy piszkos sárga.
Eleinte bor mellett a kristálytiszta film, íze és aromája normális.
Azonban, az összeg a penész gyorsan növekszik, a film tömörített, vastagabb lesz tapad a falak a tartály. A réteg a penész, sötétedni kezd, ránc, míg az ital kellemetlen szaga rothadt, azt zavarossá válik.
Colony növekvő gombák és leülepszik az aljára. Bor reménytelenül hibás.
Ha hozott intézkedések időben, a bódító ital, amely szükséges a sok munka, akkor mentse.
tartalmának ↑
Hogyan lehet megelőzni a fertőzést
- Ahhoz, hogy minimalizáljuk behatolása gombaspórák borkősav munkadarab. Tartsa be az egészségügyi előírásoknak, sterilizálja eszközök, edények, konténerek fermentációs (sulei), dugók, a csomagolás a kész bort. Figyelemmel kíséri a tisztaság kéz munka közben.
- Ne használja rothadt, penészes bogyókat.
- Ha erjedés a cellulóz, nem pedig a szőlőlé, a bornak periodikusan előforma keverés közben, hogy minimalizáljuk érintkezési idejét a felületi réteg cellulóz és a levegő (oxigén).
- Annak érdekében, hogy ne csökkentse a savtartalma, kell ajánlani nem vízzel hígítjuk. Ha szükséges, a fermentáló elegyhez citromsavat.
- Használjon jó minőségű víz pecsét. A felszereléséhez szükséges ellenőrizze a tömítettséget az eszköz, hogy megakadályozza az oxigén az italba. Ez segít, hogy megvédje a bort a gombák fejlődését, ecetsav erjesztés, a bor más betegségek.
- Öntés bort a tartály tárolási úgy, hogy a levegő réteg között a folyadék és a dugót minimalizálható. A palackozott bort öntünk hiányos forma gyakrabban jelenik meg.
- Store késztermék hőmérsékleten 10-15 ° C-on
Eltávolításának módszerei penész a bor
Fontos, hogy ne hagyja a kezdeti szakaszban a penészképződést és azonnal intézkedni. Ebben az esetben a házi készítésű bort lehet menteni.
tartalmának ↑
Előkészítés és szűrés
Lecsapolták a bor jól meg kell szűrjük.
Műtéti kezelés korai szakaszában lehetővé teszi, hogy mentse az ital anélkül, hogy elveszítené az ízét.
Ebben a borban, mielőtt a dugulás, akkor adjunk hozzá zúzott aktívszén (ez kapható a gyógyszertárakban), amelynek mértéke egy evőkanál literenként termék. Keverjük. Ha a szén-as rendezi az aljára, a bor, törzs át szűrőpapíron.
tartalmának ↑
feldolgozás kén
Sok borászok eltávolítása előtt a szalagot, vagy öntsük le a bort, ölni gombák plonchatye kénnel, így nem esnek az új tartályt a folyadék.
Kén - gyors erős méreg bor kivirágzott. Ez legyen tiszta és mentes a szennyeződésektől. Ha helyesen tette füstölés, a művelet nem befolyásolja jelentős mértékben a bor élvezetét.
Ajánlása fogantyú szürke és konténerek, amelyekben tervezik önteni a bort. A gázosítás teszik csíkok (kanóc) a fehér pamut szövet szélessége 2-2,5 cm és mártott azok olvadt kén. Kivilágított mártott egy edénybe. Tedd gázosítás kén legyen nagyon óvatos.
tartalmának ↑
pasztőrözés
Ha a betegség vezetett homályossága ital, szűrés után meg kell pasztőrözött. Erre a hop italt tartjuk 60-65 ° C-on 20 percig.
Pour a szűrt ital a fogas egy tiszta, sterilizált üvegekbe magozott kén (folyadék nem áramlik, ha a fűtött).
Pasztörizálás otthon akkor egy nagy fazék. Tedd bele (a törülközőt vagy fa reshetochki) a palack bort, adjunk hozzá vizet. Ennek szintje ki kell terjednie a szint a bor palack.
A pasztőrözés után a palackot töltjük fel a felső és szorosan lezárva steril dugóval. Között a dugót és a bort kell maradnia a lehető legkisebb levegő.
Továbbá javasoljuk, pasztőrözött bort keverik. A kevert elegyet választjuk hasonló minőségi borok.
A pasztőrözött ital maradhat jövő nyárig, hogy az új termés a szőlő minőségének javítását. Fehér bor a folyamat kijavítása a másodlagos erjedés azzal a kiegészítéssel, friss gyümölcslé és piros ragaszkodnak a cefre kovász.
Ha a kezelés után ízletesség bor kis mértékben változott, a pasztőrözés után annak minősége lehet rögzíteni vodka, brandy vagy tiszta alkohol. Dúsított házi bor (17%) nem penészes.