Mennyiségi kritériumok Egészségügyi indikatív értékét coliform - studopediya
> 10 március jelenlétében E. coli
Rossz higiéniai állapot az élelmiszer és a feltételeket a termelés a friss széklet szennyeződés
Bár a jelenléte a termék nagy számú coliform baktérium nagyon nemkívánatos, teljesen megszabadulni tőlük a termék is szinte lehetetlen. Néhány követelmény tartalom CGB használt külföldön táblázat tartalmazza 2.55. További érzékeny jelenlétében kólibaktériumok termékek meghatározott kritériumok szerinti 1-től 100 CFU per 100 gramm (cm 3). Hazánkban alternatív mutatókat, azaz a. E. hiánya coliformok egy bizonyos részletének a tömege a vizsgálati gyógyszer (táblázat 2,50) értékelésekor az egészségi állapot gyakorlatilag minden élelmiszer.
A lista az élelmiszerek és a megengedett szintet
ők coliform baktériumok
Név termékcsoportok
Elfogadható szintek nem több cfu / g (cm3)
Név termékcsoportok
Elfogadható szintek nem több cfu / g (cm3)
Pasztőrözött tej és tejtermékek osztályú termékek, beleértve a használatával előállított termékek mikroorganizmusok
Kész és részlegesen fogyasztásra kész gyorsfagyasztott élelmiszerek
Tanúsított nyerstej
Tanúsított pasztőrözött tej
Termékek puding
- enterokokokki alig szaporodnak víz, különösen alacsony szervesanyag-tartalmú;
- száma enterococcus emberi ürülék a 4 vagy több szer alacsonyabb, mint coliform;
- túlélése enterococcus élelmiszer képest coliform baktériumok és a legtöbb enterális kórokozók hosszabb.
A lista az élelmiszerek és a megengedett szintet
ezek enterococcusok (Enterococcus)
Név termékcsoportok
Elfogadható szintek nem több cfu / g (cm3)
Név termékcsoportok
Elfogadható szintek nem több cfu / g (cm3)
Készétel fagyasztott baromfihús (sült, főtt, darált húst szószok és (vagy) álláson)
Főtt és fagyasztott termékek nem halfajok
Amellett, hogy ez a két csoport az egészségügyi feltételeinek élelmiszer baktériumok mutatók vonzó az ilyen célra tartják coliphages. hogy lehet mutatók a víz és az élelmiszer-enterovírusok. és bifidobaktériumok. amely gyakrabban, mint az E. coli. az ürülékben található az emberek. Hogy javítsa a minőségét és sebességét összegének meghatározásakor a fágok a szükséges termékek az új gazdaszervezetek által génsebészeti módszerekkel való, ez az alapvető oka a korlátozott felhasználása ez a mutató szervezetet. Tulajdonságainak és bifidobaktériumok (anaerob és ennek eredményeként, az időtartam az eredményeket - miután több napos inkubációs termények) súlyosan korlátozza a lehetőségét, hogy ezeket a mutatók.
Proteus (egy tipikus képviselője -Proteus vulgaris) - egy Gram-negatív aerob bél mozgatható rudak, amelyek gyakran polimorfizmust mutatnak (egy polimorfizmus). Proteus genus tartozik az Enterobacteriaceae családba, és a következőket tartalmazza: P. vulgaris, P. mirabilis, P. morganii, P. rettgeri. Mikroorganizmusok E csoport körében jellemző a baktériumok jelen a bélrendszerben az emberek és állatok. Ezek is izolálhatok különböző húsdarabok és zöldségfélék, különösen azokat, amelyek mennek keresztül romlása hőmérsékleten mezofilok tartományban. Proteus kórokozója rothasztó folyamatok a természetben. Ezt szem előtt tartva, hogy nincs önálló értéke indikátora a bélsárral való szennyeződést. Detektáljuk az élelmiszer mutatja rothadás, és a vízben - a tartalmát, és a megsemmisítése szerves anyagok állati eredetű. Ez a csoport a baktériumok használják fel a mikrobiológiai biztonság és a minőség számos állati és növényi termékek (táblázat 2,56).
A lista az élelmiszer-ipari termékek, amelyek szabályozzák
hiányában mikroorganizmusok nemhez Proteus
Név termékcsoportok
Termék tömege, ahol a mikroorganizmusok nem engedélyezettek, g (cm 3)
Név termékcsoportok
Ready konyhai termékek hús, baromfi, hal fogyasztói csomagolásban, Vol. H. vákuumcsomagolt
Arra a következtetésre jutott ebben a szakaszban, célszerű figyelni, hogy az a tény, hogy a használata indikátor baktériumok ésszerűnek kell lennie, és tudományosan megalapozott. Amint azt a legújabb kutatási eredményeket, ezek a mikroorganizmusok lehetnek jelen nagyszámú különböző természetes környezetben, és a nyers élelmiszerek, és ezek jelenlétét vagy hiányát szinte egyáltalán nem korrelált a vizsgált objektum védelem. Ezért, túlzott és nem megfelelő használata indikátor organizmusok, egyrészt, elutasítását eredményezheti a megfelelő és biztonságos ételt, és a másik -, hogy ellenőrizzék a folyosón a szaniter termékek fogyasztásra alkalmatlanná használata miatt nem megfelelő mutató mikroorganizmus.