joghurt kulinarika
Általános leírás joghurt
Az alapja a joghurt starter - baktériumtörzs Lactobacterium bulgaricum, amely megtalálható főleg a lábainál Bulgária. A joghurtot is átveszi egy másik fajta hasznos tejsavbaktériumok - Streptococcus thermophilus.
Hatása alatt ezek a mikroorganizmusok a tej biokémiai változások következnek be, amelyek növelik a tápértékét. Joghurt emésztjük kétszer olyan gyors, mint a tej.
Joghurt a legnépszerűbb tejtermék. Ez nem csak egy nagyszerű desszert, de nagyon hasznos a szervezet számára a termék.
Szerint a műszaki előírások, az Orosz Föderáció, az orosz joghurt tartalmazhat más összetevőket, köztük tejpor, de tartalmaznia kell kovásza két kultúra.
Az egyes országokban a készítmény joghurt vannak ranomu. Otthon, bolgár joghurt termék, amely bármely más összetevőket is, például tejpor, cukor, pektin, tartósítószerek, sűrítőanyagok, joghurt nem tekinthető.
Joghurtok a tej, tejszín, gyümölcs, diétás cukorbetegek számára. Általában joghurt hozzá bogyós gyümölcsök, méz, gabonafélék. Megjegyezzük, hogy a joghurt nem tesz hozzá a friss gyümölcsök és a darab gyümölcs konzerv vagy szirup formájában. A legrosszabb esetben adjuk joghurt élelmiszer-aromaanyagok aromák. Ahogy stabilizátorok általánosan használt zselatin, a pektin, a keményítő. Nem volt széleskörű használata módosított keményítőt és pektin, amely jól ismert a gyógyító tulajdonságait, és a képességét, hogy szabályozza az emésztési folyamatokat.
A fő termelő joghurt tekinthető Finnország, amely termel 37% -a világ termelésének a joghurt. Kis Észtország második helyen van, és 19%, és ezt követi Franciaország és Németország.
Az íze joghurt
Az íze natúr joghurt - erjesztett nélkül idegen szagtól és íztől.
Az, hogy egy cukor és a fermentált élelmiszer-összetevők kapott a megfelelő íz az ízét a hozzáadott összetevő.
A kombináció a joghurt egyéb termékek
Natúr joghurt tökéletesen kombinálható és bogyós gyümölcsök. Hogyan töltse fel a joghurt jó saláta.
A használata joghurt a főzés
- külön edénybe
- desszert
- salátaöntetek
- Sütés Hozzávalók
Tartalmaz egy joghurt
Joghurt egy független kész enni étel. Ha vásárol joghurt kell figyelni, hogy az összetétel. Ízek, mesterséges adalékanyagok káros hatással lehet az egészségre. Különös óvatossággal kell megválasztani joghurt gyermekeknek, terhes és szoptató nők esetében. Gyermekek akár nyolc hónapig nem adható pasztőrözött ( „halott”) joghurt adalékokkal. Továbbá, mivel a magas koncentrációjú „élő” joghurt, mint a tejsav nem adható kisgyermekeknek.
Tárolás joghurt
Az eljárás és a tárolás ideje Havis e joghurt „életben” vagy pasztőrözött.
Pasztőrözött joghurt, azaz hőkezelt, és viszonylag hosszú ideig eltartható: néhány hónaptól egy évig. Pasztőrözött joghurt zárt csomagolásban tárolhatók anélkül, hűtőszekrényben, hűvös helyen. A csomagolás felnyitása kell tenni a hűtőszekrénybe.
Élettartam „élő” joghurt jóval kisebb: maximum 14 nap. „Élő” joghurt kell tárolni a hűtőszekrényben + 4C + 6C.
A hagyományos szerepét ételek
- külön edénybe
- Hatóanyag desszertekhez
- Natúr joghurt használják öltözködés saláták
Megengedett változások
Joghurt lehet helyettesíteni más tejtermékek: kefir, erjesztett sült tej, acidophilus tej, joghurt.
Az eredete joghurt
A történészek szerint a világ első joghurt megjelent területén a modern Bulgária - az ókori Trákia.
Köztudott, hogy az egyik fő tanulsága az ókori trákok voltak birkák. Juhtej trákok használják, hogy a sajt és joghurt. Tej erre a célra skvashivaetsya különleges tömlők. Joghurt - az eredmény élénk tevékenység speciális tejsavbaktériumok - Lactobacillus bulgaricus, amely fedezte fel tudósok Bulgária.
Vannak más változatai a megjelenése joghurt. Az egyikük volt joghurt Indiában sokáig a trákok. Szerint a másik változat megállapítja, hogy a megjelenése joghurt Bulgária vándorlása következtében a bolgárok a Taman-félszigeten területén a modern Bulgária. Ezek a bevándorlók hoztak Bulgária és csodálatos joghurt starter.
Erjesztett ételek, mint a joghurt ismertek voltak az ősi Babilonban, valamint a tatárok, üzbégek, baskírok, örmények. Ezek a termékek különböző neveket: katyk, matsun, joghurt.
A kompozíció a joghurt vizsgálta meg 1905-ben a Genfi Egyetem Stamenov Grigorov, 1918-ban kezdte meg termelését joghurt erőfeszítéseinek köszönhetően a spanyol Isaac Carasso. Cége a termelés joghurt nevezte, miután fia, Daniel - Danon.
A hatás az emberi szervezetre, tápanyagok
Joghurt javítja a működését, az immunrendszert, növeli az ellenállást a különféle betegségek, segít visszaállítani mikroflóra és aktív bél tisztító, csökkenti a vastagbélrák. Normalizálását a bélflóra jobb használni élő joghurt.
Joghurt, mint minden tejtermékek tartalmaznak kalciumot, szükséges a csontok.
Élő joghurt kiváló kozmetikai szerek, és a maszk joghurt hidratálja a száraz bőrt és elősegíti a hámlás.
Tápértéke joghurt függ zsírtartalom és a termelőtől.
1,5% zsírtartalmú joghurtot:
2% zsírtartalmú joghurtot:
3,2% zsírtartalmú joghurtot:
Érdekes tények a joghurt
Ahol enni a legtöbb joghurt?
Finnek fogyasztják átlagosan 35 kilogramm joghurt fejenként évente, ami nem meglepő, hiszen Finnországban termel 35% -át a világ termelésének joghurt.
„Helyes” joghurt
Bolgár Szabványügyi Bizottság és Mérésügyi vezetett be tilalmat a neve „joghurt” olyan termék, amely nem felel meg a szigorú szabvány követelményeinek. Különösen termékek Danone nem nevezhető bolgár joghurt.
Bolgár bacillus kívül Bulgária
Törzsek bolgár savanyú tej botok kívül Bulgária nagyon gyorsan degenerálódik. Előállító vállalkozások joghurt, kénytelen vásárolni újabb adag starterkultúrájának Bulgáriában.