Jogairól szóló pite (művészeti és receptek fotókkal)
Keresés receptek a meglévő termékek révén a keresési forma. Ön adja meg a keresési feltételeket szóközzel elválasztva, célszerű írni szóval nélkül végződések problémák elkerülése érdekében az eltérést. Keresése receptek melyek csak a szavak beírt. tovább >>
Jogairól szóló pite (tippek és receptek fotókkal).
Anyag, amelyet a magazin „Gastronom”.
„Tavern Egorova mellett palacsinta, híres hal pitét. Ez egy kerek, teljes étel lepény töltött darált hal vyazigoy közepe és nyitott, és benne egy szelet tokhal egy darab menyhal máj. Mert pite mártás hajó levest szolgáltak ingyen. "
VA Giljarovsky, „Moszkva és moszkoviták”
Pie - egyfajta orosz nyílt piték sült nesdobnoe kelt tésztából különböző töltelékkel. A közepén a klasszikus nyitott pite sütés után öntsük az olvasztott vajat, és több - a hús vagy hal húsleves aprított petrezselyem (erre és táplált „szaft csónakot leves szabad”). Ezután a töltelék vyazigi vagy rizzsel és hagymával főtt tojás borított egy darab nemes hal - főtt vagy sózott Kaszpi tokhal Pechora lazac és a „átfesteni” menyhal máj. Az idők Gilyarovskogo moszkvai étteremben Szemjon Petrovics Tararykin „Prága” a Arbat különösen büszke pite „fél” - töltött kecsege tok (hal nekik, persze, nem forraljuk, és öntsük a forró víz esetén). Sütemények halmozott egy tányér arany felirat: „Üdvözlet Tararykin”, ők is szolgált forró levest mártás hajó ingyen, de a pénzért - egy üveg. Először is, a hideg fehér „SMIRNOVKA” jéggel, majd a saját, de a „színezett pikonchikom” ...
Pite jók, és egy külön meleg előétel - így kezelt vendégét Chichikov Péter Cock: „És most itt vagyunk unatkozni fut - a tulajdonos azt mondta. - Beja, Aleksasha fürgén a konyhába, és mondd el a szakács, hogy siessen rasstegaychikov küldött minket. " Nem kevésbé ízletes és ők az első ételek: piték halak eljutnak a fül, a hús és a gomba - egy tiszta húsleves rizzsel, hagyma, sárgarépa és a tojás - és a hal, és a hús levesek. „Fokozatosan snack eltűnt, és a helyükön szikrázott drága porcelán tányérok és ezüst kanál és villa, és egy közeli asztalra füstölt parasztasszony és Pinker kerek pitét. "
Mire van szüksége:
A teszt (körülbelül 600 g): 300 g liszt, 180 ml tej, 20 gramm friss élesztő, 90 g vaj, margarin, 1 evőkanál. l. cukor, 0,5 Art. l. növényi olaj, só.
A töltelékhez: 200 g szárított gomba, 1 hagyma, 2-3 evőkanál. l. vaj vagy margarin, 100 g főtt rizst, és 1 tojássárgája 1 evőkanál. l. vajat kenje piték, só, bors.
Mit kell tenni:
Ezen összetevők oparnym bezoparnym módszer vagy élesztős tészta gyúrt, osztva darab, körülbelül 150 g, a tekercs labdákat és azok adnak rasstoyatsya 10-15 perc. Aztán roll a tésztát kerek pellet nagy méretűre csészealj, feküdt nekik az olajozott serpenyőbe.
Ahhoz, hogy a tölteléket készítjük előáztatott gombát forraljuk, lecsepegtetjük. Hogy a vizet elvezessék, majd át egy húsdaráló gombák vagy apróra vágott. Finomra vágjuk a hagymát, megpirítjuk finoman, hozzáadjuk a gombát, és pirítsuk együtt még 3-5 percig. Ha kihűlt, keverjük össze a rizs.
A központ minden sütemény tésztát tenni gomba tölteléket, sima felületén, hajtsa az élek, így a középső nyitott, így rasstoyatsya 5-10 perc. Kenjük tojássárgáját és süssük, amíg a főtt hőmérsékleten 200-210 ° C, amíg a tészta pirított a ropogós. Sütés után a zsírt olvasztott vajat. Ha szükséges, a felszíni sütés előtt pite lehet díszíteni göndör elemei teszt: levelek, fülek, virágok, gombák.
Híres piték és vendéglő Spyridon Stepanovich Shcherbakova a Petrovka Street, a szomszédban a híres édességek Jost - „élelmiszer, sütemények, hideg és meleg, és mindenféle drazhetami”. Egy ilyen bohém obschepitovskom stílusú, kedvelt Moszkva szereplők, ami népszerű nevén „Shcherbakov” szolgált a legkiválóbb húspástétom „teljes lemez, ujjai olyan vastag, mint három, tizenöt cent”, és nekik ugyanazon az áron, mégis és levest lemez. Az emberek posostoyatelnee megrendelheti itt és nemesebb piték - kaviárral.
Nagyon finom sütemény, snack bár rasstegaychikami Moszkvában egyszer peddled „hogy a lusta levest pot és piték egy tálcán.” In-böjt nappal a sült hús és hagyma gyorsan - a darabokat a kecsege, a lazac és a tejet. Ahogy illik a pite, a töltelék volt látható és a vizsgálat nem zárult le. Az ilyen pogácsa sózott, bors olaj kenésű és tele forró levest - hús vagy hal, amelyek tartották üvegekbe ónozott csomagolva rongyok. Ezek a költségek egy fillért sem, vagy kettő.
Itt van az egyik receptek a XIX: „Ahhoz, hogy a kovász 1 font lisztet. Fele, hogy a sört meleg vízben (elég csésze), hogy nem derül ki, vastag, és a tésztát, és tegye az élesztő 1 penny. Amikor a tészta alkalmas, majd gyúrjuk liszttel; a tészta gyér, hozzáadunk 1 tojást és egy kanál olvasztott vaj (Ha a tészta sovány, majd egy kanál napraforgóolaj), hogy jöjjön, és keverjük össze poryhlee, de úgy, hogy a tésztát nem homályos; hadd áztassa podsloennoy serpenyőben vagy csésze, és várja a ruha. Készítsünk darált vyazigi; pogácsákat készíteni, így egy lyuk a közepén, így rasstoyatsya, zsír és tojás egy kikent lapos tegye a szekrényben. Pite lehet formájában egy nagy sajttorta: kigurul a tésztát 1/2 inch vastag, hozott podsloennuyu olajteknő, szélét, a közepén a tésztát, majd nyomja meg, hogy a közepén a töltelék; így rasstoyatsya a serpenyőben, ecset tojást és a vizet, ha Skoromniy, és a víz önmagában - ha koplalás; valósult meg a forró burkolat és így sült puhára; metszés kést és egy serpenyőben, hogy elmozdulás a süteményt egy tányérra. "
Ez a recept segítségével ma csak azért, hogy egy kicsit több élesztő ( „1 penny” - nyilvánvalóan nem elég). Jellemzően, a tésztát friss élesztőt adunk hozzá olyan mennyiségben 2-5 tömeg% lisztet használt, azonban 450 g liszt (1 font) kell venni átlagosan 15 g.
Mire van szüksége:
A teszt: 300 g liszt, 180 ml tej, 20 gramm friss élesztő, 90 g vaj, margarin, 1 evőkanál. l. cukor, 0,5 Art. l. növényi olaj, só.
A töltelékhez: 300 gramm friss káposzta, 2 evőkanál. l. növényi olaj. 2 főtt tojás, 1 hagyma, 1 evőkanál. l. apróra vágott petrezselyem, só, bors, 1 tojás, 1 evőkanál. l. vaj Olajozáshoz pitét.
Mit kell tenni:
Készítsünk tésztát pite gombával és rizzsel. Tekerd be 4 kerek sütemény, és azokat a kikent tepsibe.
Friss káposzta foszlány töltés, blansírozott 1 percig. száraz.
Fele a növényi olajat melegítjük egy serpenyőben sütjük káposzta só nélkül, és keverjük 4-5 percig. A maradék olajat külön-külön megsütjük 1-2 percig. finomra vágott hagymát. Apróra vágott tojást. Keverjük össze a káposzta, hagyma, tojás, petrezselyem. Keverjük, adjunk hozzá sót és a borsot.
Minden egyes torta tésztát tegye a tölteléket, hajtsa az élek, mint egy sajttorta, így egy lyuk a közepén, így rasstoyatsya 10-15 perc. Melegítsük elő a sütőt 200-210 ° C, piték kenje enyhén felvert tojással és süssük addig, amíg kész 25-30 perc. Tálalás előtt forró pite kenje vajjal.
Pite mindig is tették, és a kis és nagy. Kis - az első rész a recept - gyakran nevezik „Novotroitsk” (híres Novotroitskiy étterem Ilyinke - az üzleti központjában a régi Moszkva, ahol az összegyűlt kereskedők), és sütött a kerek vagy ovális formában a „cipő”, amelynek egyik vége nyitva van, nem teljesen szúrás.
Az úgynevezett Moszkva piték, amely már régóta híres a tőke (a második része a recept) volt nagy, a teljes lemez, nyitott, mint egy sajttorta, középen. Éppen ezért a moszkoviták nem ismeri fel a többi lehetőség, valamint Giljarovsky írja: „Ez a pite? Ez sárcipő helyett pie! Pie fordulóban. Gyere, ahogy az ő razrezhesh? "
Sőt, ha egy kicsit rasstegaychikami evők nem probléma, a nagy Moszkva még nem volt képes csökkenteni művészileg „kínai Roseanne”. Visszatérünk mind ugyanabban az étteremben Yegorova a Okhotny Ryad: „Igen, még hátrahagyott Peter Kirilych memória az utókorra egy különleges módja a vágás a pite ... Az egyik kezében egy villát, egy kést a másik; néhány stroke kéz, és egy pillanat pie kezelt tíz vékony szeletekre, elől a központi darabja a máj, hogy a vastag széleit pite piros, és megtartja alakját. Elmentem ily módon az egész Moszkva, de kevesen tudták, hogyan kell „art” vágni piték, Peter Kirilych, kivéve Testov - Kuzma igen Ivan Semenovich. Ezek a művészek! "
Ugyanakkor egyértelmű: Testova étterem a sarkon a feltámadás és a színházi tér a házban Patrikeeva egykor mindegy Yegorov, de később elvették a vizsgálatot. Egy átalakított kocsma volt egy hatalmas jele „Big Patrikeevsky vendéglő”, és alatta szerény jelei olvasható: „IJ Test ". Elég Testovskaya Hamarosan lett a legdivatosabb étterem Moszkvában. Előadások után a Bolsoj színház itt a sorban, most éhes gasztronómiai bemutató - híres Testovskaya sertés és krémleves a pitét.
Itt van egy modernebb pite recept: Élesztő kelesztett tésztát vágjuk részletekben (mintegy 150 g nagy piték, 50-70 g - kis), melyeket egy-egy darab labdát, és adjon neki rasstoyatsya torta becsavarták egy kerek vagy ovális vastagsága körülbelül 1 cm. közepén tortilla fel a tölteléket és zaschipyvayut él, így a középső nyitott. Elterjedt egy kikent lapos, és tegye meleg helyre próbanyomat. Ezután kenjük meg a felső sárgáját, és süssük a pitét. Ready piték feltétlenül olvasztott vajjal zsírral. Összhangban a töltelékhez a közepén a kész torta, mielőtt az alapanyag tudunk szelet vagy főtt sózott Tokhalak (lazac Lazac et al.), A kupak pácolt szeleteket gombák vagy kemény tojást. Hot piték, eltávolítjuk a kemencéből, tartott 5-7 percig alatt egy törülközőt, majd óvatosan öntjük minden kanál fermentlé.
Így a közepén az összes pitét szükségszerűen fel kellett nyitni. Még a neve volt a pite, a legvalószínűbb, erre nyitott - „kigombolt” - félúton. Azt írja erről, és a költő Belouszov- emlékirataiban: „Ez már elosztott sütemény-rasstegaychiki; in-böjt napok voltak sült hús, hagyma, és a gyors - a darabokat a kecsege, a lazac és a „zsír”, azaz a tej; feküdt kitöltésével, nem egy zárt teszt; pogácsa, mint nyitva volt, miért, és kapta a nevét. " Azonban vannak más nagyon vicces változata. Az egyik közülük, az elején a XIX században egy moszkvai étteremben énekelt cigány Stesha. Különösen tudott romantika „sarafanchik-rasstegaychik” - egy nyári ruhát, hogy mindig kigombolta a megfelelő pillanatban. Azt mondják, hogy a végrehajtás során az e románc a közönség tápláljuk szokatlan torta, amelyet ezt követően kapta a „torta” - tiszteletére szórakoztató Steshin dalokat.
Ilya Lazerson, Szergej Sinelnikov, a magazin "Gastronom".
Mire van szüksége:
A tésztához: 6 csésze liszt
45 g friss élesztő,
80 g táblázat margarin,
175 g melange (keveréke tojásfehérjét és tojássárgája)
2 evőkanál. l. cukor,
1 órán át. L. sót.
A töltelékhez:
750 gramm darált hús,
2 főtt tojás,
2-3 evőkanál. l. apróra vágott petrezselyem,
a növényi olajok a zsírozás a pán,
1 tojás Olajozáshoz pitét.
Mit kell tenni:
Ezen összetevők, és 2 csésze vizet, hogy összegyúrjuk tésztát élesztő oparnoe, osztva darab 45 g ilyen gyöngyök formájában. Írása rasstoyatsya 5 percig. and roll ki ezeket a kerek sütemény. A központ minden sütemény tenni a tölteléket, csatlakoztassa a széle a tésztát úgy, hogy a közepén a pogácsa nyitva maradt. Feküdt egy tepsibe, olajozott, és miután bizonyítva zsír a tojást. Süssük kis kör alakú piték hőmérsékleten 200 ° C-on 25-30min. amíg arany. Sütés után a lyuk a közepén piték fel apróra vágott főtt tojást és szórjuk meg gyógynövényekkel.