kelt tészta
Néhány szabály és tippek foglalkozó kelt tészta, amelyet tudnia kell, mielőtt az induláshoz.
Elkeverésével liszt és élesztő elsődleges célja, hogy megvédje az élesztő a befolyása a többi tészta-összetevőt (só vagy olaj), amelyek lassítják a fermentációs folyamat. Ezért, a sót és az olaj nem adunk meg az első szakaszában a készítmény.
Gyúrás a tésztát a mixer - a legkényelmesebb, gyors és magas színvonalú lehetőséget. Alkalmas minden típusú tésztát. Ha tetszik sütni otthon, nem fukar, és vásárolni magas színvonalú szakmai keverő, amely megkönnyíti a munkát, és a sütőipari termékek több minőségi és professzionális.
Természetesen ez a folyamat nem mentes a romantika, és a különböző típusú tesztet, amely könnyen összegyúrjuk kézzel. De vannak típusú vizsgálatok, amelyek nagyon nehezen vagy egyáltalán gyakorlatilag lehetetlen gyúrjuk keverőszelep nélküli maximalizálása a minőségi sütőipari termékek. Ez vonatkozik a tésztát dúsított olajat és folyadékok (például élesztő sütemények), mivel a tészta mindig ragaszkodik a kéz és a táblázat. Ilyen esetekben kívánatos lenne, hogy adjunk egy kanál vagy két lisztet, de ez csak súlyosbítja az eredmény a sütőipari termékeknél. És a szükséges időt dagasztás mindig kezet meghaladja a szükséges időt dagasztás a tésztát a mixer.
A folyadék mennyisége a tészta változik recept recept. Érdemes odafigyelni, hogy a minőségi vizsgálat, amelyet a következőkben minden egyes recept külön-külön. Ne félj, hogy egy vagy két evőkanál liszt vagy vizet, ha szükséges.
Dagasztás a tésztát áll, amíg el nem érik a sima, egyenletes és fényes szerkezet. Meg tudja nézni, otschipnuv kis darab, és kinyújtóztatta az ujjait. A kész tészta nem szakad el könnyen, és feszített egy vékony átlátszó lemez.
Minden tömések és kiegészítéseket a tésztát is csatlakozott a végén. Ez lesz szükség további perc keverés egyenletesen oszlatja el a hozzávalókat a tészta. Ha egy komponens, amely hozzáadott folyadékot tartalmaz (mint például az olíva), kell hozzá 1-2 evőkanál lisztet fenntartása folyadék-egyensúly.
A legtöbb recept tészta rasstaivayut kétszer először - a kész tésztát a tálba, és a második - már kialakult a terméket sütés előtt. Vannak olyan esetek, amikor a tészta rasstaivaetsya csak egyszer.
Kialakulásához szükséges a textúra a vizsgálatot. Do hangszigetelő szükséges egy nagy tálba, így a tészta bőven volt hely a növekedésre. Kiszáradásának elkerülése érdekében a vizsgálatot meg kenje meg olajjal, és fedjük le a tálat fóliával vagy törülközővel.
A tésztát küld a meleg, párás helyen (például egy kemencében melegítjük 40 fok. Meg kell, hogy egy kis tálban forró vízzel, hogy hozzon létre egy nedvesség)
Hideg impregnáló alkalmas lágy tésztát, dúsított vajjal. A tésztát bemegy a hűtőbe legalább 4 órára (a legjobb megoldás - éjjel). Ez megkönnyíti a további kelés munka a teszt.
Szinte minden recept kelt tészta van írva: „Levél egy meleg helyen, hogy növelje kétszer.” Hogyan könnyű meghatározni, hogy a tészta duplájára nőtt? Ha nem egy profi, meg kell jelölni a szintet a teszt az ételek, amit küld próbanyomat a tésztát (természetesen a külső tálba :))
Osszuk a tésztát egyenlő részre. A munkahely kell meghintjük minimális mennyiségű lisztet, tedd a tésztát az ételek. Ez segít a műanyag spatulával. A legegyszerűbb módja annak, hogy ossza tésztát egyenlő részre - roll egy kolbászt, és tegye a fele minden egyes alkalommal, és ezáltal a szükséges alkatrészek számát.
Ha a tésztát kinyújtjuk, és nem lehet?
Meg kell hagyni pihenni egy rövid ideig a munka felületre, takarjuk le egy nedves törülközővel, hogy ne száradjon.
Ha a tészta tapad a sodrófa és munkafelületet.
Gondosan kell elválasztani a felszínen a tésztát, szórjuk meg egy minimális mennyiségű lisztet és folytatja a munkát.
Ha a tészta összeállt, és szakadt egy lyuk.
Ez nagyon egyszerű - meg kell, hogy egy kis darab tésztát, és illessze megtörni földre.
Második próbanyomat (proofing kialakított termékben).
Ez a leginkább döntő pillanatban, ami függ az eredmény a kész terméket. Próbanyomat történik már olyan formában, amelyben a termék megy a sütőbe. Fontos - ne vigyük! Ahogy az első próbanyomat, a tésztát kell nőnie kétszer, de jobb, ha hibázik, és nem várja meg a kettős növekedés, mint túlexponálni tésztát. A tésztát csak leesik, és az élesztő meghal. Egy második impregnáló végezzük szobahőmérsékleten vagy párás helyen (amint az a fenti Fast proof).
Kenés a termék felületén.
Gyakorlatilag az összes élesztőt tartalmazó termékek sütés előtt megkenni felvert tojássárgájával vagy tojás, tej vagy akár a víz. Az eredmény eltérő: víz megkönnyíti a kialakulását kéreg (például megfelelő kenőanyagot kenyér), tojássárgája adnak fényt és telített színt (alkalmas élesztő sütemények zsemle és tekercs), a tej ad lágy és unalmas szín (élesztő sütemények). Kenjük egy puha kefével károsodásának megelőzése érdekében a tésztát.
Előre a kemencébe, amely előmelegítjük a kívánt hőmérsékletre, és óvatosan fedezi az ajtót, hogy ne húzza a tésztát, amely rázásával lehet elveszíti a levegő, kitöltve a tésztát. A késztermék rugalmas, amikor megérintette, aranysárga színű, kellemes illatú.
A hőmérséklet és a sütési időt.
Általában receptek (különösen szakácsok és szakácsok) jelzett hőmérsékleten Turbo sütőben. Ha a termék sült közönséges sütő, javasoljuk, hogy növelje a hőmérséklet 10 fok és lehet, hogy növelje a sütési időt. Érdemes figyelni, hogy a leírás a késztermék a recept.
