Ceviche a márna
Elkészítéséhez az étel receptje szerint szükség van Kitchen TV termékek:
SEVICHE Mullet só, fokhagyma, hagyma, koriander, citrom, petrezselyem, bors, citromlé, chili, mész, kömény, Mullet filé
Perui krém: cukor, tojás, tej, csokoládé, tojássárgája, vaníliarúd, hideg víz, szemes kávé
Hogy előkészítse a tál étvágygerjesztõnek a márna lesz szüksége:
900 g filé friss Mullet (sima lepényhal, nyelvhal, tőkehal)
1 evőkanál tengeri só
100 ml citromlé
2 lime
2 citrom
3-4 gerezd fokhagyma
1 piros kaliforniai paprika
1 zöld kaliforniai paprika
1 közepes hagyma
1 pod erős paprika
1 kis csokor petrezselyem
1 kis csokor koriander
egy csipet római kömény
saláta takarmány
1. Vágjuk a halfilé darab akkora, mint egy kis dió, fold egy tálba, és óvatosan öntsük a lime levét. Spice só és kömény.
2. Citrom és lime szeletekre vágjuk, mint egy görögdinnye. Fokhagyma és a chili finoman morzsolódik. Kapcsolatba hal.
3. Hagyma vágott tollal, édes paprika - négyzet alakú darabot. Keverjük össze a halat.
4. A pácolt hal a hűtőben 15-20 percig.
5. Tálalás előtt szét étvágygerjesztõnek a saláta leveleket, és megszórjuk apróra vágott koriander és a petrezselymet.
Elkészítéséhez a tejszínt perui étel lesz szüksége:
600ml tej
60 g kávébab svezhepodzharennyh
½ vaníliarúd
90 g porcukor
2 evőkanál hideg víz
2-3 evőkanál melegvíz
100 g csokoládé
5 tojássárgája
1 egész tojás
Edények tejszín
1. Töltse le az edényt a tej és Forraljuk fel.
2. Ez alatt az idő szét tálcákon kávébab és melegítsük őket egy sütőben 180 C-on néhány percig, amíg a szemek elkezdenek kiüríteni olaj.
3. Vegyük le a tűzről, forró tejet, tedd a kávébab és vaníliarúd. Fedjük le az edényt, és helyezzük egy nagyon kis lángon kb 30 percig.
4. Közben öntsük a hideg vizet egy kis serpenyőbe, feloldódjon a cukor ott, és közepes lángon forraljuk, amíg a cukor karamell szakaszban elér egy nagyon halvány színű. Vegyük le a tűzről.
5. Egy külön tálba helyezzük csokoládé és öntsük át a szűrőn, a jelen forró tejet. Alaposan keverjük össze, és keverjük a karamell.
6. Egy külön tálban keverjük össze a tojás sárgáját és a tojás, enyhén habverővel együtt. Fokozatosan adjuk hozzá a keveréket a tej, karamell és csokoládé, keveréshez folyamatosan, így a tojásokat jól összekeverjük. Azonban nem habverővel túl erőteljesen: ez nem szükséges, és emellett, lehet kialakítva, a felesleges hab.
7. keveréket szűrjük át egy finom szitán, hogy eltávolítsuk részecskék tojás, nem keverve a folyadékkal.
8. Készítsünk egy nagy fazék, amely képes befogadni szabadon kiadagolt kis cserépben a tejszín. Töltsük fel a fazekak krémmel, és tedd őket egy serpenyőben, majd öntsük bele annyi forró vizet, hogy a cserepeket zuhant bele kétharmadával.
9. Place egy serpenyőben a sütőben melegítettük 150 ° C Azonnal szomszédos borítólapra pan szorosan terjed: az szükséges, hogy a felület nem ment át krémet túl erős melegítés. A víz a tartályban mindig legyen közel a forráspontja, de nem forraljuk fel.
10. A sütési idő függ a méret a cserépben. Az edényeket kapacitása 80-90 ml tejszín kész után 18-20 perc; 100 ml - 23-25 perc. Mielőtt az edényt a sütőből, ellenőrizze a készségét a tejszínt, ha megérint felület: a krémnek remeg, de továbbra is szilárd.
11. Vegye ki a serpenyőbe a sütőből. Hagyjuk az edényeket vízben néhány percig, majd távolítsa el őket, és tegyük a hűtőbe kb 2,5 óra.
12. Szolgálni, óvatosan tisztítsa meg az edényeket, és helyezzük őket egy tál vagy tálca borított szalvéta. Due betét edények nem fog csúszni az edényt, s egyben.