Vegán sajt összetétele és recept
Azok számára, akik megpróbálják elkerülni az állati termékek, vegán sajt lehet megfelelő választás. Ez a termék akkor is hasznos lehet azok számára, akik problémáik vannak laktóz intolerancia vagy allergia tejfehérje.
Vegán sajt: összetétel és ellentétben a tej
Miben különbözik a „valódi”? A természetes sajt egyesítésével készül tejfehérjét (kazein) kalcium és az enzim-kombináció (oltóenzim, például). Ezután, a savasságot segítségével növeljük egy speciális tejsavas kultúrát, amely bekapcsolja tejcukor (laktóz) a savat. A konszolidált fehérje (túró) vágás, majd melegítjük, hogy elősegítik az a nedvesség, így a szilárd anyag elválasztása a folyékony fázistól. A képződött sajt lehet módosítás tárgyát a fehérje öregedés során, és ennek eredményeként vannak textúrák és aromák öregedéssel összefüggő termék.
Mi a sajt?
Nemzetközi szabványoknak megfelelően, a sajt - egy friss érlelt szilárd vagy félszilárd termék, ahol az arány savófehérje / kazein arány nem haladja meg a kapott tej. Sajt többféleképpen
koagulációval (részben vagy egészben) az alábbi nyersanyagok: tej (teljes vagy sovány teljesen vagy részben), tejszín, savó tejszín, vagy író, hatásán keresztül a tejoltó vagy egyéb megfelelő koaguláló szerek, és a részleges savó eltávolítása;
feldolgozási technológiák, beleértve a véralvadási tej és / vagy anyagokat abból származó, amelyek így a végterméket kapjuk, amelynek hasonló fizikai, kémiai és érzékszervi jellemzők (az úgynevezett „sajt termék”).
Vegán sajt - .. Ez csak egy konszolidációs a fehérje tömegét dió, kókusz, bab, stb Annak érdekében, a savasság, az előállítás is lehetséges használni tejsavbaktériumok. Egy szilárdabb vegán sajtot kell használni emulgeátorok, olajok és sűrítőanyagokat.
Konszolidáció ebben az esetben - ez egyszerűen kérdése tömörítésére és fehérjék, ellentétben a jelen sajt fizikai kapcsolat fehérjék növényi megvalósítási mód elérhető. Sajt megy a természetes érési hogy a fehérjék tenni a valódi terméket, így nem lesz ugyanaz a kifinomult íz és illat. Persze, van egy szilárd terméket, és vegán sajt megolvad, de a textúra is nagyon eltér a tejet.
Hogyan működik ez?
A folyamat valóban nagyon egyszerű, és magában foglalja az elkészítése a természetes baktérium, amelynek segítségével létre magát a szemek. Ezen kívül szükség van egy fehérjeforrás, mint például a dió vagy a bab alapon. Az egyik legjobb lehetőség egy kesudió.
Grains ad csíráznak egy napon belül, vagy úgy, majd hagyjuk, hogy erjedésnek természetben előforduló mikroorganizmusok tartalmaznak. Mintegy 3 nap múlva lesz egy meglehetősen éles folyékony természetes tejsavbaktérium, kész kovász egy fehérjét, és ő teszi a vegán sajt.
Ha már kialakult a baktériumok „kezdő”, tudod készíteni sajt kesudió. Ez úgy történik, áztatás kesudió vízben 6-8 órán át, hogy tompítsa őket. Ha ez megtörtént, akkor meg kell őrölni az anyákat a sima tészta, majd adjunk hozzá egy „kezdő”, és hogy mindent a szélálló helyen, szobahőmérsékleten. A terméket kell kondicionálni 2-3 napig, attól függően, hogy a kívánt íz. Ahhoz, hogy a sajt megolvad vegan kell hozzá több olajat, mint a kókusz.
Ez után az idő, mogyorós sajt lesz kellemes éles ízű köszönhető, hogy a fermentált cukor kivont kesudió. Így bármely diófélék vagy a magvak állíthatók elő. Így többek között a nyers foodists népszerű sajt napraforgómag. Akkor is, ha megáll a lehetőséget a kesudió, és ebben az esetben nem lehet különböző fajta sajtot belőle.
Vegánok állítják, hogy hozhat létre több lehetőséget használja ezt előkészített „sajt” bázis. Mint már említettük, vegán sajt, nincs igazi kémiai konszolidáció. A fejlettebb minőségű a termék, azonban megköveteli a olajoknak, sűrítő és egyéb adalékanyagok, hogy elérjék a textúra és jellemzői a valódi sajtot.
Eljárás sajt alapvető vegán
Ha elkerüljük az állati termékek, nyugodtan felejtsd el a tej és a tejoltó sajtkészítésre. Ezen felül, segítségével vegán lehetőség, megtudhatja, hogy a saját „házi” baktérium tenyészet. Ez nagyon hasonló a „kezdő” a találmány természetes lé vagy savanyú káposzta.
- 2 csésze nyers sótlan kesudió;
- körülbelül 1-1,5 bármilyen üveg szemes (csírázásra képes);
- Só - egy csipet.
Vegán sajt: recept
Az első dolog, hogy figyeljen a cukor összetevője a kesudió és a terv cukor erjedés. Ezért szükség van az érett dió.
Ezután létre kell hozni egy olyan környezetet a baktériumok növekedését. Ehhez használhatja bármilyen gabonát - minden fajta búza, az árpa és így tovább. Minden ilyen kultúrák tartalmazza a saját természetes baktérium populáció.
Ön képes lesz arra, hogy hozzáférjen ezen mikroorganizmusok módosításával gabona: végighaladni, és fedjük le vízzel. Az áztatás után és öblítő kultúra néhány napig látni fogja a kis hajtások kezdenek kialakulni. Ez egy természetes folyamat minden mag / magvak, növények, és amikor ez történik - a keményítő őket válik több megfizethető élelmiszer a baktériumok számára.
A gabona a kereskedelemben kapható legtöbb bioboltokban vagy gazdák. Amint elkezd nőni, meg kell, hogy tegye egy korsó vízzel és tároljuk szobahőmérsékleten 2-3 napig.
Látni fogja, hogy a felszínen néhány buborékok keletkeznek, valamint úgy érzi, az éles változást szag. Ez az eredmény a fermentáló bab és szorzás a tejsavbaktériumok. Ennek eredményeként, akkor van egy kezdő számára fermentációs cukrok a kesudió, amely megteremti a kellemes éles íz, amely jelen van a sajtot. Tehát meg kell próbálni ezt a sok íze.
Amint a folyadék válik egy kis fűszeres, helyezze az üveget a hűtőbe, hogy lelassítja a folyamatot. Ez lehetővé teszi, hogy kovász egy pár hétig, hogy aktív maradjon.
A folyamat létrehozásának sajt
Meredek 2 csésze kesudió hideg vízben 6-8 órán át. Akkor meg kell óvatosan szárítsa meg a dió és shift egy turmixpohár.
Add körülbelül 1/4 csésze vagy 1/2 „kezdő” és verte, amíg egységes pép. Kezdetben a víz hozzáadása szükséges - állítsa őt csak a mennyiség, amely szükséges lesz a zavartalan összhang a keveréket. Tedd a kész tésztát az előkészített tartályba, és jól, még élek.
A fermentációs folyamat
Most minden amire szüksége van - ez egy kis időt a szélálló helyen. Fontos az is, hogy tartani az egyenletes mintegy szobahőmérsékleten (18-22 fok).
Akkor kezdi észrevenni, hogy miután 2 napig aroma édes tészta kiéleződik. Ez annak köszönhető, hogy a tejsavbaktériumok, hogy nőttek fel a „kezdő”, mert átalakítani a cukor egy massza kesudió tejsavvá. Ezt a fermentációs tarthat, amíg nem tetszik az íze és illata a terméket. Egyesek, mint a kiegyensúlyozott sav, míg mások inkább egy kicsit édesebb.
Befejezése a főzési folyamat
Más szóval, amint vegán sajt meg fogja találni a „helyes” az íze, a shift a hűtőbe. Ha ugyanakkor úgy tűnik, hogy túl száraz, akkor adjunk hozzá egy kicsit több folyadékot, mielőtt lehűtjük. Ezen túlmenően, a citromlevet néha hozzá egy szép friss illatot.
Miután kesudió sajt kész, akkor hagyja egy tálba formájában „kenhető”, vagy begurult a kívánt formát. Ezen kívül lehetőség van a hozzá semmilyen gyógy- vagy fűszernövényt. Ahhoz, hogy válassza ki a megfelelő íz, érdemes figyelni, hogy a vegán sajt Volko Molko. Értékesítési van számos faj és változatai különböző fűszerekkel. A folyamat a végső „érés” tart két hétig a hűtőben. Egyszerűen csavarja a termék légáteresztő film és tárolja egy lezárt műanyag tartályban.
