A só vagy nem só
Talán hering - a legtöbb „demokratikus” termék után a „szardínia paradicsomos mártással.” Hagyma, egy szelet fekete kenyeret és szeletelt egy rozsdás késsel halat egy újság - nem mentális képet egy férfi ünnep valahol a garázsban? Díszítjük és vacsora az étteremben.
A sok kis hering család - sprotni, sprotni, hering, szardínia ... Kapcsolatuk összetéveszti még a szakemberek számára. És a fogyasztó üzleti bonyolítja az a tény, hogy ugyanazon a néven és a biológusok rybopererabotchikov jelennek meg a különböző halak. Például a bankok a hering megtalálja a „balti hering”, és a leírása szardella rejtélyes mondatot: „ezen a néven ismertek háromféle termékek hering hal.” Tehát, ha megszórjuk a citrom sprotni- vagy húzza ki a jar sprotni fűszeres sózott - ez még mindig találkozó hering ...
Teljes körű heringek nagyon lenyűgöző. Például a Kaszpi-terem (Beshenkov alátámasztott hering, hering kesslerovskaya), hatalmas zátonyok, amelyre a tömeges építése hidraulikus szerkezetek emelkedett kapsz egészen az Oka és Vyatka. Csarnok általában füstölt hideg úton, legalábbis - sózott. Közel Kamcsatka Zhupanovsky fogás a hering, a több, mint egy harmadik, amely a zsír. És a végén, hogy nem emlékszik a kis vöröses Arhangelszk Zaur? Vagy pályázati Kerch hering, amely az első években a szovjet hatalom eladták kemény valuta Torgsin a Szmolenszk piaci Moszkvában?
Azonban nem fogunk kínozni ichthyological feltételek többé. Herring szereti minden formáját és megnyilvánulását. És az oka a sokoldalúság meglehetősen egyszerű - a hal nem szereti rendetlenséget összetevőket. Hagyma, friss uborka, egy kört a kemény tojást, egy pár főtt krumpli és egy halom jeges vodka - ez minden, ami igazán illik. Ahogy talán már sejtette, beszélünk sózott hering - mint azt gyakran érkezik a polcokon üzleteinkben. Ritkább friss fagyasztott, még ritkább - friss. Ezért a történet a csészékben hering mi vezet ugyanabban a sorrendben.
Mi nem fog menni - a kezdetektől fogva az északi szomszédaink, a skandinávok. Sin nem használja a rengeteg tapasztalat - van egy hering, mint, tudja, hogyan kell főzni finom és szépen bemutatni. „Van bőven hering bedugult zabpehely - és táplálják, amíg most!” - dicsekedett az egyik a régi hősök skandináv epikus ...
Nem csoda, hogy - a szakértők a világ minden tájáról értékelik a norvég hering különleges zsírtartalom és nagy méretben. Belőle könnyen elkészíthető finom saláta. Filé sózott hering vágjuk kockákra. Hagyma finomra vágott és a növényi olajban megsütjük úgy, hogy enyhén melegítjük, és meglágyult. A nyers tojást adjunk hozzá egy kevés ecetet, és habverővel. A keveréket önteni egy serpenyőben, ahol ez még mindig sült hagymás, és keverés közben, melegítse fel a tartalmát. Az eredmény egy igen laza és savanyított omlettet. Kissé kikészített a cukor és a folyékony mustárt és így jó. Hűtés után adjunk hering kocka - saláta kész. Ott lesz, mint ez: egy vékony szelet kenyér kenet vajat, tedd a saláta és megszórjuk petrezselyemmel. Az olaj lehet előre összekeverjük a zúzott fokhagymát, az íze erősen feldúsított.
Dánia híres hering „Mathieu” - vöröses tisztítjuk filé szeleteket bormártásban. Ennek előkészítése csemege dánok korábban csak fiatal hering, amely még nem szült, és elnevezte maatjessharing (szó szerint „lány-hering”). Ma, „Mathieu” megkóstolhatja számos étterem szerte a világon. Például, Hamburg, általában sült szalonnával és édes-savanyú áfonya, a megőrzött és úgy tűnt, a polcokon a mi szupermarketek.
És a svédek! Minden étkezés fognak kezdeni a hering, és főzzük nagyon zseniálisan. Itt például, a hagyományos karácsonyi vacsora egy hideg előétel - hering saláta. Vegyünk egy 500 grammos üveg ecetes cékla, öntjük a pác egy tiszta tálba, és tedd a hűtőbe. Beets kockákra vágjuk körülbelül 0,5 cm-es, hozzátéve, apróra vágott azonos filé pácolt hering (150 gramm), hámozott alma (Antonovka), hegesztett egységes burgonya, hagyma, egy harmadik csésze apróra vágott uborka ecetes kapor, öntsük csésze harmadik cukorrépa pác - és a hűtőszekrényben egy éjszakán át.
Még nem említettem a holland, és valójában hering pácolás technológiát találta a holland tengerész Willem Beykeltsonom (közös - Beykelem). Tiszteletére neki a legjobb holland hering, és a mai napig a Nyugat-Európában az úgynevezett „bekling” (kihajlás). És ő Beykel tisztelt jótevője az emberek - azok ország jólétét nagymértékben köszönheti Heringhez. Kezdet halászati fordul elő az összes part menti falvak és az első hordó küldött a királyi ház.
Tiszteld ezt a csodálatos halak és a lengyelek. Kérdezd meg bármelyik szakács Varsó étterem, hogy ő tartja a legfinomabb, és ő nem habozott válaszolni: „Sledzie!” Próbáld meg elképzelni egy sózott hering, amelyeket átitatott nap hideg vízben, megtisztított, távolítsa el a csontokat, tedd egy edénybe, váltakozó gyűrűk hagyma, bors, babérlevél és a citrom. Milt szitán ismételten átdörzsöljük, citromlé és ízesítésű krém. Pour mártás filé kapott és helyezzük a hűtőbe egy napra. Tálalva vodka.
Hering, sült krumpli
(6 részletben)
600g filé sózott hering
1 kg burgonya
2 közepes hagyma
50 ml növényi olaj
1 pohár tejföl
2 tojás
3 evőkanál. l. apróra vágott kapor
A mártáshoz:
2 tojás
150 g vaj
1 közepes hagyma
citrom felét
csokor kapor
Mit kell tenni:
Sós hering filé ázni keverékében tejet és vizet 10-12 órán át, és vágjuk nagyobb szeletekre. A burgonyát meghámozzuk, vágjuk vékony köröket. Hagyma szelet, növényi olajban megsütjük, amíg puha, hagyjuk kihűlni.
Sütőedénybe zsír, tedd réteg burgonya és a hering, kenőanyag minden réteg felvert tojással. Szórjuk meg apróra vágott hagymát és kapor. Utolsó burgonya vastag réteg zsír tojás, öntsük tejszínt és sült kemencében 180? C-on 25-30 percig.
Közben elkészítjük a mártást. Forraljuk főtt tojás, darabokra vágja őket. Hámozzuk meg és kockákra a hagymát, enyhén melegítsük olvasztott vajjal, citromlével, majd keverjük össze a szeletelt tojás és kapor. Tálalás előtt öntsük mártással sült hering.
Mustár, Gascon vagy Gomel?
Az utóbbi években a piacon megjelent sózott hering filé különböző szószok, a csomagok különböző alakú és térfogatú. Érdemes ez drága, ez sokkal jövedelmezőbb, hogy elsajátítsák a Ezen termék előállításához otthon.
Feltételezzük, hogy a kezelés előtti hering már megtörtént - az osztályvezető, zsigereket eltávolítják, hogy a metszést a hátoldalán, a bőrt eltávolítjuk a fejét, hasított vágott a gerinc mentén, borda csont eltávolítása két filé felet darabokra vágjuk, és készen áll, hogy töltse mindenféle szószokat. Mi az? Például, mustár. A tartalmát szokásos üvegek elkészített mustár súlyú 200g csúsztatjuk egy zománcozott tálba. Keveréshez egy villával mustár, óvatosan adjunk hozzá 100 ml növényi olaj (így egy homogén emulziót), majd - egy evőkanál méz és kis fehér bor. Adrenaline tud egy teáskanál egész mustármag, minden alaposan összekeverjük.
Még könnyebb főzni hering bormártásban. Vegyünk egy fél üveg bort, és minden száraz, úgy, hogy vastagabb lesz, egy kicsit elpárologtatjuk. Adjunk hozzá egy csipet cukrot és egy teáskanál olcsó brandy. Tudod, hogy egy mártással alapuló bármilyen ketchup, enyhén hígítva fehér vagy vörös bor. Gascon szósz igényel némi türelmet - főtt cukor alma hozzá apróra vágott zellert és 1/2 evőkanál citromlé.
By the way, túl sózott hal általában áztatni. De ez a látszólag egyszerű tény vannak finomságok: 1 kg hering felöntjük 2-3 liter hideg (legfeljebb 12 C?) Vizet és változtatni a vizet minden 3-4 órában. Még jobb, áztassa a hering alatt vékony sugárban vizet, csatolja az edényt a mosogatóba, és üzembe azt a lemez kör - ha a permet nem szakítja meg a finom húsát. A sózás hering jó válnak juicier, hogy csökkentsék azt áztatás után, és tejet további 3-4 órán át (1 kg filé körül egy pohár tej).
Hering, sült fólia
(2 adag)
2 friss hering, súlya 200 g egyes
4-5 csiperkegomba
2 mogyoróhagyma izzók
1 kemény tojás
25 g vaj
1 evőkanál. l. apróra vágott petrezselyem
1 órán át. L. reszelt torma
só, bors
Mit kell tenni:
Gomba tiszta és vágott. Hagyma tiszta, szelet. Egg vágjuk.
Herring tiszta és bélrendszerben. Keverjük össze az apróra vágott gombát, hagymát, tojást és a petrezselymet, sót és borsot ízlés szerint. Kiindulási kapott keveréket hering.
Az olajat összekeverjük a torma, és az elegyet fel két téglalap alakú lapok, a fólia. A tetején a keveréket, hogy a hering, lehegesztett fólia.
Melegítsük elő a sütőt 200 fok, és sütjük hering fóliába 25 percig.
Tedd egy tányérra, és tálaljuk fóliával tartani a leve.
vényköteles molnár
Friss heringet nem más, mint bármely más hal - akkor megsütjük, szakács fülébe stb Azonban a fül a hering nem vagyunk túl népszerűek, ezért azt pörkölés és bemutatni, hogy a népszerű francia divat. A szakemberek hívják „Meunier” (szó szerint - „recept Miller”). Ki volt az ismeretlen Miller - nem tudjuk, de ő főzött a hal, előre obvalivaya lisztbe, majd obzharivaya vajat. Azt szolgált ez az étel szelet citrom, gomba, felmelegítjük-negyedekre paradicsommal és különleges mártással vaj, apróra vágott petrezselyem és citromlé.
Fry hering nem túl nehéz, de mégis némi ügyességet. Először is, jobb, ha nem tiszta filé vékony bőr, és főzzük vele. Először is, megszórjuk a halat citromlével vagy száraz fehérbor. Most meg kell meghintjük őrölt fehér bors, keverve egy kis sót. Rántott lisztet vagy rántott? Lásd magad. Mindkét lehetőség lehet - attól függően, hogy a vágy, hogy egy nagyon sült kéreg (paniruem), vagy sem (nincs paniruem).
És az utolsó. A fő jellemzője a halat sütni a klasszikus francia módja az, hogy csak a vaj. Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben. Adj neki egy kis állvány, amíg a felső réteg nem halmozódik fel a tiszta tejzsír, és az alján - tejsavó és egyéb szennyeződéseket. Pour a felső réteg az olaj a serpenyőben, és várja meg, amíg felmelegszik. Kenjük a halakra, kisütjük mindkét oldalán. Végén a meredeken növekvő tűzről és hozzáadjuk a serpenyőben nerastoplennogo egy darab vajat. Mikor válik barna és enyhe füst látható, csak szorította a serpenyőben (ne távolítsa el a hőt) egy kis citromlé, majd aludni egy kicsit aprított petrezselymet. Spread egy tányérra, és öntsük a tetején szükségszerűen egyenesen a serpenyőben illatos olajat gyógynövények. De a legjobb köret, mint főtt burgonya, a hal egyszerűen nem létezik!