Uborka savanyúság egy hordóban
Elég gyakran azok, akik távol vannak a folyamat a hazai készítmények, vagy csak egy kis tapasztalat ebben a kérdésben, felmerül a kérdés: mi eltérnek savanyúság ecetes? Ha ásni a részleteket, azt mondhatjuk, hogy ennek eredményeként a fermentáció és pácolás uborka megkapja ugyanazt, az egyetlen különbség - a neve a konzerválási eljárás. Minden ilyen módszer létezik ugyanazon a munkadarabon fermentációs eljárás, a különbséget csak a csomagolás, amelyben a kovász folyamatot.
A legjobb módja annak, hogy készítsen pácolt vagy sózott uborka már régóta konzervipari tölgyfa hordókban. Ez az, amit tartani uborka télen a falvakban időtlen idők óta. Ma azonban különböző okok miatt, nem mindenkinek van lehetősége, hogy alkalmazza a recept ecetes uborkát tölgyfahordóban a gyakorlatban. De egyáltalán nem olyan rossz, mert van egy csomó recept, amely lehetővé teszi, hogy savanyú uborka, hogy az íze szinte nem különbözik uborka a hordóba.
Recept uborka mindkét hordó
- száraz mustár
- babérlevél
- A levelek és a gyökerek torma
- uborka
- paprika
- bors keserű
- Feketebors
- só
- Dill és szárítjuk
- fokhagyma
Eljárás fermentált uborka, mint egy hordó:
Áztassuk uborka hideg vízben 4 órán át. Áztatás után, mossa, vágja a tippeket.
Készítsünk üvegek uborka, öblítsük le szóda, sterilizálja.
Lay az alsó dobozok összetevők pácolás egyenlő mennyiségben. Top csomag elő uborka.
Készítsünk sós erjedés üteme 1,5 v. l. sót 1 liter hideg vízzel. Pour uborka sós, bankok fedelét, és hagyjuk szobahőmérsékleten 3 napig fermentálni.
Ezután az időszak után a sóoldatot leszívatjuk, főtt forrásban levő öntsük vissza a bankok uborka. Hozzá minden üvegbe 1 evőkanál. l. mustár por, a bankok uborka tekercs kiterjed.
Uborka egy hordóban (recept)
- Torma gyökere - 500 g
- Levelek torma - 500 g
- Levelek feketeribizli - 500 g
- Uborka - 100 kg
- Zeller - 300 g
- Sol - 500-900 g
- A hüvely erős paprika - 5 g
- Dill - 3 kg
- Fokhagyma - 300 g
- Tárkonyos - 300 g
Eljárás fermentált uborka hordó:
Egy nappal azelőtt, hogy fel kell készülni a sós sózás. 10 liter víz hőmérsékletre melegítjük 20-35 fok, a só feloldására ott. Az oldatot szűrjük.
Ez a falakon fahordóban nem alakult penész, meg kell dörzsölni fokhagymával. A falakon a hordó és az alján fel torma levelek, cseresznye, felveheti levelek és fekete ribizli. Feküdt a hordó aljáról a fűszereket. Uborka helyezték egy hordó függőlegesen lefelé kiöntő. Amikor a hordóban uborka felét, tedd a többi fűszer. Uborka öntsük előkészített sóoldattal mossuk.
Két nap után tárolási hőmérsékleten 18-20 fok lesz kovász, a tejsav koncentrációja 0,3-0,4%. Töltse fel a sós, a csap és a horony lyukat szorosan egy fából készült dugó szövet vagy gézzel, tisztítsa a hordót uborka letétbe egy sötét hűvös helyen.
Télen, amikor a hordót uborka szorosan borított fából készült kör iga alatt, akkor figyelemmel kell kísérni a penészképződést felszínén a sós és egy bögre. Penész nem jelenik meg, ha öntsük a hordót, hogy a felület a sós mustár por.
Ha a hordó sózás csaphornyos lyukat oldalán, az őrizetben a verem fekvő helyzetben, ha csaphornyos lyuk van a tetején - tegye a hordót.
A legjobb szakács William Lamberti - a legjobb receptek