Uborka - egy receptet konzervipari
Az egyik nagy módon menteni nyári zöldségek - pácolás, még rosszabb a pácolás, sózás, de hiába, mert ez a hagyományos orosz betakarítási technológia lehetővé teszi, hogy szerezzen termékeket egy nagyon különleges íze van. Ebben a receptben fogjuk megvitatni, hogyan kell elkészíteni ecetes uborka, finom és ízletes!
Miért pácolás, sózás erjesztett rosszabb? Mert sokan azt hiszik, hogy a pia - nehéz, de ez nem így van. Amikor pácolt, ellentétben a sózás és pácolás, amelynek lényege az első esetben a megőrzése miatt a sót, és a második - rovására a pác és zöldségfélék, amennyire csak lehetséges, megtartják saját íze és illata.
Pácolás eltér sózás és pácolás a tény, hogy ez a kombináció a sózás és az erjesztés. Amikor fermentált tejsav képződik, amely tartósítószer tulajdonságokkal, ez is okoz az eredeti ízét erjesztett termék.
Mindenkor, hogy savanyú zöldség készült hordók, előnyösen - tölgy, és tárolja a hordók a pincében, amíg a tél. Ami a városi lakások alkalmasabbak bankok, amelyek lehet sterilizálni, és tárolja a szekrényben a polcon szobahőmérsékleten - egy jól sterilizált üvegekbe uborka vagy más zöldségeket soha romlik, és nem robban, ha zavaros sóoldattal.
A recept ecetes uborka
Szükség: 8kg uborka, 3 fej fokhagyma, jódozott kősó, zöldek pácolás set (kapor napernyő, ribizli levél, édeskömény, ága tölgy, cseresznye, levelek torma, stb.)
Hogyan készítsünk savanyú uborka. Kis uborka pattanások mellszobor, vegye farok és a sérült, alaposan mossa folyó vízzel néhány órát, hogy töltse le hideg vízzel, öblítse le újra. Greens pácolás mossuk és durvára vágott, fokhagyma gerezd hámozott, mossuk. Pácolás először meg kell zománc vödör: tedd egy tálba szorosan összehajtogatott uborka, locsolás fokhagyma, elterjedt a tetején a zöldek, így a vödör színültig ülés szélessége egy tenyér. Öntsük egy korsó kapacitást 3L vízben szobahőmérsékleten, add 6st.l. só nélkül diák, keverjük oldódik, hozzá egy vödör uborka, hogy töltse ugyanazon bank és egy másik ismétlés - víz teljesen ellepje az uborkát és részben - a zöldek. Fedjük le a tartalmát a vödör lemez, top, hogy a terhelést - a bank 3 liter vizet. Távolítsuk el a vödör távol a fény és a nap, 3-4 napig hagyni mindent, melegebb a szobában - az uborka erjedni gyorsabb. Brine legyen átlátszatlan fehér - ez a tény a tejsavas erjedés. A 4. napon zöldek dobjon egy vödör, sós törzs, visszaforralási, eltávolítjuk a habot, tedd uborka a bankok 1L, öntsük színültig doboz sós, fedjük le egy tiszta ruhával, hogy elhagyja 7-8min, majd öntsük a sós vissza a serpenyőbe újra felforraljuk. Caps főtt, forrásban levő sóoldattal öntsük üvegekbe öntjük szélén, azonnal borított fedő és parafa. Kapcsolja át a bankok, betakarni, és hagyjuk kihűlni a hőt. Tartsa ezeket üvegekbe uborka lehet több, mint egy éve. Sok szerencsét!