Titkok a választás a jobb grill - HoReCa világ
Grill - az egyik legnépszerűbb és leggyakoribb módja, hogy főzni. Élelmiszer főtt magas hőmérsékleten, hogy van egy különleges ízű. De nem mindig a városi környezetben is lehetséges, hogy a főzés a nyílt tűzön. Ilyen helyzetben jön a mentő eszközök, olyan közel, mint erre a célra alkalmas - rácsok.
És kezdjük a besorolás.
Attól függően, hogy a termék érintkezik a fűtőfelület, vagy sem, grillek osztva közelsége és a kapcsolattartó.
Érintésmentes rácsok közé tartozik:
• Salamander grillek infravörös melegítés melegítők. A fő cél -, hogy a színezés és dogotovka ételek olvasztott sajt, hal és hús: a képződött pirított héja. A modern szalamandra grillek gyakran kamra, három oldalról zárt, több pár útmutatók amelyek lehetővé teszik, hogy szabályozza a magassága a rács tekintetében PETN. A kifinomultabb eszközöket fokának változtatásával fűtési és főzési idő, a teljes felső részt (Hood) fűtőelemekkel simán emelhető és süllyeszthető.
• grillezési tyúkok infravörös melegítés miatt az elektromos fűtőtestek. Egész hasított csirke (vagy egyéb termékek) kell szerelni a nyársak, saját tengelye körül forgatható (pörkölés nyársat), vagy elhelyezhető a forgó ketrecben (grillek karusszel). Ilyenformán, a termék gyorsan megbarnul minden oldalon - és gyorsabb, mint más típusú grillek, és szerez egy ropogós aranybarna.
• rácsok Shawarma - függőleges rácsok infravörös fűtés. A húst helyezzük egy függőleges fúrólyuk, amely forog a saját tengelye körül a forgás következtében az elektromos működtető, vagy manuálisan, amely biztosítja az egyenletes pörkölés nélkül perzselő.
Kapcsolat típusa képviseli főzőfelület láva grillek, grillek hengerközben (sajtó grillek), görgős grillek, Vapor (Vapo) -grilyami, kályhák szilárd tüzelőanyag (szén), és így tovább. D.
• elektromos grillsütő hullámos és sima felületű. A leggyakrabban használt. Mivel a fűtési hőmérséklet legfeljebb 300 ° C-on sütjük a termék (hús, hal vagy zöldség) lehet közvetlenül a felületre anélkül, hogy járulékos eszközök. A felület lehet vas (magasabb hőkapacitása, felmelegíti hosszabb, de hosszabb és egyenletesen osztja el a hőt) vagy acélból (olcsóbb, könnyebben tisztítható, és a helyes működés - jobb, mint az öntöttvas). Elektromos grillsütők könnyebben használható: Futnak gyorsan felmelegedett, és készen áll a munka bármilyen környezetben a rendelkezésre álló villamos energia. A funkcionalitást és a szélessége a látható tartományban a piac lehetővé teszi, hogy válassza ki a megfelelő modell függően készségek és követelmények.
• nyitott grill bar (többnyire gáz). Hagyja, hogy a hűtőfolyadék felmelegedni is a rúd, amelyen van meleg. Származékai, például grillek Vapor rácsok: előkészítése során a víz elpárolgását a tálcából építés alatt, amely további párásítás és a termék tárolásának juiciness. Ezen túlmenően, a lefolyók a felesleges zsírt, ott nem éget, nem dohányzik, és könnyen el lehet távolítani. A hátrányok gáz grillsütők lehetnek nehézségek árán engedélyt a gáz: ha például az étterem található, egy épületben kell beállítani a különböző jóváhagyások hatóságok. Ezen túlmenően, a rendszer segítségével a gáz van szükség a rendszeres diagnosztika, néha problémák kitöltésével propán-tartályok. Amellett, hogy a gáz kellemetlen szaga van.
Egy másik variáció - láva grill: Ez a termék kapja a hőt egy jól fűtött láva kő, ami a folyamat a főzés is abszorbeálja a zsírt, mint egy szivacs. Erősen zagryaznenenny kő lehet mosni a mosogatógépben, vagy cserélje ki egy újra. A hátránya az ilyen grill - szaggatott villogása zsír alá lávakövön a folyamat előkészítése nagyon zsíros ételeket. De az étel nem igényel az olaj a főzéshez, és megszerezni a jellegzetes „füstös” ízét.
• sütők, fatüzelésű megkövetelik a nagyszabású szén, hogy biztosítsa annak gazdaságos felhasználása és egységes fűtés (kis égési gyorsan, és nem osztja a hőt egyenletesen). Telepíteni, mint kemencék egy külön kémény szikrafogóval vagy drágább szűrő.
Olcsó szegmens benyújtott grillek márka Eksi (Kína), a tartományban, amely sütés felületi érintkezés lehetőség különböző módosítások (beleértve az üveg-modell) és a görgő grillek, grillsütők szalamandra (egyszerű és bonyolult szerkezet), és a grillek shaurmy grillek csirkék.
Népszerű low-end modellek által nyújtott orosz gyártók Atesy és a „Sik”. Van Atesy függőleges rácsok Shawarma, kapcsolati és görgő lehetőség, nagy a választék a rácsok csirkék számára.
Rácsok gyorsétterem és utcai élelmiszer
Burgernye Kapcsolat sütőfelület és grillek gyors főzési hamburgerek. Nagy hálózati játékos gyorséttermek (gyorséttermek), amelynek nagy áteresztőképességű, kiváló alkalmazott kapcsolati expressz grillek (például amerikai védjegy Garland), amely lehetővé teszi a hamburger pogácsákat sült alaposan lefagyasztjuk 1,5 perc.
Virslik a hotdogs sült görgős barbecue és főzőfelület; hála a kompakt méret a berendezés szükség a minimális beépítési helyet. Különösen alkalmas görgős rácsok Vortmax iRoller Grill két fűtési zónák: ugyanabban az időben, akkor készítsen elő egy új tétel, és a kínálat a már sült kolbász, meleg és kész kéz nélkül ragasztás.
Nyomás érintkező grillek alkalmaznak gyors fűtési és címkézési termékek, csomagolva pita kenyeret és sütemények -. Shawarma, tekercs, quesadillas, stb Press grillek kompakt méret és a sebesség által egyszerre melegítve a tetején és az alján a termék. Amikor kiválasztunk egy ilyen grill érdemes odafigyelni a kényelmet kialakítás fogantyúval, könnyen kezelhető, és mozgassa a nyomófelület, mint a sebességet a szolgáltató fogja érinteni ezt.
Elektromos grillsütők csirkéknek nagyon gyakori Oroszországban: ezek megtalálhatók az utcai standokon, kávézók, ételbárokat stb legkeresettebb közepes kapacitású modell (12-16 csirke) ... Ezek a rácsok kerülnek bemutatásra Eksi tartományban, Vortmax és néhány orosz termelők. Vortmaxpredlagaet és sütés nyárson kapacitása 16-35 tetemek. Kombinált konvekciós és infravörös fűtési rendszer csökkenti a sütési kamra és a melegítés és folyamatos forgása biztosítja az egyenletes pörkölés.
A fő feladat a grill - gyors főzési magas hőmérsékleten, így kell lennie jól fűtött, és biztosítják, a megadott hőmérsékleten az egész főzőfelület (körülbelül 300 ° C)
Kávézók és éttermek szakosodott dogotovke félkész termékek, kiváló választás a szalamandra grill, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan sütni pizza, szendvics, szendvics és főzzük hal, zöldség és a hús. Ilyen grill biztosítja az egyenletes pörkölés és sütés, megszünteti a ragasztás, és tárolja a gazdag ízeket és hasznos tulajdonságait.
Grillsütők éttermek és kávézók
Szabadtéri grillek egy szilárd felületre (főzési felület) - .. Van egy univerzális berendezés, amely nem csak megpirítjuk a húst, halat vagy zöldséget, hanem főzni palacsinta, rántotta, pirítós, stb sütőfelület lehet rögzíteni, beágyazva egy speciális hő vonal - ebben az esetben vannak kapcsolva egyes modulok különböző célokra, és hatékonyan szervezi meg a munkát a konyhában bármilyen méretű, racionális felhasználása gyártási alapterület.
Pinch grillek különböznek a főzőfelület úgy, hogy az ilyen felületek két: a második, mint a forró nyomja meg, a kezelő megnyomja a terméket a tetején. A nagy sebességű előállítási Meet beágyazott termikus elemeket, amelyek szoros kapcsolatban a termékkel. Pinch grillek főzésre alkalmas hús, hal, steakek, hamburgerek és meleg szendvicsek. Attól függően, hogy a modell felületén pörkölés lehet üvegszerű vagy öntöttvas, sima vagy barázdált. Minden modell rendelkezik egy hőmérséklet-szabályozóval (300 ° C). Nyomda grillek lehet szerelni egy nyomórugó, amely lehetővé teszi, hogy szabályozza a munka nyomása felületek, alkalmazkodva a termék vastagsága. Az ilyen rácsok bemutatott Vortmax tartományban.
Ez steak volt, főtt a grill; finom, ha tűz van jelen. A városi területeken a magas színvonalú főzés nyújthat fatüzelésű kályha, gáz grillek (grillsütők) és Vapor rácsok
Sütők, fa tüzelőanyag (pl Vortmax) használható steakhouse és grill étterem, éttermek, nyitott konyha - ez látványos és csodálatos ízét elkészített ételeket. Üzemanyagként sütők Vortmaxispolzuetsya tiszta szénnel vagy tiszta szén növény.
Karbantartása
Természetesen fontos a kezelés: a zsírt éget könnyen, van egy kellemetlen szag magas hőmérsékleten. Ez különösen fontos figyelembe venni, ha azt tervezi, hogy főzni különböző ételek: hús és hal.
Sok lehetőség van egy speciális lefolyó zhirootvodyaschy biztosítása eltávolítása felesleges zsírt.
Megtisztítsa rácsok professzionális mosó- és víz. Amely megjelent előkészítése során szén lerakódás el kell távolítani egy lehúzó egyszerre, anélkül, várta, hogy hasítja.
* Köszönöm a segítséget Michael Sekacheva vállalati séfje „Kereskedelmi Design”
Alapján anyagok a helyszínen horeca-magazine.ru