Sovány fehérjét 1
A készítmény a fehérjéket tele vannak, és a hibás fehérjék. Az alapvető része áll a magas minőségű fehérjék. A hasított szarvasmarha és a juh tartalmaznak 75-85 százaléka a hasított sertés - 90 százalék. Kiváló minőségű hús fehérjék tartalmazzák az összes aminosavat, amelyek közül néhány nem szintetizált az emberi szervezetben.
Így a fő protein miozin izomszövet mintegy 50 százalék, és az aktin alkotó 12-15 százaléka az összes fehérje az izomszövet együttesen tartalmazzák az összes aminosavat. Esszenciális hús aminosavak (valin, triptofán, leucin, izoleucin, az arginin, hisztidin, treonin, metionin, cisztin, fenilalanin, tirozin) lényeges funkciót töltenek be emberekben. Ezek szükségesek a normális működéséhez, az idegrendszer, növekedésének elősegítése a fiatal szervezet, serkentik az anyagcserét.
Állatok húsa különböző fajok jelentősen változik a fehérje készítmény. Így, szakosodott hús marhahús fajták kazah fehér, Aberdeen Angus, Hereford tartalmaz több, mint a teljes fehérje képest Ala-Tau hús, fekete-fehér (aulieatinskoy) és Charolais.
Ha összehasonlítjuk a hús állatok különböző nemű teljes proteinek nagyobb üszők, mint a kasztráltak, míg az eunuchok - összehasonlítva a bikák.
Vannak még életkori különbségek a hasznosságát a fehérjék húst. A húst a fiatal állatok sokkal lágyabb, és amely több mint teljes értékű fehérjék, mint a hús kifejlett állatokat. Alacsonyabb tartalmát kötőszöveti képződmények sertés kevesebb, mint marha és birka, a hibás kemény emészthető fehérjék (kollagén, elasztin). Szerint a tartalom az esszenciális aminosavak izomszövetben fehérjék marha-, bárány- és sertéshús nem különbözőek.
Hús fehérjék könnyen emészthető, lassan emészthető, így húsételek létre egy teltségérzet hosszabb ideig hal, tejtermékek és zöldségek, különösen.
Változások PROTEIN húsfeldolgozó
Amikor a főtt hús fehérjék koagulálódnak mind a felületre, és az egész vastagsága. Izom fehérjék egyidejűleg lezárjuk, mozog egy kolloid állapot egy sűrű. Amikor a víz tömítés van extrudálva a hús, eredményeként a súlya a főtt termékek csökken. Így a hús súlya hosszas főzés elveszett 40 százalék. Ha a hús főtt apró darabokra, akkor van egy veszteség vízoldható fehérjék, és főzés közben a nagy darab ezek a veszteségek sokkal kisebb.
A kötőszöveti fehérje - kollagén kondicionáló merevség húst főzés során továbblép egy vízben oldódó zselatin, glutin, amely ellentétben a kollagén hasítjuk az intézkedés az emésztő enzimek. Az átállási sebesség kollagén a glutén, és így a hőkezelés, amíg a főtt hús korától függ az állatok. Hús idős állatok gazdagabb kötőszöveti és több időre van szüksége a főzés.
A húst a fiatal állatok fogékonyak főtt gyorsabb. Pörkölés során a hús fehérje kis mértékben csökkentik a lizin, metionin és triptofán. Ezért szükséges, hogy elkerüljük a főzés a hús nagyon magas hőmérsékleten. A megfelelő sóképző nincs jelentős veszteség az aminosavakat a fehérje húst. Ez nem veszíti el tápértékét. Megőrzése a hús és húsipari termékek vezet jelentős csökkenését a fehérje emészthetőség és csökkenti annak biológiai értéke.