Meghatározása az alkalmazottak száma a vendéglátásban
6. fejezet fundamentumai LABOR
6.6. Meghatározása az alkalmazottak száma a vendéglátásban
A legfontosabb feladat a jegyrendszer munka célja, hogy meghatározza az alkalmazottak számát. Vannak a következő főbb módszereket határoz meg a szükséges alkalmazottak száma: teljesítmény szabványok, normák az idő; munkahelyek alapján szolgáltatási színvonal.
Az alkalmazottak száma a közétkeztetés közvetlenül függ a kereskedelem volumene, a termelés, szolgáltatás formája, mértéke a gépesítés a termelési folyamatokat. Minél több a kereskedelmi és a saját termelés, annál magasabb a foglalkoztatottak száma.
Minden dolgozó Közétkeztetési osztható funkciótól függően a következő csoportok: ipari, kereskedelmi és adminisztratív alkalmazottai kereskedési teremben.
Annak megállapításához, a számos termelési dolgozók, amely létrehozta a termelési kvóták, a tervezett termelés volumene vagy a forgalom osztva a készlet egyetlen munkás napi teljesítmény szabvány a forgalom Rubel vagy hagyományos ételek és a napok számát, hogy a munkavállaló a munka a tervezési időszakban.
Kiszámítása számos termelési dolgozók és értékesítési területen végezhető az alábbi képlet szerint:
ahol N - számos termelési dolgozók, vagy a kereskedési teremben;
Q - forgalom volumene vagy kimenet;
és - kibocsátási sebessége egységnyi idő alatt;
T - alap munkaidő per munkás.
Példa. A tervezett éves mennyisége a saját termelés 2,7 millió konv. ételeket. 360 normál termelési vez. Az élelmiszer személyenként és naponta. A tényleges munkaidő alap (öt napos munkahét) 225 nap.
Mi határozza meg a foglalkoztatottak száma a termelési csapat:
2,7 millió konv. bl. 7500 = 360 ember nap;
75.000 személy-napot. 225 nap = 33 fő.
Számának meghatározása a hideg és meleg műhelyek alkalmazottai adható a normák ideje főzni egy edénybe (fülre. 24).
Norm idő nem a főzés od láb ételeket.
Száma ételek, végrehaj-működtetett naponta