Catering fekvő- 1
Diéta - a diéta áll a beteg közötti időszakra a betegség vagy annak megelőzésére.
Az élelmiszer emberi fő energiaforrás, fehérjék, zsír, szénhidrát, ásványi anyagok, vitaminok és egyéb anyagok normális működéséhez.
Fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sókat „épület” anyag
szükséges életet sejtek és szövetek.
A fehérjék - az alapja az élő sejtek és sejtközötti.
A fehérjék része enzimek, hormonok, amelyeknek szerepük az átviteli genetikai információ, a sejtlégzést, izom-összehúzódás és pihenés, a hordozó oxigén, védik a szervezetet a baktériumok és vírusok.
A fehérjék része a termék, mint egy állat (tej, hús, hal) és zöldség (kenyér, dió, gabonafélék, hüvelyesek) eredetű.
A fehérjéket az aminosavakból álló, amelyek közül néhány pótolhatatlan (8 képződnek a szervezetben) és tartalmazza az állati eredetű élelmiszerek. Ezért, a napi adagban kell lennie legalább 60% az állati fehérjék és nem több, mint 40% a növény.
Fehérje kell mintegy 14% a napi étrend (100 -120 g)
A test fehérje kell levonni a számítás 0,75-1 g per 1 kg. felnőttkori testsúly naponta.
Zsírok - fontos energiaforrás a szervezetben.
Ezek szolgálnak például egy szerkezeti eleme a sejtmembránok és az idegszövet, a mellékvesék. A zsírok segítenek a zsír felszívódását oldódó vitaminok
(D-vitamin Retinol). elősegíti a felszívódását a fehérjék, serkentik a pajzsmirigy működését. bélmozgást, növelik a ízletességéről étel, mert egy teltségérzet.
A zsír kompozíció Főleg telített és telítetlen zsírsavakat. A növényi olajok (napraforgó, kukorica, szója), amely túlnyomórészt telítetlen zsírsavak, és állati zsírok (birka, marha, sertés) - telített. A napi étrend legyen:
- 70% állati zsír - 70 g
- 30% zsírt növényi eredetű - '30
Szénhidrátok - a legfontosabb energetikai anyag. A szénhidrátok alapvető fontosságúak
szokásos zsírok felszívódását. A szénhidrátok nélkülözhetetlen az izmok, máj aktivitás, idegrendszer és a szív. Az alapvető mennyiségű szénhidrátot kell venni formájában keményítő, amely gazdag növényi termék (gabonafélék, sütőipari termékek, burgonya). Szénhidrátok lehet egyszerű (monoszacharidok glükóz, fruktóz.) És komplex (diszacharidok és poliszacharidok: szacharóz, laktóz).
Felnőtt napi szükséglete szénhidrátok mintegy 400-500 g
VITAMINOK - kötelező és elengedhetetlen része az élelmiszer
diéta. Mivel vitamin növeli a védelmi szervezet működésében, megőrizte azt a képességét, hogy a munka és a jó egészség a test. Az asszimiláció a vitaminok az emberi test kell előzetes feloldódást.
Vitaminok vannak osztva vízoldható (vízben oldódó C, B, PP) és a zsírban oldódó (olajban oldható: A, D, E, K).
Ásványi anyagok - fontos szerepet játszanak a szabályozás és karbantartása a életfolyamatok a szervezetben.
Ásványi anyagok vannak osztva makro- és mikroelemek.
Makrotápanyagokkal - ásványi anyagok a szervezetben nagy koncentrációban (nátrium, kálium, kalcium, magnézium, foszfor, kén, klór).
Nyomelemek - ásványi anyagok, amelyek tartalmazzák a szervezetben
Nagyon kicsi koncentrációban (vas, réz, mangán, cink, kobalt, jód, fluor).
A kalcium része a csont és az izomszövet, amely részt vesz a folyamatokban kontrakció és a relaxáció, az izmok, a véralvadást.
Foszfor is része a csont, idegrendszer és az izomszövetben involved
Az energiaellátás a sejteket.
Nátrium fontos szerepet játszik az idegi stimuláció különböző szervekben, a víz-visszatartás a szervezetben, és így a normális vascularis tónus.
Kálium részt vesz a folyamatban a gerjesztés, összehúzódása és ellazulása izmok, valamint a szívben.
Vas része hemoglobin és részt vesz az oxidációt.
VÍZ - körülbelül 2/3 súlyának egy felnőtt emberi test.
A víz az a közeg, amelyben szinte valamennyi biokémiai és biofizikai reakciókat kapcsolatos anyagcserét. Ő játssza a szerepét a közlekedési rendszer. A víz ürül metabolikus termékek támogatott termikus egyensúly. A napi szükséglet víz
35- 45 ml per 1 kg testsúly.
Az építőiparban a napi étrend kell alapulnia:
- Kalória napi étrendet kell felelnie az energiafogyasztás a szervezetben.
Alapanyagcsere - energiafelhasználás fordított működését a belső szervek és az izomtónus fenntartható organizmus hanyatt fekvő helyzetben a teljes fizikai és szellemi nyugalmi.
További csere - elhatározta energiafelhasználás elvégzésére adott munkát.
- A legésszerűbb 4 étkezés naponta.
- A szünet az étkezések között nem haladhatja meg a 4-5 órát.
- A proteinben gazdag ételek ajánlott inni reggel és délután.
- Vacsora legyen könnyű, és legalább 2-3 órával lefekvés előtt.
- Lefekvés előtt nem ajánlatos, hogy a termékek, amelyek izgatják az idegrendszer (csípős fűszerek, kávé, kakaó).
- Az étkezés előtt kell szomjukat.
- A táplálékfelvételt kell venni olyan termékekkel, amelyek izgatják a gyomor szekréció (snack, tea).
- Szükség van, hogy lassan, óvatosan rágás étel.
Diétás kezelés - a kezelés a beteg étrendjének, amely végzik útján étrend és táplálkozás.
- Kalória tartalma és kémiai összetétele (egy bizonyos mennyiségű fehérje, zsír, szénhidrát, stb)
- Fizikai tulajdonságok az élelmiszer (térfogat, súly, konzisztencia, hőmérséklet)
- Egy viszonylag teljes listája az engedélyezett termékek.
- A különlegessége ételt.
- diéta.
Az elv a „megtakarító” - ez kivételt ad étrendi tényezőket, amelyek hozzájárulnak a irritációt - egy testet (mechanikai, termikus és kémiai ingerek).
A) Mechanikai shchazhenie: Élelmiszer elő: - folyadék
B) Kémiai kímélő:
Kizárása élelmiszer irritáló (sók, pácok, fűszerek, baromfi) és rosszul emészthető termékek (zsíros húsételek).
Így, az energia-megtakarítás hajtjuk legyengített mikroorganizmust, hogy
emésztés és a felszívódás.
B) Termikus shchazhenie: optimális sütési hőmérséklet 10-ről 60
A heveny gyulladásos betegségek, a szájnyálkahártya, garat, nyelőcső, gyomor, miután műveleteket e szervek nem megengedett meleg étel.
Az elv a „képzés” - az, hogy kiterjeszti az eredeti szigorú diéta.
Ő végzett gyakran hozzárendelésével fogyókúrázóknak
(1 idő 7 - 10 nap).
Az elv a „ellentételezés” - vagy megszüntetése étrend - minden olyan terméket, amely elősegíti a betegség.
Rendeltetésszerű használat. További csökkentése a gyulladásos folyamat.
Javallat: A súlyosbodása gyomorfekély és gyomorhurut.
Általános jellemzők. A diéta a normál képarány a tápanyagokat.
Salt alsó határán élettani norma. Jelentősen korlátozott vegyi, termikus, mechanikus ingerekre.
Kulináris feldolgozás. Minden étel főtt vagy párolt.
Táplálkozás: Az étel elfogadott 5-ször egy nap a hő formájában.
Rendeltetésszerű használat. A helyes táplálkozás és helyreállítani zavart funkcióit az emésztőrendszer.
Indikációk: krónikus gyomorhurut szekréciós-elégtelenség, krónikus vastagbélgyulladás.
Általános jellemzők. Diet fiziológiailag teljes, enyhe mechanikai, kémiai ingerek vannak tárolva.
Kulináris feldolgozás. Élelmiszer főzve, sütve.
Táplálkozás: Élelmiszer készítették 4-5 alkalommal egy nap a hő formájában.
Rendeltetésszerű használat. A helyes táplálkozás és helyreállítása zavart bélműködést.
Indikációk: Krónikus bélbetegség előfordulást székrekedés.
Általános jellemzők. A menü tartalmaz egy normál mennyiségű fehérjét, zsírt és szénhidrát élelmiszerek ki vannak zárva segíti erjedés és rothadás a bélben.
Kulináris feldolgozás. Az étel lehet por vagy nem porított, párolt vagy vízben főzve.
Táplálkozás: Élelmiszer készítették 4-szer egy nap.
Rendeltetésszerű használat. Maximális mechanikai, termikus és kémiai shchazhenie gyomor-bél traktusban, csökkenti a gyulladásos folyamatot.
Javasolt: akut kolitisz, enterocolitis, gastroenterokolity egy olyan időszakban, erős akut, élesen vyrazhenennye erősebb hasmenés. bél emésztési jelenségek.
Általános jellemzők. Kalóriabevitel is csökken elsősorban a szénhidrátok és zsírok.
Kulináris feldolgozás. Élelmiszer - főtt, párolt, tört.
Táplálkozás: Élelmiszer hozott osztott adagokban 5 -6-szor egy nap forró formában.
Rendeltetésszerű használat. Kémiai shchazhenie máj alatt táplálkozás.
Jelzések: Hepatitis, epehólyag-gyulladás, májzsugor.
Általános jellemzők. Enyhe korlátozása zsír. Növelése a folyadék mennyiségét. Kizárja a húslevesben, gomba, hal.
Kulináris feldolgozás. Termékeink elsősorban főtt és zaekayut. Bake lehet húskészítmények forralás után.
Táplálkozás: Az étel elfogadott 5-ször egy nap, nem túl meleg.
Rendeltetésszerű használat. Képződésének csökkentése a húgysav és sói.
Indikációk: Vizelet kő-betegség a kialakulását kövek, köszvény és más betegségek, amelyek megkövetelik jelentős korlátai húst.
Általános jellemzők. zárni a menüt termékek és élelmiszerek gazdag purinok és oxálsavsó korlátozódik.
Kulináris feldolgozás. Hús és hal csak főtt.
diéta. Az ételeket 4-5 alkalommal egy nap, a szünetekben - egy italt.
Rendeltetésszerű használat. Maximum shchazhenie veseműködés.
Indikációk: akut vesegyulladás, krónikus vesegyulladás akut.
Általános jellemzők. A maximális korlátozott mentes folyékony termékek irritáló veseszövet.
Kulináris feldolgozás. Minden étel főtt vagy párolt, dörzsölni, mivel porított formában. Élelmiszer só nélkül.
Táplálkozás: Élelmiszer venni 5-6 alkalommal egy nap.
Rendeltetésszerű használat. Megelőzése és megszüntetése a túlzott zsírlerakódás a szervezetben, csökkenti étrend.
Általános jellemzők. A csökkenés a kalóriabevitel korlátozása a szénhidrátok és néhány kövér.
Kulináris feldolgozás. főtt ételt. párolt, sült. Fry, adjunk hozzá fűszereket az élelmiszer nem ajánlott, hogy ne gerjeszti az ételt központ. Minden főtt só nélkül.
Energiatakarékos üzemmód: úgy 5 -6-szor egy nap.
Rendeltetésszerű használat. Feltételeinek megteremtése a normalizáció a szénhidrát-anyagcsere, megakadályozzák a megsértése zsír, víz - só és fehérje anyagcserét.
Általános jellemzők. Korlátozása vagy megszüntetése finomított szénhidrátot, és korlátozza a koleszterin-termékeket.
Kulináris feldolgozás. Főtt étel, sült, 1 -2 alkalommal egy héten nélkül párolt sült és csípős fűszerekkel.
Táplálkozás: Élelmiszer készítették napi 5-6 alkalommal.
Rendeltetésszerű használat. Biztosítani kell kedvező feltételeket a forgalomból, javítja a funkciója a szív - és érrendszeri rendszer.
Indikációk: Diseases of a szív - érrendszer.
Általános jellemzők. A korlátozás az állati zsírok, a koleszterin-termék sója.
Kulináris feldolgozás. Forralás, sütés.
Diéta: 6-szor egy nap egyenlő részletben.
Rendeltetésszerű használat. Reakcióképességének növelése a szervezet, a fertőzésekkel szembeni ellenállást, különösen a tuberkulózis.
Javallatok: A tuberkulózis a tüdő és a csontok.
Általános jellemzők. A diéta megnövelt mennyiségű állati fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat, a mérsékelt növekedés a zsír és szénhidrát.
Kulináris feldolgozás. Ők használják mindenféle főzési termékeket. Közönséges hőmérsékleten.
Energiatakarékos üzemmód: 5 alkalommal naponta.
Rendeltetésszerű használat. Meg kell erősíteni a méreganyagok kiválasztódását a szervezetből, és fokozza a védelmet.
Javasolt: akut fertőző betegségek.
Kulináris feldolgozás. Párolt vagy főtt. Vagy püré folyékony formában használjuk.
Diéta: 6-szor egy nap, több részre osztott.
Rendeltetésszerű használat. Teljes étrendben.
Jelzések: Minden zavarok hiányában jelzések kinevezését egy speciális diéta.
Általános jellemzők. Megduplázódik a vitaminok, zsírsavak húsételek vannak zárva.
Kulináris feldolgozás. Ők használják mindenféle főzési termékeket.
Táplálkozás: 5-6 alkalommal egy nap.
Catering fekvő-
- Minden reggel a nővér részleg régebbi adatokat m / s betegek száma az osztályon.
- Régebbi m / s á la carte a követelmény, hogy minden beteg osztály szerint az étrendi asztalra, az orvos által előírt.
- Batch kérés vezetője által aláírt. Office és továbbítani a vendéglátó részleg.
- Az a la carte kereslet központosított konyhájában készített diétás ételeket felügyelete mellett a dietetikus vagy táplálkozási.
- Az újonnan felvett betegek adó m / s tovább
la carte követelmény, de legkésőbb 06:00 átcsoportosításokról az ügyeletre, majd - a vendéglátó részleg.
- Hagyja a főtt étel az osztályon készült engedélyével a dietetikus eltávolítása után a mintákat.
- Az élelmiszerek elosztása szerint előállított étkezési táblázat vezetése alatt a nővér irodában.
- Nem adja ki az ételt, és a táplálkozási betegek orvosok osztály.
- Súlyosan beteg élelmiszert szállított a kórterembe, ahol a táplálkozási hordoz nővér irodában.
A hatalom a betegek ___________200__
1. Adatok betegek
(Mivel a _________ _____ óra 200-r).