Mivel a hal páclében
Mivel a hal páclében
Ehhez kétféle módon:
A pácolt sügér, bodorka, hering, sprotni, csuka, ponty, angolna, pisztráng, domolykó, keszeg és egyéb hal.
Pácolás kis halak
Kis hal pácolt kibelezett egész nagy vágható filé.
Előállításához az 1 liter só pác 100 g és 200 g cukrot feloldunk kis mennyiségű forró vízzel. A kapott hideg sós öntjük 500 g 10% ecetet és hűtött forralt vizet, így a térfogatot 1 literre egészítjük pác. Ezután, a pác hozzáadunk 1 g levelek 1 g édeskömény, szegfűbors 3 g és 1,5 g mustármag. A hal egy edénybe helyezik, megszórt félkörök apróra vágott hagymát, öntsük pác (az arány 1: 1), és beállított 3-5 napig hűtőszekrényben.
Egységessége pácolás a hal többször alaposan. Készítsünk hal kiveszik a pác, darabokra vágva súlyú 100- 150 g, állítunk elő a váltás üvegedényekben és újra öntött pác.
Lé lehetséges és a pre-sült növényi olaj, hal. Fried hal kerül a előkészített üvegekbe, öntsük a lehűtött pác, és hűtőszekrényben nem több, mint 2-3 nap.
Store pácolt hal hidegen kell légmentesen lezárva dobozok fedő hűtőszekrényben 2-10 fok. A maximális eltarthatósága 3-6 hónap.
Amikor pácolás forró főtt halat darabokra vágjuk, meghintjük finom só és tartott a hideg körülbelül 30 percig. Marinade a következőképpen állítjuk elő: 1,5-2 liter forrásban lévő vízben elhelyezett 2-3 szeletelt sárgarépa szeletek, 3 4 hagyma, és 10 perc múlva - 1-2 evőkanál ecet, 20-30 bors, 3-5 babérlevél, só és cukor ízlés szerint.
Hal öntsünk forró pác, teljesen lefedő darab, és forraljuk alacsony lángon 15 20 percig.
Pácolt hal feküdt egy pohár leforrázott tégelyek, öntsük a forró pác, fedjük le műanyag kupakkal és tartott nem több, mint 2-3 nappal a hűtőszekrényben.
Pácolás nagy halak
Először is, a hal darabokra vágjuk, majd sós és pörkölt. Amikor lehűl, meg kell öntsük a forró pác készült ecet, víz és fűszerek. A pácolt halak kell elhagyni, legalább egy nap. A pácolt táplált halak szeletelt citrom és növényi olaj kevert citromlé vagy ecet.
Alapvető recept: 1,5 kg hal, só, 60 g olajat kapunk.
Pác: 3/8 liter vízzel, 8,1 liter ecetet, 1/8 liter hal húsleves, 100 g hagyma, borsó 5 fekete és 2 borsó szegfűbors, szegfűszeg-rügy 1, babérlevél, 1 kovászos uborka, 1 teáskanál kapribogyó.
A megtisztított halat darabokra vágjuk, sózzuk, és megsütjük vajat. Amikor a hal már kihűlt, távolítsa el egy tálba, és megszórjuk apróra vágott uborkát és kapribogyóval. Egy serpenyőbe, forraljuk vízben, adjunk hozzá ecetet, szeletelt hagymát körök, fűszerek, újra felforraljuk, ráöntjük a feszült húslevest hal feje és minden kevert, öntsük a pác. A pác teljesen ellepje a halat. Az így előállított halat hozott két napig hűvös helyen. Benyújtásával az asztalhoz, átadni egy edénybe, és szolgálja növényi olajat.
Ez a recept készítünk ponty, angolna, pisztráng.
Fry, majd savanyú
Sok halfaj sült egészben vagy darabokban és pácolt. Akkor a pácolt sült hal golyó. Ebből a célból, előkészített, fűszerezett hal (filé) hengerelt lisztben (húsgombóc - az átszitált zúzott morzsákat) és megsütjük. Miután a halakat lehűlt, betette egy agyagedényt, vagy egy másik tálba, és öntsük a pác lehűlt. Ha szeretné, sült hal (filé, fasírt) átterelni a fűszerek, fűszernövények és hagymakarikákkal. Pácolt hal 24 órán át, tárolja hűvös helyen. A pác kell teljesen fedezi a hal (filé, húsgombóc).
házi pác
1 kg pörkölt hal - 400 g víz, 125 10% -os ecet, 1 teáskanál Worcester szósz, 1 csésze fehérbor 3 hagyma, 1 babérlevél, 10 borsó fekete bors, szegfűszeg-rügy 3, 1 teáskanál só .. , egy csipet cukor.
Minden alkatrész hozott egy edénybe, és forraljuk fel. Amikor a pác hűvös, öntsük át a halat.
Vexation a sós víz vagy húsleves, fűszeres
Forró folyadékot kell csak fedezi a hal vagy darabokra. Ügyelni kell arra, hogy a víz hőmérséklete nem éri el a forráspontja. A hal kész, amikor a bordák könnyen elválaszthatók, a szemek formájában jelennek meg a fehér gyöngyök, vagy ha a fény test elveszti vitreousness és lesz fehér. A sötét hús készen lehet meghatározni kiálló és megkeményedése a fehérje részecske. Hal fehérje redők 65 fok. A időtartama ezt a főzési eljárás 15-20 percig attól függően, a méret a halak. A kopoltyúk eltávolítjuk főzés előtt.
fűszeres húsleves
850 g vizet, 150 g 10% -os ecetet. 12 g sót.
Ha hozzá aprított gyökerek és fekete bors, a előfőzött leves 20 perc. Tört vagy zúzott bors tegye csak az utolsó 6-7 perc.
Fűszeres levest édesvízi halak
850 g vizet, 150 g 1% -os ecet, 12 g sót, 80 g sárgarépa csíkokra vágva, 50 g hagyma, apróra vágott szeletekre, egy fél babérlevelet, petrezselyem több ága. 5 g fekete bors.
Az összes komponens, kivéve a paprikát, főzzük 15 percig. Ezután adjuk hozzá a zúzott borsot és főzzük további 5 percig. Wipe a levest szitán, öntsük át az előkészített halat és pároljuk, amíg meg nem puhul.
Fűszeres húsleves fehér bor
0,5 liter vízzel, 0,5 liter savanyú fehérbor, 12 g sót, 80 g sárgarépa, 50 g hagyma. fél babérlevél, petrezselyem több ága, 5 g fekete bors.
Ez főzet van szükség az előállítási eljárás vágyakozás tengeri és édesvízi hal felhasználhatja hidegtálak. Miután a hal elkészítése, a fermentlé is felhasználható előállítására zselés hal és hal levesek. A só mennyisége a kívánt esetben csökkenthető 9 g per 1 liter tenyészet. Vékony hal elnyeli só gyorsabb, mint a zsír. Attól függően, hogy a recept a húslevest adhat gyógy- vagy fűszernövényt - édeskömény, kakukkfű, tárkony, lestyán, zsálya, rozmaring, kakukkfű, szegfűszeg és borókabogyó. Receptek egzotikus ételek közé húsleves például a fahéj, gyömbér, vagy ánizs, fokhagyma. 1 kg hal tölteni 1,5 liter fermentlé.