Hogyan pácolt pelengasa
Szeretnék ajánlani egy jó lehetőség, hogy lehet tenni az asztalra a Szent vacsorán.
Ha a szakács a hal jobb receptre majd füle mögé ottyanesh vendégeket. Ezen és hagyja magát egy félreeső helyen, a hűtőszekrényben egy-két darab.
A világ halászati napja, amely ünnepelt örömmel, nem csak azok, akik szeretnek horgászni, vagy dolgozik a halászati ipar, hanem azok is, akik szeretik a halat enni. Felkészülés számtalan lehetőséget, úgy főzött és sült hal, sült a grill és a sütőben, sózott, szárított, vyalyat, füstölt, mert ez teszi az egyszerű és összetett tölteléket, és még nyersen fogyasztanak.
Hideg pácolás hal
Hideg lehet pácolt és a tenger, és a folyó friss halat. A lényeg, hogy tudja, és meg kell felelnie - az arány a víz és ecet. Erre azért van szükség annak érdekében, hogy megvédjék magukat az esetleges baktériumokat.
összetevők:
Hal (kizsigerelt hasított vagy filé) - 1 kg,
Hagyma (kicsi) - 4 db.
Ecet (9%) - 400 ml,
Salt - 100 g,
Cukor - 200 g,
Víz (főtt) - 600 ml,
Babérlevél - 4 db.
A fekete bors - 10-15 db.
Koriander - 2 óra kanál.
édeskömény -. 1 tk.
előállítás:
Ha van egy kis hal, csak tisztítani a mérlegre és a belek és alaposan öblítse le folyó víz alatt. A fej nem lehet vágni, de biztos, hogy távolítsa el a kopoltyúk. Nagy tetemek kell tisztítani, öblíteni, hogy vágják filé és darabokra vágjuk, bőrös vagy bőr nélküli - az Ön igényei szerint.
Forraljuk 200 ml vízzel együtt fekete bors bors, édeskömény és szemes koriander, az összes forraljuk alacsony hő 10-15 percig. Ezután tegyük a sót, a cukrot és a babérlevelet, keverjük. Szobahőmérsékletre hűtjük, sóoldattal mossuk. Ezután hozzáadjuk a maradék ecetet és adjunk hozzá hideg vizet forralt (400 ml).
Hal feküdt egy zománcozott vagy üveg tartály, változó finomra vágott hagymát gyűrűk. Öntsük a pác, zárja le a fedőt, és tárolja a hűtőszekrényben 3 napig, ha a filét főzés, és 5 napig, ha a halak pácolt egész. Ezalatt az idő alatt, viszont a hasított vagy darabokat, hogy azok pácolt egyenletesen.
Befejezése után a folyamat pácolás Halüzlet legjobb sterilizált üvegekbe, csavaros kupakkal ellátott, szorosan töltött darab egy edénybe, és az öböl azonos pác. Hagyma ki lehet húzni.
Ha készül egy hasított, majd mielőtt verem őket a bankok, akkor jobb, ha vágjuk apró darabokra. Élettartam pácolt hal Hideg - 3-4 hónapig a hűtőben.
Hot divat pácolás hal
Ha valamilyen okból félnek pácolást és enni nyers hal, lehet hőkezelt.
recept №1
összetevők:
Hal (kizsigerelt hasított vagy filé) - 1 kg,
Hagyma (közepes) - 3 egység.
Sárgarépa (közepes) - 3 egység.
Ecet (9%) - 200 ml,
Babérlevél - 5 db.
Feketebors - 20-25 db.
Salt - 2 evőkanál. kanál + megközelítőleg 1 evőkanál. kanál előre terjed,
Cukor - 4 evőkanál. kanál,
Víz - 2 liter.
Tisztítsuk meg a halat a mérleg és a zsigerek, távolítsa el a fejét, vágja a bordák, és öblítsük le, majd pat szárazra papírtörlővel. Kívánt esetben a különálló filé, és vágjuk a lemez szélessége 5 cm-es, vagy egyszerűen vágva a szövetváz a gerincét darabokra 3-4 cm. Só minden irányból 30-40 percre, hogy eltávolítsuk a hűtőszekrénybe.
Egy zománcozott edény forraljuk két liter vizet, betette vastag szeletekre vágott sárgarépa és a hagyma közeli félkörök, főzzük 10 percig alacsony lángon. Ezután öntsük az ecetet, hozzátéve só, cukor, bors, babérlevél és a darab halat. Hagyjuk forrni azonnal kapcsolja le a legalacsonyabb hő-és főzzük 15 percig, megszüntetve a hab, ha szükséges.
Óvatosan távolítsa el a réselt kanállal, és helyezzük a halat neki 2/3 térfogat előállított sterilizált üvegekbe. Öntsük a forró pác (törzs nem szükséges), fedjük le műanyag vagy csavaros kupakkal, hagyjuk kihűlni, és tároljuk hűtőben. 2 nap múlva a hal kész.
Ha a pácolt tonhal, lazac, ketalazac, vagy lazac, a hal lehet etetni, amint lehűl a pác.
Tipp: ha a hal sovány, felveheti a pác 7-8 evőkanál növényi olaj. Továbbá, ha úgy tetszik fűszeres ízű, tedd 2-3 db szegfűszeg és ánizs csillag 1-2.
Recept № 2
Az összetevők ugyanazok, mint az első recept forró pácolás, csak abban különbözik, ahogy a készítmény.
Egy forró vizet reload hagyma és a sárgarépa, főzzük 10 percig kis lángon, adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot, borsot és a babérlevelet, főzzük 5-7 percig. A hal, hogy vágják filé, darabokra vágjuk, és gyorsan forró olajban megsütjük is. Tedd a sterilizált üvegekbe, és öntsük a forró pác. Ragaszkodjon 2 nap vagy szolgálni egyszerre cool.
Pácolás nagyon friss hal
Ha a tulajdonos a friss tengeri halat, és így biztos a minőség, akkor pácoljuk használata nélkül ecetet.
Recept № 1
összetevők:
Hal (filé) - 1 kg,
Citrom (nagy) - 2 db.
Szójaszósz klasszikus - 5-6 Art. kanál,
Gyömbérgyökér - akkora, mint egy darab két hüvelykujját (körülbelül 10 cm).
előállítás:
Filé darabokra vágva a szélessége 1,5-2 cm, vagy kissé vastagabb rétegek, mint a sashimi. A pác, keverjük össze a levet a két citrom, szójaszósz és az apróra vágott finom reszelő gyömbér gyökér. Rub a keveréket a halat, betette egy üvegedénybe, és óvatosan érintsük meg, öntsük a maradék pác a tetején. Tedd a hűtőbe 3 napig, és ha tetszik szinte nyers halat, a pácolás tarthat 3-4 óra.
Ily módon pácolt lazac, rózsaszín lazac, ketalazac, coho lazac, tonhal, Dorado, a makréla, a hering és más olajos hal.
Opció recept: a pác adhat chili paprika, fokhagyma, koriander, só, bors. Az arányok attól függ, milyen meleg és fűszeres ételek szeretne. Megérteni és élességét gyömbért.
Recept № 2
Marinírozásra ily módon illeszkedik bármilyen hal kemény húsú - szürke tőkehal, tőkehal, ponty, amur, stb
összetevők:
Hal (filé) - 1 kg,
Citrom (nagy) - 4-5 db.
Salt - 500 g
előállítás:
Pour az alsó zománc, vagy üveg tartályba 100 g sót felső feküdt filézett és öntsük maradék sót. Nyomást, és tárolja a hűtőszekrényben 12 órán át. Ezután mossa a halat folyó víz alatt, és töltse ki a levét kinyomjuk a citrom.
Hagyjuk meleg 2 órán át, majd engedje le a levét szívódik fel, és a filé a hűtőben tiszta, ezúttal - egy napra. Tálaljuk akár egy íj vagy szójaszósz. Az így előkészített halat a legjobb enni egyszerre, akkor nem tárolja több mint 4 napig.
Tanács. ha nincsenek citrom ezt a receptet lehet cserélni almaecetet. Szükséged lesz rá, amíg szükséges, hogy teljesen eltakarja a halat.
***
Pácolás hal - a munka unchallenging, és az eredmény egy nagy nappali, hogy lehet tenni mind a napi és az ünnepi asztalra. Ezen túlmenően, a pácolt hal akkor tegye a saláta, hozzá levest vagy kompozit szósz enyhén megsütjük a grill. Mindenesetre, az erőfeszítés fizeti ki szépen.