Élelmiszerek tárolására, étterem üzlet
Amikor a tároló a nyersanyagok és termékek teljesülnie kell a követelményeket az egészségügyi előírásoknak. Felel az ellenőrzési és az egészségügyi előírások az üzleti vezetők, előállítására és szállítására romlandó termékek, vállalati étterem gazdálkodás és a kereskedelem. Felett való megfelelés egészségügyi előírások rótt sanepidsluzhby hatóságoknak.
Nagy jelentősége van a helyes elhelyezése az áruk, figyelembe véve a maximális kihasználása raktár, használatának lehetőségét biztosító mechanizmusok a személyzet biztonsága, működési nyilvántartás készletek.
Annak érdekében, hogy ne vesszen el, és károsíthatja kell biztosítani tároló területek optimális módja az áruk tárolását aszerint, hogy azok fizikai-kémiai tulajdonságai. tárolási üzemmód egy bizonyos hőmérséklet, a levegő sebessége, a relatív páratartalom. Meg kell szigorúan érvényesíteni a feltételeket a termékek értékesítése, különösen romlandó. Így, nagyméretű félkész termékek hús tartjuk 48 órán át 2-6 ° C-on, Adagolt nélkül Breading félig - 36 órán át.;.
Adagolt panírozott félig - 24 órán át.
húskészítmények - 12 órán át.
hal címletű - 48 órán át 0-2 ° C-on .;
Fagyasztott hal - 24 órán át ugyanezen a hőmérsékleten ;.
tejsav termékek tárolása akár 36 órán át. hőmérsékleten 2-6 ° C-on
Számos módja van tárolására és anyagmozgató nyersanyagok és termékek.
Mennyezetek - termékek tárolása a polcokon, a polcok, szekrények; Ebben a módszerben, hogy védve a nedvességtől, mert végre levegőt hozzáférést az alsó rétegeket. Így tárolt vaj, sajt, kenyér, bor palackokban (vízszintes helyzetben nedvesítésére szárazgranulálás).
Egymásra rakható - tárolt termékekre podtovarnikah; így tárolt termékek konténerekben lehet stabil egymásra helyezését köteg nem több, mint 2 m; zacskó cukrot és lisztet fektetve, a magassága legfeljebb 6 tasak.
Fiók - dobozokban tárolt gyümölcsök, zöldségek, tojás, stb
Tömeges - a tárolt termékek ömlesztve - a ládákat, dobozok, konténerek, rekeszek csomagolás nélkül, az oldalfalak és a padló hely marad 10-20 cm szabad hozzáférést a levegő; mint a tárolt burgonya (magassága nem nagyobb, mint 1,5 m), gyökerek (0,5 m), hagyma (0,3 m).
Felfüggesztés - tárolására alkalmas a nyersanyagok és termékek bizonytalanságban, mint például húsok, kolbászok. Hús tetemek, negyedek szuszpendált állapotban maradnak módon a ónozott horgok, érintése nélkül a hasított testek egymással és a falak.
Annak érdekében, hogy megfelelő tárolási mód tilos tartani ételt tárhely (a folyosókon, a dokkok, és így tovább AD.); késztermékek, biotáplálékok - együtt a nyers; termékek könnyen elnyelik a szagokat (tojás, tejtermékek, kenyér, tea, stb ...), - a ostropahnuschimi (hal, hering, stb).
Szabályainak megsértése, valamint módok tárolása, szállítása és forgalmazása áruk vezethet termék elvesztése. Ezek két csoportba sorolhatjuk: normalizált és nem normalizálódott.
Normalizált veszteség belül lemorzsolódás (kiszáradás, időjárás rastruski, fűrészelés, öntés). A természetes veszteség miatt előfordul, hogy változások a fiziko-kémiai tulajdonságai a termékek a tárolás során. A normák megállapítani minden típusú termékek. Kár levonásra kerül a leltár, ha kiderül, hogy hiányzik az állomány. természetes kár számítás számviteli és az igazgató a vállalat.
A nem szabványos veszteségek közé csata kár termékeket. Ezek a veszteségek miatt nem megfelelő körülmények szállítás és tárolás a termékek, és a rossz gazdálkodás dolgozók. Veszteségek a csatatéren, és romlást hivatalos aktus legkésőbb a következő napon a beépítés után. Az ára romlott élelmiszert gyűjtött a bűnözők.
Hasonló bejegyzések
- Automatizált számvitel rendszerek gyártása és értékesítése étterem termékek
