Nem szénsavas üdítőital
Készítsük el a következő típusú gyümölcslevek: természetes (nem cellulóz és cellulóz), gyümölcslevek cukorral, kevert gyermekek és diétás táplálkozás, bepároljuk, és mások.
Két fő típusa a természetes gyümölcslevek: nincs cellulóz és a cellulóz. Természetes gyümölcslevek előállított egyfajta nyersanyag hozzáadása nélkül más alkatrészek, kivéve a aszkorbinsav, amely adagolt legfeljebb 0,15%, és a szorbinsav koncentrációja 0,06%, ami biztonságosnak tekinthető.
Természetes gyümölcshús nélkül sajtolással állítjuk elő. Növényi szövetet úgy kezeljük, hogy a sejt nedv jött ki, amennyire csak lehetséges minden cellában. Készülnek tisztázni és tisztázatlan. Tisztázta ezeket gyümölcslevek, amelyek formájában tisztázatlan vonzó, például szőlő, ahol tárolva formájában tisztázatlan csapadékot kolloidális anyagok és kálium-tartarát. A derített és tisztázatlan gyümölcslevek vannak osztva felső és az 1. osztályú, attól függően, hogy organoleptikus jellemzői és a maradék alkohol mennyiségéhez.
Természetes rostos gyümölcslevek előállításához eleve akadályozó feltételek levegővel érintkezve (oxidáció megelőzésére polifenol). Mint antioxidáns (antioxidáns) adunk egy szintetikus aszkorbinsavat, amely hogy egy C-vitamin, és hozzájárul a természeti környezet megőrzése természetes színe az ital.
Gyümölcslevek származó cukor bogyók és gyümölcsök magas savtartalma és alacsony cukortartalmú. Ezek elő tisztázatlan, és derítjük hozzáadásával 4-10% cukrot egy cukorszirup.
Blended lé úgy állítjuk elő, hogy az elsődleges gyümölcslé és 35% gyümölcslé a bogyók és egyéb gyümölcsök. A cél a keverési - javítása érzékszervi tulajdonságait és az ital fokozza a tápértéke. Általuk készített pépet, és anélkül, hogy a cukor és a cukormentes :. Apple-meggy, alma, szőlő, cseresznye, meggy, stb a neve az első pont a domináns kevert gyümölcslé. Kevert gyümölcslevek, amelyek között több mint két komponensből áll, az úgynevezett gyümölcslevek koktélok.
Rostos gyümölcslevek (nektár) úgy állítjuk elő, a homogenizált cellulóz- és pépesített gyümölcsök (őszibarack, sárgabarack, a körte, stb) A 16-50% -os cukorszirupot. Az íz javítása és a színek bizonyos nektárok hozzá citromsav és aszkorbinsav.
Juice bébiételek készítünk csak kiváló minőségű gyümölcsök és bogyók. Ezek előállított természetes, a cellulóz-és cukrot, kevert csak a legmagasabb minőségű. Ajánlott gyerekeknek receptre.
A koncentrált carry erjesztett érett, egészséges gyümölcslevek, amelyek a nedvesség részlegesen eltávolítjuk fizikai úton. Modern töményítésére szolgáló eljárásokat - fordított ozmózis (ultraszűrés és nanoszűrés), rádió-kriokontsent (fagyasztás) - megőrzését biztosító szinte minden biológiailag aktív, színező, aromás és tápanyagok. Ezek tartalmaznak 4-6,5-szer több, szilárd, mint az eredeti lé (43-70%), és alkotják sűrű szirupos folyadék lehet tisztázni, és tisztázatlan. Csomagolt őket fém, üveg vagy polimer tartályok, töltés előtt pasztörizált vagy sterilizált. Szállítani a koncentrált gyümölcslé kevesebb kapacitást igényel. Ezek jól megőrzött, és nem fagy meg a -18 ° C-on A redukált formában vannak egyenlővé természetes gyümölcslevek, és az alapja a termelés, és ezért nagy az igény a nemzetközi piacon.
Kivonatok - egyfajta sűrített gyümölcslevek. Ellentétben koncentrált gyümölcslevek állítják elő természetes fehérített és konzerv gyümölcslevek forralással egy vákuumberendezésben hőmérsékleten nem magasabb, mint 60 „C hőmérsékleten, amíg a koncentráció a szilárdanyag-tartalma 44-62%. Attól függően, hogy a nyersanyag extraktumokat osztva felső és az 1. fokozatú . a maguk italt vízzel hígítjuk, hogy az eredeti szilárdanyag-tartalom. Mivel a koncentrált gyümölcslé, kivonatok is használhatók az üdítőital-iparban,, édességek és más élelmiszer-ipari.
Amikor meghatározzuk érzékszervi koncentrált gyümölcslevek és kivonatok előredukált megkezdése előtt juice vízzel való hígítással, figyelembe véve hígítási faktor.
Levek hőmérsékleten tároljuk a 0 és 15 ° C-on, a relatív páratartalom nem magasabb, mint 75%. Tárolás sterilizált gyümölcslevek időszak 1-2 év attól függően, a csomagot. Élettartam juice aszeptikus töltés - 1 év.
Elfogadhatatlan hibák gyümölcslevek: bombazh (fizikai, kémiai és biológiai), károsodott szorítás csomag tartalmát sötétedő, sötétebb a felső réteg (lapos skisanie), fermentációs, romlása íz és aroma.
Megengedett hibák gyümölcslevek: homokos csapadék rögök, fogkő szőlőlé, a figyelemre méltó íz- és szag az alkohol, nyalábos elágazó gyümölcslé és a pépet (a rostos gyümölcslevek).
Szirupok. Előzetes megbeszélés alapján azok két csoportba sorolhatjuk: a lakossági (kereskedelem) és az ipari feldolgozás.
A megjelenés idu.- átlátszó és átlátszatlan.
A feldolgozási módszerrel - és anélkül a tartósítószer használata, meleg töltési (pasztőrözött) és pasztőrözött.
Természetes szirupok készült átlátszó természetes vagy konzerv gyümölcslé, amelyhez cukrot adunk meleg vagy hideg folyamat egy-tartalma 50-65%. Ezek a neve a gyümölcslé.
Desszert (mesterséges) cukorszirup úgy állítjuk elő, vízben aromaanyagok, szerves savak és a színezékek, vagy a félig hideg módszerrel. Cukrot tartalmaz, 50-65%, a neve az aroma.
Szirupok speciális célokra (dúsított) szerint állítjuk elő, hogy a speciális technológiával, amely lehetővé teszi, hogy tartsa a C-vitamin
A minőségét meghatározó szirupok figyelni érzékszervi jellemzőit.
Mikrobiológiai szirupok ugyanaz, mint a gyümölcslevek: coli-index - kevesebb, mint 3 (1 liter), patogén mikroorganizmusokkal, többek között a Salmonella, nem engedélyezettek a 25 cm 3 (ml).
Eltérés az átlagos térfogata 10 szirup palackokat 20 ° C-on - nem több, mint ± 3%.
Store szirup hőmérsékleten 0-22 „C-on A garancia tárolási időszak típusától függ a feldolgozás és a szirup tartályok (kannák, palackok, hordók, tartályok), kezdve 30 napig (hordóban tartósítószer nélkül) legfeljebb 6 hónapig (üvegtartályban - pasztőrözött ) összhangban GOST 28499-90 (OTU).
Gyümölcsitalok. Előállított erjesztett és tisztázták leve áfonya és áfonya keverésre cukorszirupot és szódabikarbóna.
Ehelyett gyümölcslevek használhatja gyümölcs kivonatok hozzáadásával aroma, szerves étkezési savak, cukrok, színezőanyagok és szódabikarbóna.
Gyümölcsitalok öntjük hordók és tartályhajók.
Gyümölcsitalok hőmérsékleten tároltuk 12 ° C x fahordókban legfeljebb 2 év. Amikor a hab elhagyja a fogyasztó gyümölcsitalok.
Hot gyümölcsital. Ezt a vizes oldatok cukorszirup, dúsított gyümölcslé, és a szőlő gyümölcs borok citromsavval és aromás esszenciák.
Amikor a keverési ezek elegyét 70 „C-on, és öntjük lombikokba. Végrehajtása során a hőmérséklet nem lehet alacsonyabb 40 ° C-on
Forró italok mentesnek kell lennie üledék. Színe, íze és aromája használt meg kell felelnie a gyümölcslevek.