A savanyúság eltér a savanyú savanyúság, savanyúság és vizelési különböző zöldségek, gyümölcsök és
Mintegy savanyúkáposzta, savanyúság és vizelési különböző gyümölcsök, zöldségek és gombák is. Személyes tapasztalat, természetesen))
Az én szempontból, ez olyan, mint egy otthoni hívja a módszer betakarításának zöldségek: sózás, erjesztésével vagy áztatás. Mivel a folyamat lényege tejsav fermentációs nyers élelmiszerek egyedül. És ez az egyik legrégebbi tartósítási eljárás.
A tudományos szempontból a kérdést hadd ne menjen, mert a mechanizmus a szénhidrátok átalakulása tejsav hatása miatt a tejsav baktériumok adatok online is elég. Fogok összpontosítani néhány saját megfigyelései a folyamat maratás, vagy sózás házban körülmények között. Volt egy csomó időt, hogy főzni káposzta, uborka sózott, pácolt padlizsán sárgarépa, áztassa Antonov Alma, valamint vegyenek sózás nyerstej gombát.
Figyeli az erjedési folyamat, azt többször is arra a következtetésre jutott, hogy a siker az esemény nem csak attól függ a mennyisége és minősége a használt kősó, hanem sok más tényező. Például: a kapacitás, amely az erjedő zöldség + szobahőmérséklet + a fajta és frissessége zöldség + a mennyiségi és minőségi használt fűszerek, sőt - ha úgy tetszik, a holdfázis idején sózás))
De sózott uborka, amit fentebb írtam, azt vélem inkább savanyú, mert bennük a sót egy kisebb összeget, valamint az erjesztési folyamat nagyon aktív, ez a vizuális másnap előkészítés után.
Forrás: Saját konyha)